辣子雞怎麼做味道最正宗？川菜老廚師教你一招，又香又辣還好吃！
說到辣子雞，這道菜不光是一道香辣味美的家常菜，同時也是川菜系比較有名的一道菜餚，辣子雞的味型特點，雞肉外焦裡嫩，味道香辣過癮，廣受大眾食客們所喜愛。
關於辣子雞的做法，很多人略知一二，有些人認為做好這道菜，關鍵在於辣椒要多放，其實這種理解是錯誤的，並不是多放辣椒，做出來的辣子雞味道就會香辣可口的，這個還是需要掌握一定烹飪技巧的。
這道菜的主要食材是辣椒與雞肉，菜餚的成品效果是色澤紅亮，香辣味濃，對於愛吃辣的朋友來說，這道菜絕對是一道美味又可口的下酒下飯菜。
辣子雞怎麼樣做味道最正宗呢？接下來川菜老廚師教你一招，這樣做出來的辣子雞又香又辣還好吃，喜歡吃這道菜的朋友記得學起來吧。
辣子雞標準做法：
第一步，首先將準備好的雞肉，用水清洗乾淨，然後改刀切成大小均勻的雞肉塊備用。
第二步，大蔥去皮切蔥末，生薑切末，準備一個容器，將切好的蔥薑末放入容器中，然後再放入切好的雞肉塊，調入適量的五香粉、鹽、生抽、料酒，玉米澱粉用手抓拌均勻後醃製半個小時左右。
第三步，起鍋倒入適量的食用油，待油溫升至五成熱以後，放入醃製好的雞肉塊，用中火炸制雞肉熟透以後，撈出控油。
第四步，將鍋中油溫升至七成熱，再次下入雞肉塊復炸一次，炸制雞肉表面炸幹呈金黃色時撈出控油。
第五步，另起鍋倒入少許的調料油，油溫燒至五成熱時，下入幹紅辣椒，花椒，煸炒出香味，接著下入炸好的雞肉塊翻炒均勻，調入少許的鹽，味精，胡椒粉，熟花生米，翻炒均勻。
第六步，臨出鍋前撒入適量的熟芝麻，香蔥段，一勺紅油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
做辣子雞不需要放太多的幹辣椒，想要辣子雞香味濃鬱，調味最關鍵，如果在家裡做辣子雞沒有紅油，可以去超市裡買上一瓶辣椒油來代替，加入紅油炒出來的辣子雞，不僅色澤紅亮有食慾，而且辣子雞吃起來味道又香又辣還好吃。
以上所分享的辣子雞做法，你學會了嗎？如果還有不懂之處，歡迎在評論區裡留言評論。