鐵鍋選鑄鐵鍋還是精鐵鍋好?

       鍋是我們炒菜最常用的廚具，因為國人做菜的時候，最常用的方法就是炒，而鍋是最適合炒菜的廚具之一。

      那我們接下來就說說鍋裡面的一種鐵鍋。從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。精鐵鍋就是熟鐵鍋。

      生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？

      鐵鍋多採用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

       鑄鐵鍋，現在鑄鐵鍋是大家家裡面經常用的一種鍋，鑄鐵鍋有一個非常好的優點，那就是不粘鍋，這種鍋無論是在國外還是在國內，深受大家的歡迎，而且鑄鐵鍋的話，用來做菜的話，它的導熱性能是比較好的，而且很穩定，因為不好的鍋粘鍋的話，會導致食材受熱比較困難，而這種鑄鐵鍋不會粘鍋，炒菜的時候能將菜炒得比較均勻，熱量傳輸比較平穩，不過鑄鐵鍋也有缺點，那就是它的重量是非常重的，所以不適合廚師翻鍋顛勺做菜。

        精鐵鍋，用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。第二，由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。

      綜合看來，具體哪個好，還得看自己有哪些需求，哪些特點更符合自己。