日行一善 | 冬至南吃湯圓北吃餃:3碗湯圓+5種餃子皮+10款素餡!總有一款徵服你!(附12.21生日大牌位)

祝12月21日日行一善生日會
陳招娣 顧美英 楊建英
 汪偉珍 馬秀蘭 陳敏 朱美英12月21日日行一善生日會員
大雄寶殿前免費祈福牌位

其實我國古代對冬至很重視，曾有「冬至大如年」的說法。家家戶戶在冬至時也會吃特定食物的方式來慶祝冬至的到來。作為一個南方人，從小到大冬至的這一天早上都是要吃湯圓的，也是後來才知道原來北方人冬至是吃餃子的 。

【 南吃湯圓 】

「家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天」

冬至吃湯圓的習俗在明、清時期就已經約定俗成，在南方尤為盛行，冬至吃的湯圓又叫冬至團，意味著團圓美滿。

記得小時候冬至前一天晚上，吃完飯就會搬好小板凳，等著我爺爺搓好糯米糰。當然也不是真心地想搓湯圓，都是捏一些小貓和金元寶湯圓瞎玩。那時候大人們還總是嚇唬，湯圓如果不小心掉地上，第二天臉上就會長出一塊和湯圓一樣大的白斑，所以搓的時候總是特別緊張。

 【 北吃餃子 】

「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。」

冬至北方地區則有吃餃子、吃餛飩的習俗，這個習俗和「醫聖」張仲景有關。

相傳醫聖張仲景告老還鄉回到南陽時，由於天氣寒冷不少鄉親的耳朵被凍爛了，他自己出錢用辣椒和一些驅寒藥材放置鍋裡煮熟，撈出來剁碎，用麵皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋裡煮熟給百姓吃。於是南陽至今有「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的諺語。

但這個習俗為啥會一直延續到現在？大概是因為……餃子好吃吧……

·主料·

炒熟黑芝麻｜60g

炒熟花生｜40g

糯米粉｜200g

·輔料·

砂糖｜35g

椰子油｜75g

溫水｜150~170g

·做法·

1. 炒熟的黑芝麻放涼，和砂糖一起放在料理機裡打碎。

2. 椰子油隔熱水融化，不要太熱，倒入黑芝麻糖粉裡面。

3. 一次性全部加進去，攪拌均勻，然後放冰箱冷藏至凝固。

4. 每個10克搓成圓球備用。如果變軟的話，可以再放回冰箱冷藏一會兒。

5. 將200克糯米粉，加入150克溫水，揉捏均勻。

6. 揉好的元宵麵團，分成15克一個的小劑子（麵團），搓圓。

7. 兩手拇指輕輕按壓成小碗狀。取一個餡料放入。左手按住餡料，右手拇指和食指配合慢慢收緊，一點點縮小，最後捏緊收口。

8. 最後放到幹糯米粉裡面滾上一層乾粉，湯圓就做好了。水開後下鍋煮熟即可～

·主料·

木薯粉｜80g

紫薯｜3個

·輔料·

椰汁｜適量

桂花糖漿｜少許

·做法·

1. 木薯粉中一點點倒入少量開水，邊倒邊攪拌，看不見乾粉時停止加水。100克木薯粉大致對應90毫升水。

2. 將麵團揉至光滑，蓋上保鮮膜，擱置20分鐘醒面。

3. 紫薯蒸熟，去皮壓泥，加入適量椰汁拌勻，搓成比湯圓小一圈的紫薯球，備用。

4. 醒好的麵團搓條，均勻切塊，壓扁（略薄一些方便顯色），將紫薯球放入中央，包好滾圓。（包好後蓋上保鮮膜防止變幹。）

5. 待鍋中水開，下湯圓，中火煮沸後加一小碗冷水，繼續煮至湯圓全部浮起並開始顯色。關火加蓋燜5～8分鐘，湯圓會越燜越通透顯色。

·主料·

糯米粉｜200g

去皮熟花生｜250g

·輔料·

白糖｜80g

·做法·

1. 原料備好。

5. 花生餡分成5克一個，糯米粉分成10克一個，包好。

胡蘿蔔餡

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鮮蔬系列  美味胡蘿蔔 淨素水餃

蘑菇餡

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山珍系列   鮮美蘑菇 淨素水餃

海帶餡

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海味系列   極鮮深海小海帶 淨素水餃

芹菜餡餃子

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材料：

芹菜 1斤

豆腐皮 1張（豆腐乾也可）

胡蘿蔔 一個

姜 一塊

做法：

1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；

2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用

3、姜切末；

4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵均勻攪拌就可以了！

西葫蘆餃

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材料：

西葫蘆 兩個

木耳 十幾朵

粉絲 一小把

生薑 一塊

做法：

西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。

五色素餃新做法

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材料：

黃瓜一根

大青椒一個

胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個

大白菜2-3葉（葉帶幫的）

香菇5-6個

全部剁碎.大白菜（加一小勺鹽）

青瓜要用手撰幹，

做法：

混合在一起，加入素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵、植物油.完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。

 材料  7杯麵粉、2杯水、1 / 4杯植物油、一塊豆腐、7杯切碎的茴香、3湯匙香油、1 / 4杯醬油、鹽適量1.和面。將麵粉裝在碗中，緩慢的加入熱水，充分和勻後，用溼布蓋著，放置10分鐘

將豆腐捏碎下油鍋炒香，加入生抽。炒好後和茴香杆拌一起。3.包餃子。將麵團揪成一個個的小麵團，用擀麵杖擀成麵皮，中間厚兩邊薄，全都包好後放在一個餃子屜上，這樣不容易粘住，如果要放在其他的盛器上面，可以在下面鋪一層幹布

4.煮餃子。在鍋中加入冷水，煮沸後加入兩勺鹽，鹽溶解後加入餃子，剛下鍋時不要拿鍋鏟撥，先敞著鍋煮一會，再蓋上鍋蓋燜一會，這個時候可以拿勺子撥一下餃子防止粘鍋，如果想餃子煮的更勁道，可以在沸騰後加一點冷水，一共加三次。出鍋後趁熱吃~蘸著醋或其他喜歡的調料，根本停不下來~

 材料  餡料：3湯匙油、 半個大白菜、生薑、幹香菇適量、2大湯匙生抽、鹽；餃子皮：2杯麵粉、1杯溫水1.製作麵團。將麵粉放入碗中，慢慢的加入溫水，邊加邊攪拌，知道所有麵粉都變成麵團，用溼毛巾蓋住，靜置10分鐘2.製作餡料。大白菜切成末，瀝乾水分，生薑切末，與炒好的香菇粒加鹽一起攪拌均勻。我家獨門秘訣，加一點生抽美極了，別看只有3個簡單食材！

3.包餃子。將醒好的麵團揉成一個個的小的圓團，用擀麵杖擀成圓形的麵皮，包上餡料~4.煎餃子。煎餃最好用平底鍋哦，鍋熱後加入3茶匙油，將餃子放進去煎3分鐘左右，向鍋中加一點水，蓋上鍋蓋，燜一會，等水都蒸發後，開中火，打開鍋蓋，翻炒一下，就可以出鍋啦~

配上醬料，來來來，吃煎餃

 材料  餡料：西葫蘆適量+胡蘿蔔適量，、1湯匙植物油、1 / 4茶匙白胡椒、1茶匙芝麻油、1 / 4茶匙鹽、1茶匙的糖、1 / 2茶匙薑末、1 / 4杯切碎的竹筍；餃子皮：1杯小麥澱粉、1 / 2杯玉米澱粉（或木薯澱粉）、1 / 3杯開水、2茶匙油2.混合餡料。將調料和菜餡放在一起攪拌均勻，再加入切好的竹筍末和薑末~3.製作麵團。向麵粉中加入開水，用開水和面可以使麵皮更勁道，也不容易幹~基本有麵團的形狀後，加入油，可以使蒸出來的蝦餃更加晶瑩剔透~製作好麵團後用溼毛巾蓋住放在一邊4.和好面後，將麵團分成十八個小圓團，用擀麵杖擀成麵皮5.包餃子。將餡料包進餃子皮中，包好後用小蒸屜蒸6分鐘，沒有小蒸屜用一般的蒸鍋也行~

顆顆晶瑩剔透，口感爽滑~茶樓裡十塊錢一個蒸餃在家做又省錢又美味~

▼湯餃和水餃的做法相似，只是在最後煮餃子時留下湯，並加入各類配菜，相較於水餃，營養更豐富，也適合喜歡喝湯的人~

  --紫色餃子皮--  

  --黃色餃子皮--  

取熟透的南瓜，去皮去籽去筋，然後切成薄片，隔水用大火蒸熟。

  --橙色餃子皮--  

  --粉色餃子皮--  

莧菜洗淨，放入鍋中加適量清水燙熟，得到的菜汁就是紅色的啦。

濾出菜汁，和出麵團，就可以包餃子啦。

  --紅色餃子皮--  

紅心火龍果切塊，再壓成果泥。

用過濾網濾出果汁，加入到麵粉中，和成紅色麵團。

顏色繽紛的餃子為節日增添了不少歡樂氣氛呢，大人小孩都喜歡

除了純色的餃子，還有給力的彩虹色餃子呢！

步驟：

1.首先按照前面所說的方法，準備好幾種純色的麵團。2.各色麵團都搓成圓棒，然後把所有圓棒麵團並在一起，搓成一個大麵團，再切成小份。

還有萌萌的白菜餃子呢，簡直太贊啦~

2.一份麵粉加菠菜汁和成綠色麵團，另一份加清水和成白色麵團。

2.煮的時候，在鍋裡加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。3.出鍋後在溫開水中浸一下，餃子表面的麵糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。

面要用冷水和，也就是水溫控制在30°C以下，這樣面裡的澱粉不容易發生熱變性，所以麵團會結實緊湊，適合水餃~

還有一個小竅門：如何處理包完沒煮的剩餃子？將冰箱冷凍抽屜底部鋪一層保鮮膜，然後將餃子一字排開（間距稍微大一點），凍住之後再集中放在保鮮袋裡，下次煮的時候餃子就不會凍成一坨了~方便很多哦~

日行一善提醒您：周一請吃素！如果目前您還不能做到日日食素，那麼可以先發願每周吃一天素，習慣素食以後，再漸漸增加次數。日行一善倡導大家以此為契機，升起慈悲心共同發願，成為素食護生者的一份子，「我發願每月吃素一天，每周吃素一天，每天吃素一頓，直至成為素食者」！菜譜已經分享給大家啦，顏值與美味並存的素食披薩，大家可以動手做啦！