憑一碗「蘭州牛大」出名的傳奇小店,變了...

2021-02-12 上海去哪吃

要說魔都排得上名號的蘭州牛肉麵館，「嘻嘛香·蘭洲巷子」絕對榜上有名！現在，它的2.0版「嘻小北·清湯牛肉麵」來了，才剛開業，飯點的時候連位置都難找。

·丨嘻嘛香的招牌，這裡都有丨·

「我叫嘻小北，來自大西北。」

嘻小北，完全繼承了豪邁爽朗的西北菜精髓。嘻嘛香裡招牌的清湯牛肉麵、羊肉串、手抓羊肉、牛奶雞蛋醪糟...這裡都能吃得到！

·丨不變的蘭州師傅班底丨·

「你們吃得高興，我拉麵都有勁兒。」

和嘻嘛香一樣的明檔拉麵，從和面、抓面、搗面、搋麵、蹬面、揉面，再到最後的抻面，蘭州師傅的家鄉技藝，是這碗面好吃的關鍵。

·丨依然是到了飯點就爆滿的人氣丨·

不管是嘻嘛香的死忠粉，還是本身愛吃牛肉麵的，很多人來過一次就變成了回頭客，還會自發充當「自來水」，口口相傳。

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「小哥，來碗牛肉拉麵不加辣！」❌

懂吃的都知道，蘭州當地稱牛肉麵為「牛大」，還能細分出7、8種面形，進門能叫出這樣暗號的，才顯地道。

·丨從毛細到大寬，8種面可選丨·

蘭州牛肉麵講究"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"，普通的面劑子在拉麵師傅的手中極富變化，師傅底子硬，8種面型都能選。

*二柱子是隱藏菜單哦

大寬粗獷生猛，韭葉兒纖薄秀麗，毛細溫柔細膩，一般點最多的還是穩重有力的三細。

·丨做到這5點，才算是蘭州牛大丨·

一清：牛肉、牛骨熬足8小時才出的清湯。

二白：吸湯入味，吃著脆如梨片。

三紅：甘肅老家收來的菜籽油爆炒，紅油香而不辣。

四綠：蒜苗和香菜平添一分清香，與鮮紅辣子平分秋色。

五黃：面身通透如玉，嚼起來吃口筋道，彈性十足。

·丨就是這碗面，讓蘭州人也服氣丨·

湯清亮，肉酥香，面韌長！和嘻嘛香同款的這碗「牛大」，讓蘭州人也服氣！

一碗貨真價實的牛肉清湯，才能支撐起一碗牛肉麵。湯清鮮，吃完不口渴，再加上兩片實打實的牛腱子肉，是為上乘。喝一口湯，嗦一口面，一股鮮甜的暖意從舌尖一路奔湧而下，直抵胃部，一碗麵也能吃得這般酣暢淋漓！

蘭州除了面，就數羊肉最出名。他們家更是只選甘肅老家靖遠的奶羔羊，那個肉嫩得滿口流汁，鮮嫩度絕了！

鋼絲細籤上串著小肉，撒一把孜然辣椒麵，在烤架上滋滋冒著油花的樣子，誘人得不行！

小串的鮮辣和汁水，在夾餅的瞬間滲透進西北烤餅裡，一口下去，又香又脆，肉感紮實太過癮！

不用任何調味的手抓羊肉，更顯羊肉品質。酥爛到脫骨肋條肉，蘸點辣椒配這著蒜，鮮嫩又夠味！還有大快朵頤的烤羊排、地道的羊肉泡饃、手工水洗的釀皮子...每道菜拎出來，就是一個蘭州路邊攤！

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西北的甜，和兩廣糖水的精細都不一樣。抓起一把果乾，往牛奶雞蛋醪糟上一撒，便成就了一碗連《舌尖》都點讚的西北糖水。還有發酵燕麥做的甜胚子，冰涼解渴，就是蘭州人的冰可樂；灰豆子，其實就是加了蓬灰的豌豆，做法粗獷，但入口是甜到心裡的綿軟。

嘻嘛香這次升級的嘻小北，目前有2家店哦~一家在市中心的南京東路宏伊廣場，一家在新晉網紅南翔印象城裡，交通都是極其便利的。
飯點人真的太多了，希望老闆可以儘快開放外賣呀，這樣周邊的上班族也能吃到了~

 新店預告：

除了已經開出的宏伊廣場店和南翔印象城店

淮海路巴黎春天店、靜安大悅城店、嘉亭薈城市生活廣場店，大華巴黎春天店，中山公園龍之夢店等多家門店即將開業哦~

期待得搓手手ing！

嘻嘛香2.0→嘻小北，來了！

趕緊去喝湯嗦面吧~

地址在這裡，收好咯！

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今天中午就去嗦面喝湯！

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