#每日尋食記#到了冬天，冬天的氣候變化非常大，生活中需要多吃溫補的食材，肉製品絕對是很多人首選，豬肉羊肉不如它，牛肉才是最滋補的肉製品，牛肉既可以紅燒，牛肉裡脊可以炒著吃，肉質非常細嫩，營養極高，天越冷越要多吃。冬天，這菜天越冷越要多吃，簡單炒一炒，營養極高，貴點也值了。
【萵苣絲炒牛肉的具體做法】
食材選擇：選購2根萵苣（萵苣又叫做萵筍，是一種綠色的根莖蔬菜，萵苣要選擇葉片非常新鮮，沒有出現變蔫，萵苣皮要薄一些，肉質要厚一些，萵苣切開後不要白色的物質，沒有出現空心的現象），準備牛肉150克左右，小米椒三個，大蒜3瓣，若干生抽，老抽少許，一勺半生粉，黑胡椒粉少許，一些白糖，食用油若干，食鹽和雞精少許，料酒少許，蔥少許，其他。
難度分析：萵苣和牛肉選擇很關鍵，掌握牛肉的醃製和烹飪步驟，10分鐘左右出鍋。
步驟1：將2個萵苣都去掉葉子，用刀削掉萵苣外皮，去掉萵苣老莖，將萵苣切成長條或者細絲，將萵苣絲泡在鹽水，控幹水分備用。
步驟2：將新鮮嫩裡脊清水洗淨，然後將牛肉裡脊逆著紋路切成細絲，牛肉絲放在碗中，加入一點點生抽和老抽，加上少許白糖，一些胡椒粉粉和生粉，最後加上食用油，這樣鎖住牛肉絲營養，這樣讓牛肉絲炒出來很嫩，炒牛肉時不會粘鍋。
步驟3：將一些小米椒洗淨切成若干圈圈，大蒜用刀拍碎，切成細末後備用，小蔥也切好備用，準備好醃製好的牛肉絲和配菜，開始烹飪這道炒牛肉絲。
步驟4：起鍋預熱燒熱油，分別倒入一些姜蒜末，煸炒一小會兒，加上牛肉絲快速煸炒片刻。
步驟5：將牛肉絲爆香，分別配上一些小米椒段，加上少許黃酒炒香，最後加上萵苣絲煸炒入味。
步驟6：調入少許食鹽，雞精少許，將其炒至斷生，撒上黑胡椒粉，加上一些香油，用鍋鏟將其炒均勻，出鍋。
步驟7：煸炒入味，這道肉質嫩滑，脆爽可口的萵苣絲炒牛肉絲做好了，吃起來超級下飯。
小貼士：萵苣是根莖類食材，萵苣既可以清炒，還可以用來涼拌，不管怎麼食用，想要萵苣絲口感好，萵苣需要在鹽水浸泡，這樣萵苣非常入味，口感脆爽一些。牛肉要選擇嫩裡脊，牛肉要逆著紋路切，牛肉絲需要醃製好，加上食鹽和生抽，最後加上澱粉包裹，最後加上食用油，能夠有效鎖住營養，保持牛肉絲的口感和嫩滑度。記得要先炒牛肉絲，後炒萵苣絲，加上一些小米椒點綴，最後進行調味，出鍋。
萵苣是最受歡迎的時令菜，根莖營養非常高，搭配牛肉絲一起炒，吃起來嫩滑可口，牛肉含有鐵元素和許多蛋白質，多吃補鐵補血，還可以增強體魄，從而還可以改善胃口，過年期間可以試一試這道菜。
萵苣和牛肉是絕配，你們掌握這道萵苣絲炒牛肉的做法？（本文配圖來自網絡）