炒合菜，是北京的一道名菜。究竟是怎麼成為名菜的，可能是時令菜，也可能是當地眾多人常吃的一道家常菜，才成為了名菜，猶如四川的一些名菜，如麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮魚等。
個人感覺炒合菜、燴菜、東北亂燉有異曲同工之妙，都是有多種蔬菜搭配製作而成，不同的是燴菜和東北亂燉是有葷有素，比炒合菜多了些肉類，用營養上來說，前兩種懂的營養更好，畢竟是葷素搭配，其營養上多了優質蛋白質，更容易滿足對人體的營養所需。
今天在這裡分享的炒合菜用到了4種食材，依次是雞蛋、韭菜、綠豆芽、粉絲。這四種食材做出來，吃起來口感上層次分明，簡單好操作，營養還很豐富。具體做法如下：
炒合菜
食材：韭菜、粉絲、雞蛋、綠豆芽、大蒜、小米辣
調料：鹽、味精、雞精
製作過程：
1.韭菜擇去老葉、黃葉，用水洗淨，將其切成段備用
2.雞蛋打散，鍋裡加油，油熱後將其倒入鍋中，將雞蛋炒熟，盛入碗中備用
3.鍋中加油，將切好的蒜末小米辣放入鍋裡，小火慢慢將其炒出香味（切忌別用大火，容易將蒜末炒糊）
4.將切成段的韭菜放入鍋中，翻炒幾下
5.接著把綠豆芽放入炒制，將韭菜和豆芽炒勻後，將用水泡軟的粉絲放入，同韭菜和豆芽炒勻
6.韭菜、豆芽、粉絲炒熟後，將炒好的雞蛋放入，加入鹽、味精、雞精調味，提鮮
7.將炒好的合菜盛入盤中，鹹鮮適口，略帶微辣的炒合菜就做好了
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