【味道菜譜】合炒雙腸

2021-02-17 味道2015

更多《味道》獨家菜譜請點擊下方「閱讀原文」↓↓↓↓

《齊民要術》記「取羊盤腸，細銼羊肉，令鹹淡適口，以灌腸。」此法天下皆知，然其色味之變，於諸異中見一同，又於一同中出諸異。


【食材】

中國香腸傲於世界之林，其中湖南香腸，尤為鹹香醇厚，得以嶄然露頭角。今葛潔師傅擇湘西香腸，以湘西臘腸佐之，更添一段冷煙之香。

【刀工】

選腸之法，當以腸衣緊緻乾爽者為佳，湊刀斷面，又見紅白如割，肥瘦分明，再剞花刀，使肉斷皮連，隨後，將臘腸脆斬成絲，幹紅椒切小節，大蒜斜切以備。

【焯水】

臘腸味鹹而帶生，當先焯水，待清水滾沸，入臘腸，3分鐘即可瀝出。

【油炸】

古法食之以「火炙割食」為美，今以油炙，待油7分熟時，下入割好的香腸，觀其舒捲成花，甚妍可愛。

【烹製】

香腸不避風日，得養豐美之姿，故調味不難，先下臘腸與紅椒節，翻炒烹味，再微微入鹽，後下香腸，或可添味精少許，大火炒勻，起前，只需略點醬油與香油，末入蒜香幾縷，攪拌一二，馨香自現。

【裝盤】

脆絲交舞如蝶入花心，色味不爭，自有應接不暇之妙。

--

回復「新聞動態」獲取往期推送文章

回復「視頻」獲取《味道》相關視頻

回復「菜譜」獲取《味道》獨家菜譜

回復「互動專區」查看往期互動活動

回復「問題+留言」向《味道》提出你的問題

更多精彩活動請關注：


湖南衛視_味道

官方微博：http://weibo.com/u/5058394827


微信公眾帳號：

湖南衛視味道 ( WDZG_2014 )

相關焦點

  • 【味道菜譜】辣椒炒活海參
    更多《味道》獨家菜譜請點擊下方
  • 【味道菜譜】酸辣魷魚乾面
    更多《味道》獨家菜譜請點擊下方
  • 小炒菜譜之清炒荷蘭豆,簡易好做又好吃!
    小炒菜譜之清炒荷蘭豆，簡易好做又好吃！家常菜清炒荷蘭豆的做法，這麼做味道好吃極了，極大的保留了荷蘭豆最原始的味道，原汁原味，清爽小菜譜！！
  • 艾汐媽菜譜————臘肉炒冬筍
    冬筍，在廣東買不到，孩子他爸跟我說了幾次想吃冬筍，讓我想辦法買一點。正好一起練瑜伽的一個老鄉姐姐回衡陽帶了家鄉的冬筍送我。讓人流口水的菜譜，邊寫仿佛臘肉的香味撲鼻而來。臘肉的皮放火上燒一下，一是可以去掉皮上的毛，再就是皮軟了容易切。
  • 炒帶子西蘭花的做法——其他國家菜譜
    炒帶子西蘭花的做法——其他國家菜譜2011-05-17 09:54:43出處：PCbaby作者：佚名　　食譜原料：　　凍帶子130克，花生油15毫升，鮮姜3克，蒜碎10克，洋蔥片30克，西蘭花焯過的30克，胡蘿蔔條15克，芹菜片絲
  • 春節必備菜譜,火腿腸炒年糕,做法簡單,美味可口的快手菜
    快手菜，火腿腸炒年糕用料：年糕400克，火腿腸3個，包菜五分之一個，雞蛋1個，薑絲4片，切絲蔥兩段，鹽一勺（酌情放），生抽3-4勺，小米椒2個快手菜火腿腸炒年糕的做法：>配料：姜切絲、蔥切絲，包菜切絲備用，年糕切片、火腿腸切片、準備一個雞蛋打散（雞蛋液裡可加一點點鹽）熱鍋溫油，中火，下打散的雞蛋液，炒到六七成熟可盛出。
  • 蒜蓉辣醬炒年糕,一盤都不夠吃,味道太贊了
    蒜蓉辣醬炒年糕By 米拉Miira特別喜歡韓式辣醬的味道，今來一款蒜蓉辣醬炒年糕，一盤都不夠吃，味道太贊了。第5步、鍋中入油燒熱倒入蒜蓉炒香。第6步、加入韓式辣醬炒勻。第7步、放入煮熟的年糕，加一點煮年糕的水同煮。第8步、可加一點醬油調味。第9步、撒入熟芝麻點綴即可享用。
  • 炒方便麵,簡單操作,味道還不錯哦
    炒方便麵By 莎莎_CwOw煮麵吃多了，咱們來吃炒的吧！簡單操作，味道還不錯哦原料：方便麵、雞蛋、火腿腸、油麥菜、食用油、鹽、生抽、老抽、雞精、方便麵佐料。做法步驟：第1步、準備食材。第2步、將方便麵放入鍋中煮到微硬（別太軟了，不然不好炒奧），撈入碗中過涼水備用。
  • 包菜炒香腸,是我喜歡用香腸配菜,又清爽又省事省時,味道也好
    包菜炒香腸By 微風習習到現在一共就發布了幾個做菜的菜譜，基本都是用香腸炒的。第一呢，是我喜歡用香腸配菜，又清爽又省事省時，味道也好，再一個嘛，是拍出的照片乾淨，直接發上來就ok.... 包菜是孩子最喜歡吃的蔬菜之一，其實用鹹肉炒最好吃，但是家裡沒有鹹肉，香腸代替下，也很好吃..原料：包菜、香腸、紅辣椒、蒜頭、姜、生抽、鹽。
  • 火麻仁菠菜炒粉條,口感不錯,味道也很好
    火麻仁菠菜炒粉條By 美食娘娘馨睿菠菜為時令菜，營養豐富已被大眾所熟知，可以和多種食材搭配烹飪，我用菠菜和粉條一起炒，口感不錯，味道也很好，是家庭快手菜餚，放些火麻仁，營養更加豐富第3步、鍋中放油，先下肉末煸炒，放少許料酒去腥，再放姜蒜末一起炒香。第4步、炒成這樣。第5步、放木耳炒。第6步、放小菠菜翻炒。第7步、再下泡好的粉條。
  • 兒菜肉片,炒出了清香的味道,家人很喜歡吃!
    憑著對飯店吃過的這道菜的記憶，炒了出來，雖然沒放辣椒，卻也炒出了清香的味道，家人很喜歡吃！原料：兒菜、牛肉片、黃酒、蔥、蒜、油、鹽、雞精、白胡椒粉。做法步驟：第1步、兒菜洗淨，切除根部的雜質，控水備用。第2步、斜著切成片，極小的可以豎著切。
  • 一周便當菜譜給你安排得明明白白
    星期一蛋包腸+ 幹煸肥腸+ 香菇炒青菜蛋包腸：家裡有蛋包腸機就行，某寶四十塊錢一個。用一根香腸和一個雞蛋，做好切開，淋上番茄醬。幹煸肥腸：超市買滷好的肥腸，先倒入蔥姜蒜炒香再倒入肥腸、洋蔥、青椒加入生抽、蠔油、鹽、糖、雞精、料酒。香菇炒青菜：蒜炒香，加入香菇青菜，調料放入雞精、鹽即可。
  • 貴陽早餐「肉」漲價 小菜館的炒肉卻沒怎麼漲
    對貴陽早餐漲價，這兩天聽到得最多的是：現在吃碗雙加的腸旺面或牛肉粉賽過「下館子」。有市民甚至稱：幾個人一起吃「雙加「趕上吃重慶火鍋的費用。20元，一般餐館炒一份肉菜最便宜也不到20元。」「不過，彭先生也承認，對於貴陽人來說，雖然腸旺面牛肉粉漲價，但還是愛那個味道，加上快捷方便，「湯湯水水的，普通人都愛這口。」
  • 大叔開餐館二十多年,客人說他任性,老闆:我炒啥你吃啥,沒菜譜
    餐館不大談不上啥裝修風格，他的餐館也不像別人家的小餐館會在牆上掛一塊大菜單牌子供客人點餐，連菜單本也沒有，他的餐館二十多年從沒有過供人點菜的菜單，到他的飯館不是你想吃啥菜讓他炒，而是他炒的菜都放在桌上你想吃哪盤菜就端過去吃，他這裡的菜價設置的很簡單，就是純大葷菜一個價，半葷半素一個價，全素一個價。
  • 全素菜:辣炒四丁,刺激的味道,賊下飯
    全素菜：辣炒四丁，刺激的味道，賊下飯辣炒四丁這道菜雖然都是用素材製作而成的，但是它的味道真的是很不錯。別的不說，就算是光用這四種食材，豌豆、蘑菇、豆乾還有胡蘿蔔一起炒，不放任何的調味料都是會有非常不錯的味道和口感，吃起來的感覺也是會很不錯的。加上了辣炒的方法之後只會讓食材的味道更加的出眾，具有不錯的誘惑力。辣炒四丁這道菜的製作也是非常的簡單，因為都是比較容易熟的食材，只需要用翻炒的方法來製作就是能夠有很不錯的味道。
  • 「金榜題名」、「勝者為王」……這份高考菜譜,你看饞了嗎?
    本文轉自【揚子晚報】；豬蹄燒黃豆取名「金榜題名」，魚片炒山藥取名「妙筆生輝」，紅燒肉取名「勝者為王」……這兩天，一份既有文化寓意，又花式祝福高考生的「菜譜」在不少人的微信朋友圈「刷屏」了。原來，這是一份江蘇省海門中學貼出的高考菜譜，每道菜配上了一個寓意美好的名字，著實奪人眼球，讓考生對高考也更有信心、更有「盼頭」。 揚子晚報/紫牛新聞記者 朱亞運 「每道菜的名字既代表著對考生們祝福，也給了他們一種心理暗示。」
  • 在這凜冽的冬季確定不來一份乾鍋驢板腸?
    尤其是生活中的各類美食，小編今天給大家分享的這道美食，就是驢肉美食界的「老大哥」——乾鍋驢板腸。驢板腸因其本身的蛋白質含量還是比較高的，所以適當食用還是對身體有補充作用的，再加上，驢板腸還帶有人體脂肪、碳水化合物化合物、維他命和礦物等多種物質。所以如果學會製作這道乾鍋驢板腸，就可以在寒冷的冬季盡情的享受美食啦！相信小編，味道方面您會感覺打開了新世界的大門！
  • 假日菜譜
    周五（5月1日）中餐主食紅豆包、玉米卷、蔥油卷、烤餅、米飯、饅頭中餐菜譜啤酒魚（8.5）、土豆燉雞塊（6.5）、紅燒脊排（10.0）、炸雞裡脊（5.5）、木須黃瓜（3.5）、熗炒土豆絲（1.5）、幹炸蝦仁（15.0）、黑椒牛柳（15.0）、炸花生米（1.5）湯：南瓜湯晚餐菜譜
  • 雞肉好吃簡單的做法,不炒也不炸,味道好又下飯,看完你就學會了
    哈哈，昨天偷懶了一天，今天咱們來繼續分享我的家常菜譜吧！今天分享一道雞肉的家常菜譜，一道富有我這邊地區特色的菜譜，仍然是秉承著做法簡單，味道好又下飯的原則。但是今天的做法有點特別，不用炒也不油炸，搭配上食材之後口感層次豐富，並且還不影響煮飯炒菜。
  • 衰漫畫:衰式「炒一本」麻辣菜譜飄香四溢,拖鞋拍黃瓜物盡其用!
    同學們大家好，相信大家都在飯店吃過堂食，拿起菜譜點菜是不是也有一種不一樣的感覺呢，菜譜是烹調廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調技法創作出的某一菜餚品的燒菜方法。現代餐廳中，商家用於介紹自己菜品的小冊子，裡面搭配菜圖，價位與簡介等信息。