麵條已經存在了4000多年，它製作簡單，食用方便，營養美味，是很多家庭的快餐首選，一年四季，街上的麵館都非常火爆，吃麵條一定要配個好滷子，滷子和麵條，就像咖啡伴侶一樣，誰也離不開誰，滷子可煮、炒、燴、炸，花樣繁多，品種多樣，地方特色極其豐厚，在這個寒冷的早晨，大多數人都想來一碗熱乎乎的麵條，營養又暖胃，今天分享一款熱氣騰騰、鮮香爽滑的麵條滷子，方法是跟朋友學的，它家的麵館生意非常好，靠著這碗滷子，一天能賣幾百碗。
滷子是麵條的畫龍點睛之筆，加工滷子的食材，可葷可素，有時候為了豐富滷子的口感，還會添加一些海鮮，常見的有牛肉醬、炸醬、青椒、茄子、肉臊子，香菇雞丁等等，湯汁包裹住麵條，異常的好吃，做了這麼久的麵條，我總結了一款最接地氣的滷子，有了這個滷子，不管是吃麵條、拌飯還是就饅頭，那味道真叫一個絕，簡直不能更棒，就地取材，成本也非常低，喜歡的一定要試試好嘛，家人肯定對你豎起大拇指。
西紅柿雞蛋滷子
食材：西紅柿、雞蛋、蔥花、大蒜
調味：食鹽、白醋、味極鮮
1、準備3個西紅柿，頂部劃十字刀，放入開水中燙一燙，大約5分鐘以後，撕掉外衣，將西紅柿掰成小塊，裝入碗中備用。
2、另外準備6瓣大蒜，拍扁切成碎末，蔥花適量，切好備用。
3、碗中倒入4個雞蛋，加入2克食鹽，1克白醋，充分攪拌均勻，起鍋燒油，把蛋液從高處澆入，用筷子快速攪拌，翻炒至色澤金黃，口感嫩滑，即可出鍋。
4、重新燒油，取一半的蔥花、大蒜，爆出香味，把西紅柿倒入鍋中，加入3克食鹽，翻炒均勻，鹽能加快西紅柿炒出湯汁。
5、等西紅柿變得湯汁濃鬱，再倒入之前炒好的雞蛋碎，混合翻炒在一起，倒入一勺味極鮮，翻炒均勻即可出鍋，無需其他調味品。
6、將炒好的滷汁倒進碗中，再把剩下的一半蔥花、大蒜末準備好，擺放在碗的正上方。
7、鍋中燒油，等油開始微微冒煙，放入幾個花椒炸香，炸好之後，濾掉花椒粒，只保留花椒油，把熱油澆在蔥蒜頂部，攪拌均勻，即可開吃，鮮香味美，香飄滿屋。
技巧總結
1、大蒜和蔥花是分兩次使用的，第一次是爆香鍋底，第二次是熱油激發香味。
2、雞蛋中加1克白醋，可有效的去除腥味，介意的可以不加。
3、最後的花椒油炸香，絕對是如虎添翼，那香味可以存留很久。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。