蘭州「牛大」煥發新活力
新甘肅·甘肅經濟日報記者 馬如娟
「中國名面」相聚金城
12月1日，數十種享譽全國的「中國名面」匯聚蘭州，上演了一場中國麵食文化與餐飲品牌的饕餮盛宴。
博覽會現場，蘭州牛肉麵、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、四川擔擔麵、陝西油潑麵、吉林延吉冷麵、河南燴麵……各色中國麵食齊上陣，讓人大飽眼福、口福。
「蘭州牛肉拉麵太好吃了，今天來到麵食博覽會，終於嘗到了地道的蘭州牛肉拉麵。」來自武漢的張先生說。此次張先生來蘭，想推廣一下武漢熱乾麵。
在西安飲食股份有限公司同盛祥飯莊展位前，一個超大碗的羊肉泡吸引了眾人目光。「我們的牛羊肉泡饃製作技藝已被收入國家非物質文化遺產名錄。」該公司負責人告訴記者，未來不一定把店面開到其他城市才能吃到正宗的地方美食，所以這次來參會，一方面是推廣他們新出的特色美食預包裝食品，同時也是跟全國各地的餐飲企業交流。
「結合網絡經濟和新時代餐飲文化特點，為更好地滿足廣大消費者多樣化消費需求，30家省內外具有代表性的特色麵食類知名品牌企業在博覽會上展示了138種各類方便麵、方便飯、方便粥、方便調料等預包裝麵食產品、即食食品和速食食品。」蘭州市商務局局長李俐娟介紹，本次博覽會匯集八方美食、聚集四海麵食，從展示到交流，從文化到餐飲，從觀看到體驗，標準發布、創意設計等令人目不暇接，進一步增進了各省市餐飲文化的互動，促進了蘭州牛肉拉麵在交流學習中加快產業化發展步伐。
蘭州「牛大」線上線下大融合
今年以來，蘭州市舉行了「半價吃牛大」「吃在金城、一飽口福美食節」「非遺促消費活動」等形式多樣的讓利惠民活動，讓牛肉拉麵產業不斷煥發新活力。
11月17日，首屆「精緻蘭州，面享未來」蘭州牛肉拉麵文創設計作品展在蘭舉行。來自海外及全國的設計師紛紛投稿，最終會務組從1128件參賽作品中精選出230餘件蘭州牛肉拉麵主題的文化海報、文創產品參展。蘭州市商務局副局長劉志強告訴記者，目前蘭州市區內有牛肉麵館1000餘家，從業人員達14000餘人。全國各地「蘭州牛肉拉麵店」有4萬多家，年營業額約600億元，從業人員超過30萬。在40個國家和地區開設店館200多家。
日前，蘭州市發布了《蘭州牛肉麵食品安全地方標準》。《標準》從產品生產的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝運輸及貯存等方面進行了規範。牛肉麵產品經營者甘肅凱文斯科技信息有限公司負責人梁俊說：「在食品工業化發展過程中，標準的制定是一項基礎工程，對行業內企業的規範化生產經營管理，對電商產品的推廣有十分積極的意義。」
在淘寶蘭州牛肉拉麵官方店裡，記者看到舌尖尖、安泊爾、馬有布、思泊湖、唏嘛香、阿索金大碗、一碗蘭7家蘭州本地牛肉拉麵老店上線。梁俊介紹：「現在全國各地都能在淘寶上買到正宗的蘭州牛肉麵，面、湯的品質都是以堂食的標準來做的，目前銷量不錯。」
「未來，蘭州市將繼續加強蘭州牛肉麵產業高質量發展。實現蘭州牛肉拉麵線上線下融合，建設蘭州牛肉拉麵行業大數據中心。」劉志強坦言，對蘭州牛肉拉麵館實行免費網上原產地認證，通過牛肉拉麵商家在線認證系統與「蘭州牛肉拉麵」商標管理系統融合，實現大數據信息化管理。
劉志強還表示，利用信息平臺和微信公眾平臺等媒介傳播手段，搭建網上合作平臺，為產業合作、社會投資、連鎖加盟、人才招聘等提供便捷服務，降低成本，提高效率。線上線下融合發展，對原輔材料和相關衍生產品、方便食品開闢網上交易渠道，擴大市場空間。
「拉麵經濟」與精準脫貧深度融合
2018年，甘肅省成立了「蘭州牛肉拉麵國際聯盟」和「興隴蘭州牛肉拉麵國際商學院」，在省會城市和重點城市啟動「千店萬人」牛肉拉麵扶貧行動計劃，舉辦「蘭州牛肉拉麵走出去培訓班」，組織臨夏、隴南、定西、白銀、平涼等市州的23個特困縣近百名貧困戶青年參加培訓，培訓後全部在蘭州市和天津市就業。
據統計，在省內，一位拉麵工月收入可達3000—3500元，在省外每人月收入可達4000元以上，如果一人培訓就業，基本可以實現全家當年脫貧。甘肅省將「拉麵經濟」與精準脫貧深度融合，逐步走出了一條藉助蘭州牛肉拉麵脫貧的路子。
當前，蘭州市已培育出一批創新能力強、品牌知名度高的龍頭企業，建立了覆蓋全國的牛肉拉麵產業體系，蘭州牛肉拉麵發展環境進一步優化，產業規模不斷擴大，市場競爭力明顯增強，品牌知名度明顯提升，已成為全省擴大內需、吸納就業、推動經濟結構轉型升級的重要產業。而且，通過開展牛肉拉麵節會，推動有創業就業意願的城鄉群眾及建檔立卡的貧困戶走出本地，走向天津開辦門店，積極發展蘭州牛肉拉麵產業，依靠赴津企業組織扶貧戶參加集中培訓，妥善安排就業。
據介紹，當前蘭州牛肉拉麵行業正由一碗麵延伸發展到科研開發、技術培訓、生產加工、物流配送、連鎖經營為一體的龐大的產業鏈條，涉及商貿等相關產業。省市商務部門聯合實施牛肉拉麵提升行動，用3年時間，使蘭州牛肉拉麵在天津連鎖發展店面數目達到90至100家，其中每年以30家以上的增幅發展，實現「三年百店」的發展目標。