回家吃飯的廚房裡今天做魚。對於許多廚房小白來說，做魚是一座不可逾越的大山，特別是去腥，那麼魚到底為什麼會有腥味呢？
湘菜大廚胡竹清給出了答案：
如何把做魚這件事變得簡單，讓吃進嘴裡的魚味道更加鮮美呢？您瞧瞧這兩位的廚藝：
美食達人王雲飛還原媽媽的味道，四步去魚腥；湘菜大廚蒸魚有妙招，不腥不散味道好！
對於雲飛來說身在異鄉最惦念的就是家鄉和媽媽，而他第一次下廚，做得就是最思念的味道：媽媽做的魚。
在他的努力下，終於還原了這道屬於媽媽的味道---紅燒魚。
草魚洗淨、改刀，用蔥姜、料酒醃製。鍋內放油、蔥姜、八角等熬製成湯汁，待草魚下鍋煎至金黃後，倒入湯汁燉煮成熟即可。
魚的本味被保存、而鮮味被釋放，湯汁鮮濃、下飯。魚刺也異常軟爛，而這烹飪方式很適合烹飪小白。
雖然味道和媽媽的手藝還有差距，但是每當在異鄉想念媽媽味道的時候，親手做著媽媽教的紅燒魚，不知不覺中緩解了鄉愁和思念
雲飛說，自己剛開始下廚的時候，總會被濺出的油燙傷。媽媽為了他能更好地下廚，特意教了一些小妙招，一套非常適合新手的做魚方法。
這第一步就是要學會挑魚，講究得是」四看一聞「的原則：
一聞指的是新鮮的魚，腥氣比較淡，這四看分別是：
一看魚眼：眼要清亮；
二看魚鰓：腮要呈鮮紅色的最好；
三看魚鱗：排列緊實、沒有掉鱗的現象。
四看魚身：用手輕輕按壓魚身，有彈性的最佳。
第二步：處理魚，這一步咱們現在可以請魚老闆幫忙處理
第三步醃製，用蔥姜、料酒醃製草魚，可以起到去腥的作用。
第四步就是煎魚。為了防止魚皮被粘鍋，可以用生薑擦鍋再煎魚；或者把油燒熱，再加一點鹽，也是可以的。
不過油溫要高，等魚的表皮緊緻後再翻面哦。
如何給魚去腥呢？咱們湘菜大廚也推薦了兩種好方法：
母親的細心與耐心，成就了雲飛今日的廚藝，每每思念家鄉與親人時，餐桌上的家鄉味，便是一種情感寄託和希望。
而做菜中媽媽教會的那些小妙招，又何嘗不是她對孩子最深的牽掛和惦念呢。
這入門級別的做魚已經習得，咱們要跟大廚學一學進階級的做魚妙招！
一道富有湖南風味的鳳凰魚頭王，這就交給飯糰們。
花鰱魚頭洗淨、改刀、入底料醃製片刻。將剁椒醬、雞精、蒸魚豉油淋入魚頭上，魚嘴塞一片生薑，上鍋蒸3分鐘，即可。
在吃魚頭時，第一口建議您吃魚唇，肉質更鮮嫩。再來一口魚肉，是帶有剁椒的麻辣味，檸檬的果香、還有淡淡的麥芽香。
魚頭本身沒有太小的毛刺，一大口魚肉吃到嘴裡，真是吃了就停不下來。
花鰱魚，又稱胖頭魚，這魚頭佔體長三分之一，適合燒、燉、清蒸，味道很鮮美。
可以用檸檬和啤酒給魚去腥，還可以增加菜品的果香和麥芽香。
湖南特產剁椒醬，又叫剁辣子，味辣而鮮。既可以出壇即食，也可以當作料做菜。
如果家裡沒有它，也可以用辣椒醬代替、
水燒開再蒸魚，可以鎖住魚肉的鮮味。但蒸魚怎麼做才能入味呢？
第一點，底味一定要足；第二，可以在蒸的時候，可以封上一層保鮮膜，防止因為蒸汽掉入魚頭中。
簡單四步還原媽媽的味道
一盤紅燒魚是異鄉人的思念
不腥不散的蒸魚訣竅，
一盤鳳凰魚頭是對家鄉的惦念
這樣吃魚更鮮、更美味、也更有家鄉情
紅燒魚
食材：草魚 蔥 姜 香菜 料酒 豆蔻 白汁 花椒 八角 八角 鹽 雞精 醬油 油
做法：
1、草魚處理乾淨、兩面打花刀，放蔥、姜、料酒攪勻，醃製備用；
2、鍋內放油，下蔥姜煸香，再放熱水、豆蔻、白芷、花椒、八角、辣椒、鹽、雞精，煮製完後，盛出配料，湯汁備用；
3、用薑片擦拭炒鍋，鍋內放油，加一點鹽、再放魚煎至兩面金黃。再下料汁；
4、放入醬油後燜煮15分鐘左右，盛出撒上香菜即可。
鳳凰魚頭王
食材：花鰱魚頭 檸檬 啤酒 小蔥 姜 雞精 剁椒醬 蒸魚豉油
1、花鰱魚頭去鱗、切塊，去掉黑膜，加入檸檬汁、啤酒、小蔥、姜醃製備用；
2、將魚頭放入碗中，魚嘴塞一片生薑，剁椒醬中加入雞精攪勻，倒在魚頭上，再放上蒸魚豉油、小蔥，上鍋蒸3分鐘；
3、出鍋後，加入蔥花即可。