老廚子：咖喱雞燉出鮮味，這幾點必不可少！湯汁濃鬱，雞肉滑嫩！不太記得上回是什麼時候做咖喱鍋的，但好像真的是很久之前的事，之前露營回來後一直想做，不過照著每天的預定料理菜單，看起來感覺要排很久才輪到，所以不管了，硬是插隊做了調整，而這鍋咖喱也沒什麼特殊之處，只也是好久沒吃了，今天吃來特別好吃就是了。
[雞肉咖喱鍋]
咖喱風味其實多元豐富的，在臺灣我們比較熟悉的口味，一般區隔是辣與不辣或有沒蘋果味居多。
今天選用的肉品是雞胸肉2個，去筋膜洗淨切塊，以適量的白胡椒粉，鹽，米酒1大匙，太白粉1又1/2大匙，醃拌均勻，約放置20分鐘備用。
鍋燒熱，倒入3大匙的油[需燒熱油]，下雞肉塊，快速翻炒至肉色轉白即可。
1.胡蘿蔔2條
2.馬鈴薯3個
3.小顆洋蔥1顆
4.咖喱粉2大匙[好市多販售的大瓶裝]
分別去皮洗淨切方塊，熱鍋後下洋蔥炒軟炒香，再下胡蘿蔔及馬鈴薯一起翻炒，同時加入2大匙的咖喱粉炒勻，最後移入鑄鐵鍋加入可蓋過食材的雞高湯。
因食材翻炒關係，所以[炒]的部分是在中華炒鍋中處理，之後移入26公分的鑄鐵鍋內，再加入蓋過食材的雞高湯和市售的咖喱塊3小塊，以中小火煮約30分鐘，食材完全熟軟。
30分鐘後，加入已炒過的雞肉塊拌勻，再約滾個5分鐘便可熄火，就是一鍋熱騰騰好吃的[雞肉咖喱鍋]；因雞肉已事先炒過最後才加入，所以吃起來可是一點都不柴不澀。