你會經常下廚嗎？每次面對家裡的廚房和灶臺的時候，你可曾緊張過？就算你是有經驗的老手，想必常做出來的菜也是時好時壞的吧？炒菜水平總是發揮不穩定。沒有誰天生就是神廚，要想炒出來的菜次次都能得到大家的滿意，那就離不開練習過程中所積累出來經驗。
隨著人們生活水平的提升，現在是越來越多人都願意花一筆大價錢去報做菜的學習班呢，就是為了自己做出來的菜能變得更美味，做菜的過程變得更專業，不過小編認為，其實沒有這個必要，你炒出來的菜不好吃，無非就是常犯以下這幾個關鍵的錯誤，改掉之後，保證你也能成為大廚。
1、炒菜油溫或高或低
一般廚房小白最怕碰到第一個難題無非就是火候拿捏不穩，如果火力不夠的話，炒菜就很容易出水，這樣就很容易把菜炒老，但如果火力太大，油溫太高的話，菜就很容易被燒掉，為了避免這種現象的發生，平常炒菜的時候得先等到油燒至三四成熱時再下入食材，之後再調大火力爆炒，這樣炒出來的菜就很漂亮了，口感也會好。
2、巧用糖和醋
像有些食材，放糖或醋是很有必要的，像有些人都不會放這兩味料，難怪菜品一般般的，其實在我們炒綠葉青菜時，加一點白糖進去是可以提鮮增強口感的，有的時候鹽放多了還能用糖來補救呢；要是炒土豆、藕片、豆芽這些食材的話，那就最好添點醋進去，不僅能增加醋酸味，還能使其食材的表皮形成細胞壁，蔬菜就變得更加脆爽。
3、分清老抽和生抽的用處
很多人都認為這兩者都一樣，結果烹飪出來的食物不是太鹹就是太黑，其實老抽一般都是用來上色的，其含鹽量較低，生抽則是用來調味的，因為它的鹽分較高，大家可別搞錯了。
4、炒菜儘量別加水要麼就加熱水
大家炒菜時最怕遇到就炒糊的狀況，一旦鍋底糊了，就會習慣往裡加清水，但實際上這是錯誤的，一般想要炒菜不易糊鍋，那麼炒菜前放的油就一定要足量，這樣食材就不易粘鍋和炒糊了，如果真到萬不得已得加水的話，那就加熱水中和一下，因為冷水只會讓菜品的口感變得更難吃。