蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大麵條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為「牛肉麵」。年輕人亦稱之為「牛大」或「牛大碗」，取「大碗牛肉麵」之意。在蘭州吃牛肉麵有很多規格，具體可分為：二柱子、二細、三細、細、毛細、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥稜子、一窩絲。你可以根據自己對面的粗細要求進行選擇。
到底哪家蘭州牛肉麵最好吃？
這是個有點難回答的問題！因為個人的口味不同、喜好不同，給出的答案自然也不一樣！
有一次坐飛機，遇見一位大哥，第一次去蘭州，非要問我哪家蘭州牛肉麵最好吃。一開始，我給他說：你是外地人，就去金鼎牛肉麵吧。這位老兄卻一定要問為什麼，我只好告訴他，一般外地人初次到蘭州，都被帶去金鼎，但是本地人卻很少有人去那裡。就像西安人吃羊肉泡饃很少去老孫家一樣。
本人在蘭州上學加工作已經超過15年了，可以算半個蘭州人了，各種牛肉麵已經吃了幾百碗了，知道蘭州大街小巷遍布著數百家各種名號的牛肉麵館子，其中比較知名的就有十幾家，這都是本地人常去的，給大家推薦一下：
1、吾穆勒蓬灰牛肉麵，吾穆勒的特色是醬牛肉。
地址：甘肅省蘭州市安寧區北濱河中路2168號(近黃河水岸怡園黃河樓)
2、馬子祿牛肉麵，馬子祿的湯和面不錯，但牛肉一般，名氣大了質量下降。
總店地址：甘肅省蘭州市城關區大眾巷86
3、東方宮牛肉麵，東方宮的湯和面還行，肉一般。
總店地址：蘭州市城關區中山路26號
4、安泊爾牛肉麵，安泊爾的比較均衡。
地址：甘肅省蘭州市安寧區1北濱河中路756號(龍源對面)
另外還有薩達姆、馬有布、佔國等等。其他小館子的牛肉麵就各有各的特點了，有的辣子多，有的價錢低，有的蘿蔔片放的多、有的送雞蛋，總之，無論店大小，能在蘭州站住腳的，就都有一群常客支持者，味道就都還說的過去。但是，只要是一出蘭州，牛肉麵就全都變味了！根本沒法吃了！北京、上海等全國各大城市，以馬蘭拉麵為代表，那根本就不是蘭州牛肉麵！甚至，靠近蘭州的甘肅各地市、青海、寧夏，這些地方的牛肉麵也差得遠！
外地的牛肉麵，為什麼沒有味道？為什麼差？其最主要的原因和秘密就在湯上！
吃蘭州牛肉麵一定要喝牛肉湯，才有味道！蘭州牛肉麵做的好的，全是牛肉與各種肉熬的老湯，不斷的加新湯，所以一般賣到中午2點前就不賣了，因為湯淡了。而其他地方的牛肉麵湯全都是香精加鹽加調料加自來水，幾乎沒有牛肉！
饞了沒有，不要流口水哦！有機會趕緊到蘭州來一碗吧，來滿足一下你的胃。滿福地很！
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