北京油雞又名中華宮廷黃雞，是以我國古老雞種「北京油雞」（該雞在明、清時代就極享盛名，是御膳貢品）為基礎選育出來，1988年經愛新覺羅· 傅傑先生鑑定並題詞，中華宮廷黃雞之名由此而來。
北京油雞肉質鮮嫩，肉味特別鮮美，曾被選作清代宮廷御膳，民間又稱它為「皇帝雞」、「鳳凰雞」。 中華宮庭黃雞是從大清年間出現的品種，最早出現在安定門、德勝門一帶，因其出色的肉質在民間備受好評。清朝末年，相傳慈禧老佛爺食欲不振，李鴻章絞盡腦汁搜羅美味進獻要討老佛爺的歡心。幾經挑選，百般選擇，李鴻章決定拿北京油雞一試，沒想到慈禧太后嘗過之後甚是喜愛，且一發不可收拾，從此「非北京油雞不食」。
清末戰亂，此雞失落民間，1983年在圓明園北牆外肖家河一帶發現曾為皇室奉養過的北京油雞，由於當時該雞一直屬為皇室飼養，民間很難見到， 中國農科院家禽畜牧研究所也無該雞的圖譜和文字記載，無人識得該雞為何類家禽品系。北京油雞1949年曾被選為「開國第一宴」的國宴用雞。北京油雞作為我國珍貴的雞種資源被列項保種。
承德是皇家文化聖地，這裡山高、水清、樹茂，植被覆蓋達95%以上，在隆化縣（國家級深度貧困縣）中關鎮，有面對馬蹄山背靠紗帽翅山福地之稱的東升村，農民合作社在河北科技大學駐村工作隊的幫助下，引進1萬隻北京油雞進行飼養。集中餵食區
有專家的指導，這種古老的雞種在純生態環境裡健康生長，除了每天兩次的定時餵食，大部分時間都在樹叢中，草叢中自由的覓食，偶爾展現它天性張開翅膀迎風起舞，甚至飛到空中。這裡光照充足，飲用的是高鍶低鈉含鋅的天然礦泉水，吃的是富含蛋白的各類小昆蟲，上有珍珠油杏，下有北京油雞，堪稱「生態油雞」。
當東方的第一縷陽光穿越馬蹄山，從樹林的縫隙中灑下，如銀片般布滿在草地上，照在北京油雞的金羽、鳳冠、毛腳上，在晨光熹微中面對大山，仰首高唱。神態驕傲，猶如傳說中的金鳳凰。自由覓食區
北京油雞的肉質極佳，香,嫩，鮮，尤其適合煲湯。營養價值高，雞肉含粗蛋白質達21.7%，含十一種人體必須胺基酸，穀氨酸高達3.58%，維生素A和E的含量比肉用仔雞高3--5倍。人體最缺的賴氨酸高達2.06%，具有較高的食用價值，是一個珍稀品種，具有「世界珍味」之美稱，堪稱為中華一絕。
每次半隻，切塊，焯水撈出，砂鍋清水燒開，放入料酒、香蔥、薑片、雞塊、香油，開鍋後小火燉2小時，放枸杞、鹽出鍋，盛入碗撒香菜，美味即成。其他食用方法：蘑菇燉、紅燒、香酥雞、可樂雞等家常做法均可。