鮟鱇魚我們這裡海邊叫「蛤蟆魚」，別看這魚長得醜，而且價錢也便宜，但是鮟鱇魚做好了我覺的是非常美味的，也是我最喜歡吃的海魚之一。
鮟鱇魚紅燒要不要去魚皮？怎麼做？
鮟鱇魚只要是新鮮的，千萬不要去除魚皮，鮟鱇魚的魚皮含有豐富的膠原蛋白，吃起來有黏糯的感覺，特別過癮。而且鮟鱇魚帶皮燉製以後，晾涼後會凝結成凍，這個比豬皮凍還要美味的魚凍，是海邊非常有名的一道名菜。
——分享一道【紅燒鮟鱇魚】——
【主料】鮟鱇魚一條（二斤左右）
【配料】蔥姜蒜、尖椒
【調料】郫縣豆瓣醬、白糖、料酒、一品鮮醬油、胡椒粉、大料一瓣、白醋
【做法】
處理鮟鱇魚:鮟鱇魚用剪子沿嘴邊把嘴剪去，然後破肚取出內臟，留取魚肝和魚肚，把魚肚用醋裡外翻洗乾淨備用。去除鮟鱇魚的魚鰓，把鮟鱇魚斬剁成大小均勻的塊。焯燙鮟鱇魚:鍋中添水把洗淨的鮟鱇魚入沸水鍋中焯燙一下，燙至鮟鱇魚魚肉變色，表皮綻開即可撈出洗淨備用。
燉製鮟鱇魚:鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料，入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，烹料酒、下白糖綜合一下醬香味，然後添湯。把鮟鱇魚和魚肚入鍋，大火燒開後轉小火，加一品鮮醬油調一下湯汁的顏色，蓋蓋燜制湯濃。湯濃後下魚肝、尖椒塊燜至尖椒變軟，加胡椒粉調味，沿鍋邊淋少許白醋出鍋即可。
成品圖:【製作要點】鮟鱇魚的表皮有粘液，清洗比較費勁，用開水焯燙一下可以有效的去除，並且可以去掉鮟鱇魚的腥味。海邊漁民也有不焯燙直接入鍋燉的，這個看個人喜好了!鮟鱇魚含水量比較大，所以燉製鮟鱇魚時湯要少加一些，一般佔鮟鱇魚的四分之一即可。
因為郫縣豆瓣醬和一品鮮醬油都有鹹味，所以燉製時鹽就不需要添加了，這個根據個人的口味來。不過海魚還是淡一些才能品嘗出它的鮮味。鮟鱇魚最美味的地方就是它的魚肝和魚肚，所以買鮟鱇魚一定要有這兩個部位。
現在很多商販售賣鮟鱇魚，都會幫顧客清理好，有時候會把魚肝、魚肚留下單獨售賣，這個一定要跟商販要。鮟鱇魚的魚肝非常易熟，所以選擇湯汁濃稠時添加，如果添加過早容易把鮟鱇魚魚肝燉散，不成型。鮟鱇魚的魚肚一定要翻洗，用醋或鹽搓洗去粘液，否則味道發苦影響食用。
【美味小貼士】
鮟鱇魚個頭越大越美味，而且魚肝和魚肚越鮮美，當然鮟鱇魚越大價錢也越貴。鮟鱇魚的魚肝甚至是日本國宴的菜品，它的味道比鵝肝還要嫩滑鮮香，很多人購買鮟鱇魚都為了品嘗它那鮮美的魚肝。
鮟鱇魚燉製過程中，還可以添加蘿蔔或豆腐，都是非常美味的。鮟鱇魚全身都是軟骨，魚尾部的肉特別厚實，也非常適合老人和小孩食用，省去了挑刺的煩惱。
【紅燒鮟鱇魚】的特點:
魚肉鮮香微辣，魚肚艮啾彈牙，魚皮軟糯入味，魚肝爽滑鮮嫩，特別適合下飯的一道菜。
鮟鱇魚屬於海邊常見的海魚，而且售價都不高，它的魚皮也是美味的一部分，所以沒有必要去除。紅燒鮟鱇魚的關鍵其實就是魚的清理，這個可以請賣魚的商販幫助清理。