導讀：做這4類菜時，千萬不能放蠔油！否則菜越炒越難吃，早知道早受益。蠔油是以牡蠣為原料，然後經過煮熟取汁濃縮，接著加輔料精製而成的一種增鮮提味的調料品。雖然蠔油具有非常好的增鮮提味的作用，但是並不是所有的菜都適合放蠔油，因為做有些菜時放蠔油，會影響菜餚的鮮香味和麻辣味，而且還會使菜越炒越難吃。所以今天胡師傅就要教大家正確的使用蠔油方法和4類菜不能放蠔油原因，希望大家能多看兩遍，因為早知道早受益。
第一種：麻辣菜
比如做辣子雞、孜然肉串時，這些菜主要吃的是香味、麻味、辣味，如果做這類菜時放蠔油，會掩蓋住菜餚中麻味和辣味，所以要想麻辣菜好吃，千萬不要放蠔油。做麻辣菜時，建議大家放一點白糖，因為白糖具有增香提味作用，只要麻辣菜中放少許的白砂糖，就能使菜餚更鮮香。
第二種：糖醋菜
比如做糖醋魚、糖醋排骨之類的菜時，會用到大量的糖、醋、番茄醬等等調味品，這些調味品都是增酸增甜的，如果我們在做的時候加少許的蠔油，會導致菜餚的口味變得怪怪的，所以做糖醋之類的菜一定不要蠔油！
第三種：鮮味十足的菜
比如我們做炒蘑菇、燉魚湯等等比較鮮的菜時，是千萬不能放蠔油，因為蘑菇和魚在炒或者燉煮的過程中，都會產生大量的穀氨酸，而穀氨酸和食鹽結合，就會形成穀氨酸鈉，而穀氨酸鈉是具有非常好的增鮮效果。如果我們做鮮味十足的菜還放蠔油，會導致菜餚中的穀氨酸鈉偏多，從而導致菜餚吃著膩口，所以做鮮味十足的菜千萬不要放蠔油、雞精、味精這類增鮮增香的調料。
第四種：紅燒菜
比如我們做紅燒魚和紅燒牛肉時，需要放大量的各種醬料，而這些醬料中含有有大量的雞精、味精、食鹽、蠔油、生菜、老抽等等混合性的調料，如果炒的時候再放大量的蠔油，就會破會食材本身的鮮香味，所以胡師傅衷心建議大家，不管做什麼紅燒菜，都不要放蠔油了。
正確使用蠔油的方法：
不管做什麼菜，蠔油都不可以早放，因為蠔油中含有大量的糖，如果蠔油放的過早，不僅會使菜餚粘鍋，而且還會導致菜餚的味道變苦，所以胡師傅建議大家要等菜8-9成熟時再放蠔油，這樣就能使蠔油發揮更大的作用。不管是什麼蔬菜，都可以放少許的蠔油，這樣能使炒好的蔬菜吃著更鮮香。
做這4類菜時，千萬不能放蠔油！否則菜越炒越難吃，早知道早受益。大家以後做麻辣菜、糖醋菜、鮮味十足的菜、紅燒菜這四類菜時，一定不要放蠔油，相信大家掌握了這些注意事項，肯定能把菜做的更好吃。今天胡師傅分享給大家蠔油的使用和禁忌就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！