最近幾年，蠔油在廣東各地區迅速發展流行，味道和功能都讓消費者稱讚。現在很多人無論做什麼菜都喜歡放蠔油，認為蠔油有營養又可以給菜增加鮮味。即使是廚房小白，加入蠔油炒出來的菜都非常好吃，比醬油健康多了。其實蠔油只是一種增鮮調味料。與醬油不同的是不用發酵過程，蠔油是用牡蠣熬製而成，具有天然的牡蠣風味，蠔香濃鬱。有蛋白質、脂肪、20多種胺基酸和多種微量元素，營養豐富。
什麼時候適合蠔油放蠔油
炒菜
蠔油適合用來炒綠色青菜，在出鍋前趁熱加入，可以提升青菜的口感。由於蠔油加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味，所以炒菜時不宜過早放入，蠔油常用於用菜心、菇類蔬菜，鮮美風味。比如粵菜中的蠔油生菜、蠔油菜心。
海鮮
海鮮類的食材，焯水之後入鍋滑炒，即將出鍋的時候加入蠔油調味，可以有效去除水產品的腥味，使菜餚更加美味。
拌餡、蘸料
我們調豬肉餃子餡的時候可以加入蠔油，可以讓肉更加嫩滑，味道鮮美。蠔油還適合用來蘸火鍋，拌著吃更香。
食用蠔油的禁忌：3不要3不吃
1、蠔油不要長時間高溫加熱，會流失蠔油營養物質，失去蠔油的鮮味，一般菜餚出鍋前趁熱加入。
2、蠔油不要和辛辣的食物搭配來使用，鮮味會被這些較強的味道掩蓋，失去它鮮美的特性。比如辣子雞，酸菜魚。
3、痛風患者不要吃蠔油，蠔油屬於高嘌呤物質，吃了會加重身體負擔。
4、保存不當的蠔油不要吃，因為蠔油不易保存，如果蠔油發生變質了，千萬不要吃了，會產生有害物質，對身體有傷害。
5、沒有蠔汁的蠔油不要吃，超市裡的蠔油滿天飛，有些小廠家打著蠔油的招牌，但其實成分中根本沒有蠔汁，都是用添加劑代替的，這種沒有蠔汁的蠔油不要吃，吃的全是添加劑。
購買蠔油2個小技巧：
現在超市蠔油品牌繁多，價格不一，如何挑選呢？教大家第一個技巧，先別看牌子，別看價格，重點是看配料表，有「蠔汁」2字，並且蠔汁寫在第一，說明蠔油的質量好。很多蠔油是水排在第一位，這種蠔油相對營養成分減少，添加劑較多。還有的配料表沒有「蠔汁」2字的，那這不是蠔油，是用添加劑而成的，消費者一定要認真辨別，不要買錯了。除了看配料表，第二個技巧就是看蠔油的顏色和濃度，優質的蠔油顏色是紅褐色、棕褐色的、有光澤。蠔油濃度是稀糊狀、流速緩慢，沒有沉澱的現象。最後選擇蠔油的時候，最好挑選大牌廠家生產的蠔油，吃得比較放心，比如李錦記的財神蠔油，還有海天蠔油都是不錯的選擇。