關東風味和關西風味壽喜燒，兩者蘸著打好的雞蛋吃是一樣的，但是最大的區別在於烹飪方法。
關東風味的壽喜燒是「煮」的，而關西風味則是使用「烤」的烹飪方法。
關東風味的壽喜燒，其最大特徵是使用醬油、味淋、砂糖、出汁等按一定比例使用，將佐料汁倒入鍋中，煮好佐料汁後放入蔬菜，加熱後加入肉，煮好後蘸著打好的雞蛋吃。
關東人可能會吃驚，關西風味的壽喜燒不使用佐料汁煮蔬菜和肉，一般是烤著吃。
關西風味的壽喜燒，使用牛油烤肉，等熟了用砂糖和醬油等調味。然後，從水分多的蔬菜開始依次加入鍋中，加熱後和關東風味的壽喜燒一樣蘸著雞蛋吃。
因為不使用湯汁而依靠蔬菜的水分來烹飪，所以和關東風味的壽喜燒相比味道稍濃一些。
現在叫的壽喜燒すき焼き，原本壽喜燒是關西誕生的料理，而在關東以前不是壽喜燒而是牛鍋，在關東大地震前的關東地區被稱為牛鍋。後來由於關東大地震的發生，關東的牛鍋店消失了，取而代之的是關西的壽喜燒店也進軍了關東。
之後，進入關東的關西壽喜燒店和關東的牛鍋店被混為一談，現在無論是關西風味的還是關東風味的，都是壽喜燒。所以在關東，現在的壽喜燒也是因為當時牛鍋的影子，而關西風味或許可以說是壽喜燒的元祖。
壽喜燒的食材，不管是關西風味還是關東風味，牛肉、長蔥、魔芋絲/蒟蒻都是固定食材。
日式牛肉火鍋中不可或缺的牛肉，不要過度加熱，再將其浸在雞蛋中，味道就會變得溫和。
長蔥是牛肉中不可或缺的食材，經吸收了牛肉美味的長蔥和牛肉一起吃的話，還能享受到不同的口感。
魔芋絲和肉不同，隨著時間的推移味道會滲入進去，所以會更加美味，是壽喜燒不可或缺的食材。
除此之外，豆腐、春菊、香菇等食材，在關東關西方幾乎沒有區別。
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