雖然已經入秋，但是天氣依然炎熱，這個時候進廚房，就像是進汗蒸房一樣，出來以後，渾身都溼透了，所以不到萬不得已的情況下，真的是一點都不想進廚房，很多人在這個時候都會和我一樣，選擇買著吃。入夏以後，我們這裡開了幾家現做現賣的酸菜魚店，因為食材新鮮透明看得見，價格又不高，一份只要25元，很受顧客的喜歡，今天路過又去買了一份。
去得比較早，還沒有什麼人，經常去買也比較熟悉，所以就在一起聊了會天，聊天中才知道，這樣一個不起眼的小店，每月的收入都在1萬元以上，在天熱的時候更高一些，因為不想做飯的人會比較多一些。我感覺特別的驚訝，因為自己在家裡做一份酸菜魚，成本都要40元以上，雖然肉多一些，我以為他們一份只頂多賺幾塊錢，小哥哥跟我分享了3點經驗，讓我不由得感嘆，真是買的不如賣的精。
小哥哥說他們的食材都是新鮮的，現在外賣酸菜魚的價格都比較透明，競爭也比較大，所以在控制好味道的前提下，如何保證質量的前提下，控制成本？他們在這個方面是下了很多功夫的，並跟我們分享了3點經驗。
第一點、更換魚肉。
傳統的酸菜魚用的是黑魚，黑魚的價格比較昂貴，一斤要30元左右，而他們用的魚片是草魚，一斤的價格在批發商那裡只要7塊錢，這個成本就降低了很多了。草魚的口感和黑魚類似，他們購買的都是體型較大的，所以比普通的零售價還要便宜一些，這樣一份外賣酸菜魚的魚肉成本只需要5塊錢左右就夠了。
第二點、自己做酸菜。
我們蘇北地區吃酸菜比較少，所以並沒有成熟醃製酸菜的經驗，市場上購買的價格比較貴，小哥哥說當初開店之前，就特地去學習了醃製酸菜的方法，所用的酸菜都是自己醃製的，這樣價格就便宜了很多，而且質量也有保證。
第3點、擴大銷量。
小哥哥說，天氣炎熱，如果單靠店裡銷售，就算成本降低了很多，但是加上商鋪的價格，和請的一個工人的工資，這樣下來也並不能每個月收益都過萬，所以他上了美團、餓了麼等外賣平臺，雖然平臺會抽成一些，但是銷量是很可觀的，所以只要在控制成本和增加銷量的前提下，才能保證單賣一樣酸菜魚，每月也能收益過萬。
聽完小哥的經驗分享以後，我覺得還挺厲害的，自己一個人能想得這麼全面，既不降低質量又能減少成本，這樣用心的做，不賺錢也對不起他的付出。現在市場上做酸菜魚的並不少，可不是每一家都能賺到錢的，有的商家用死魚來製作，還有的魚肉外面裹上一層面，以此來降低成本，很多顧客吃完一次之後就不會再吃第二次，時間長了自然就沒有生意了，只有用心做好菜才能長久的發展下去。
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