素炒合菜原本是北京的一道傳統的地方名菜，不過現在已經逐漸流行於全國各地了。這道菜主要以韭菜，綠豆芽，雞蛋等為食材，不過每家都會有自己的做法，有的會多加入胡蘿蔔絲或者粉絲等等，味道也會略有差異，但豆芽絕對是其中唯一不可缺少的菜。
現在天氣比較熱，想著大家對肉類估計也沒有什麼食慾，其實炒合菜就是最好的選擇之一，它的做法簡單、營養豐富、色香味俱全，看上去會讓人食慾滿滿，吃起來清淡脆嫩爽口不油膩，綠豆芽脆嫩，韭菜和雞蛋鮮嫩，吃一口就讓人回味無窮。絕對是一道不錯的家常下飯菜，減肥期間的美眉可以經常吃，不用擔心會發胖，很受男女老少的歡迎，可比大魚大肉強多了。
食材準備：豆芽、韭菜、木耳、雞蛋、小米辣、蒜、生抽、花生油、鹽、醋
素炒合菜具體步驟：
1、準備好以上食材，韭菜洗淨後切成3釐米左右的段，小米辣去蒂切碎，蒜去皮後剁碎裝盤備用；將泡好的木耳撈出瀝水後切成小塊；
鍋中放入適量清水，開大火將水燒開後加入切好的木耳，2分鐘後便可撈出煮熟的木耳，瀝出水分後裝盤備用；
2、往碗中打入2個鮮雞蛋，加入一小勺白醋和少量鹽，並用筷子將雞蛋液攪拌散開後留著備用；起鍋燒油並等油燒熱後，倒入雞蛋液，用中小火將雞蛋炒成雞蛋花，用筷子或鍋鏟將雞蛋花弄成小塊，裝入盤中備用；
3、另起鍋倒入花生油，油燒熱後放入備好的蒜末和小米辣，並不斷地翻炒，等到聞到陣陣香味後，加入瀝好水的綠豆芽、木耳，這時要轉大火不斷地翻炒；大約一分鐘後再加入適量的生抽，然後翻炒至豆芽炒軟，這時加入韭菜段、雞蛋碎和適量的食鹽並不斷地翻炒；
4、翻炒大約1分鐘，韭菜斷生炒熟後就可以裝盤食用了，這樣一道色香味俱全的炒合菜就正式完成了，看到這麼色澤鮮豔的一道菜，口水都要流下來了。
夏日炎炎，要是大家沒胃口的時候，那就試一試這道炒合菜吧，成本也就幾塊錢，而且營養還豐富，清淡又解膩，非常適合夏天這個季節吃，非常的下飯，哪怕是小孩子也能吃上一大碗米飯。而且這道菜的做法不難，就算是新手也完全不成問題，短時間就可以出鍋，有興趣的夥伴們不妨嘗試一下。
小貼士：
1、幹木耳一定要提前3個小時左右用涼水泡發；
2、綠豆芽要先炒，才能斷生炒熟，而且要開大火爆炒，防止各蔬菜出水過多；
3、韭菜一定要後放才行，這樣才能保證成品菜餚鮮香色美；
4、炒合菜選材靈活，大家可以根據自己的口味調整，比如加胡蘿蔔絲、粉絲等；
5、雞蛋液中除了加少許鹽，還需加入一小勺醋，這樣既可以去除腥味，而且炒出來的雞蛋也會更加的鬆軟。