世間的事物，總是難以完美，張愛玲說她人生有三恨，一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨《紅樓夢》未完。而對於愛喝茶的人來說，最堪恨的，莫過於茶不可久泡了，還未盡興，短短4-5泡之後，茶湯便味道寡淡了。可這纖弱的茶葉雖不耐久泡，自古卻有煮茶喝的方式存在，這又是為什麼呢？我們一起來了解一下吧！
1.茶葉為什麼不能久泡？
其一，久泡的茶葉營養物質變少。我們知道，在高溫的水中，茶葉中的有益成分很容易滲出，以至於在衝泡數次之後，茶葉中的有益物質就已經被析出的差不多了，再行衝泡意義就不大了。一般來說，茶葉中營養成分析出的多少，跟衝泡茶葉的次數有很大關係，此外，析出的速度還與茶葉的外形相關，葉片越大的茶葉，養分物質析出得越慢，嬌嫩的茶芽營養成分析出尤其快，耐泡度不高。
其二，久泡的茶葉口感不佳。久泡的茶葉，隨著有益成分的耗損，茶湯的香氣也會漸漸低迷，滋味由甘轉淡，並且茶葉中苦澀的成分也隨著所泡時間的增加逐漸被析出，影響口感。
其三，茶葉在衝泡的過程中，有益的物質會先析出，隨著衝泡的時間增加，茶葉中對人體有害的物質才慢慢析出，因此久泡的茶並不適合飲用，這也是隔夜茶不能飲用的原因之一。
2.茶葉為什麼可以煮著喝？
茶葉中物質的析出，跟水溫有很大的關係，不同的物質沸點不同，故不同的溫度析出的成分也不相同。我們日常泡茶用的都是80℃左右的水，但煮茶的時候，沸點要高得多，茶葉中高沸點的物質（比如咖啡因、茶多酚、茶色素等）便能在煮茶的過程中得到完全的釋放，煮出來的茶湯也會更加香醇。而泡茶是長時間的浸泡，水溫會逐漸降低，茶葉中高沸點物質便不能完全得到析出，這便是有時候煮茶的滋味比泡茶要更好的原因了。
3.哪些茶葉適合煮著喝？
煮茶雖然好處很多，滋味也更好，但並不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶葉一般是老茶或重發酵的茶，像白茶、黑茶、紅茶、烏龍茶都適合煮著喝。反之，輕發酵茶和未發酵的綠茶不能煮，因為這類茶發酵程度輕，衝泡就已經足以將其中的物質析出來了，若用來煮，則會造成茶葉發黑，茶湯發紫，使得茶味難以讓人忍受。
煮茶之風在唐朝就已經流行開來，為茶文化添上了光輝的一筆。泡茶和煮茶的利弊，長久以來一直為人們所論道。其實無論是泡茶還是煮茶，只要掌握了科學正確的方法，都能得到一杯甘醇又有益的好茶。#茶生活#
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