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近年來，人們的餐桌上會經常出現魚，畢竟現在人們生活條件好了，魚肉營養價值高，成為人們飲食的首選。
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逢年過節的時候，紅燒魚也是必不可少的一道菜，寓意著年年有餘，紅紅火火。
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比如豬肉、牛肉、羊肉，魚肉的營養價值更高，高蛋白質低脂肪，易消化和吸收，適合小孩和老人食用，是補充營養，增強體質的最佳選擇。
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如果是海邊、湖邊、河邊、江邊的人家，魚肯定是經常吃的，靠海吃海魚，靠吃湖魚，靠河吃淡水魚。
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不管是淡水魚還是海水魚，它們的營養價值都很高。
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當然靠海的人更喜歡吃海魚，而內陸的人們更喜歡吃淡水魚。
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不過魚都有魚腥味，海水魚有海腥味，淡水魚有土腥味，腥味就是有些人不喜歡吃魚的原因，有些孩子不喜歡吃魚，就是討厭魚腥味。
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所以吃魚一定要把魚腥味去掉，就比如紅燒魚，做紅燒魚的時候，我都喜歡加一種調料，做出來就沒有魚腥味。
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魚腥味，就是指新買的魚發出的腥味。
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魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，也有魚油中的腥味。
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死魚在其體內脂肪被氧化酸敗時，也會產生腥臭味。
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魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死後，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現腥味。
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魚體脂肪中含有整酸，具有特殊的魚油味，也呈現腥味。
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這個去腥妙招是一個大廚教我的，他告訴我，紅燒魚要多加調料，尤其淡水魚拿來紅燒的話，必須通過調料掩蓋它的土腥味。
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去魚腥味，加酒加醋都不對，大廚教你去腥，上桌連湯汁都不剩。
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下面就是紅燒魚的做法，一起來看看吧～【紅燒魚】
食材：鯽魚、青紅椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、醋、生抽、料酒、鹽、食用油。
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做法：第一步，首先把魚處理乾淨了，然後表面劃幾刀，方便入味，接著用料酒和鹽塗抹魚身，醃製片刻。
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第二步，起鍋燒油，放入鯽魚煎至兩面金黃，出鍋備用。
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再把青紅椒切絲，蔥姜蒜切末備用。
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第三步，起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，然後加一勺豆瓣醬翻炒出紅油，然後加適量水，大火燒開，放入鯽魚，加生抽、醋、白糖和鹽，燒煮入味。
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第四步，然後大火收汁，放青紅椒絲，撒些蔥花，就可以關火出鍋了。
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烹飪技巧：
1、燒魚的時候，多加1勺豆瓣醬，燒出來的魚肉很入味，而且完全沒有魚腥味；2、鯽魚、鯉魚、草魚都可以這樣紅燒，做法簡單，味道鮮美，又美味腥味，可以作為一道宴客的硬菜。
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