「因疫情暫停的營業50多天裡，孫大廚一直在『調人調菜調服務』，研發了近10道新菜品，屆時會跟顧客見面；13家門店店長更是狠抓安全防護，同時，我們還積極組織員工進行系統培訓。」
3月23日，石家莊孫大廚鴿子館總經理孫鳳雲，面對中國交通廣播記者時這樣說。
「三調措施」應對復工，堂食上座率呈上升態勢
孫鳳雲介紹，隨著堂食恢復，石家莊餐飲市場走向復甦，當地人越來越願意外出就餐。
面對這種情況，孫大廚出臺了「三調措施」，調人調菜調服務，更好服務顧客。
調整人員，迅速應對。疫情期間，孫大廚鴿子館13家門店的店長，全部留在了石家莊，每天前往店面噴灑消毒。
調整菜品，菜品是餐廳的生命線，疫情期間，孫大廚堅持不上外賣，其中一個原因，就是擔心影響口感，影響顧客體驗感。
同時，孫大廚研發了近10道新菜品，「暫停營業，給了我們充足時間專注研發新菜品。」
調整服務，組織全體員工進行培訓。堂食恢復後，顧客的關注點會有不同，服務也要及時跟上，「讓石家莊人安心在孫大廚吃飯」。
經過「三調措施」，孫大廚的堂食上座率一直在逐漸回升。
想讓顧客到店就餐，先得讓人吃得安心
孫鳳雲介紹，「經歷過疫情，顧客們現在最關心的就是安全。」
孫大廚在這方面嚴格規範，所有店面每天兩次消毒；餐具一直放在消毒櫃裡，顧客落座後才會拿上桌。
「還有公勺公筷、間隔就餐、一次性菜單，這是對顧客負責，絕不能馬虎。」
3月23日中午12點，石家莊孫大廚鴿子館自強路店，陸續有食客到店就餐。
果女士和3名同事出來聚餐，點了一桌子菜。「好久沒出來了，之前經常在孫大廚吃飯。」
果女士說，「一進門，員工就主動給我們測體溫、消毒，感覺很放心。」
孫大廚：希望餐飲復甦越來越快
石家莊市飯店烹飪行業協會常務副會長、秘書長周書存說：一直到25號，將會迎來一個復業的高潮點，至少能達到百分之五十以上（開展堂食業務）。
可以說，堂食恢復加快已成必然。孫鳳雲表示，這幾天各地方領導帶頭下館子，鼓勵市民消費，比如紹興市委書記、佛山市長不戴口罩出行，都是在傳遞迴歸正常化的信號，相信石家莊也將如此，餐飲業的困難時期很快會過去，復甦越來越快。
「我們很有信心，相信通過大家的共同努力，顧客們會更放心地出來就餐。」