減肥的人就別來這家社區小館子,因為湘潭菜特.別.香:)

從湘潭到長沙的第十年，我還是會因為常常想念湘潭的飯菜而陷入肚子裡的「鄉愁」中來。

你看，湘潭離長沙也就五十幾公裡路而已，不僅口音差異明顯，飲食、口味也千差萬別。

比如說，湘潭話喊「辣椒」叫bān jiāo，刨鹽魚叫「熱魚（yé yú）」 ，餛飩我們則喊「餃餌」。

更別說這麼些年，我就從來沒在長沙街上看到過的「白薯」、「鍋餃」、「雪水臭乾子」和「瓿蕹菜杆子」。

前陣子，我在朋友圈裡久違地看到了一家新開的湘潭菜館，瞬間就鎖死了幾道菜。

工作日的中午，店內已經坐得滿滿當當。清一色的木頭桌子靠背椅，一張紅塑料桌布鋪起，跟農村的路邊小飯店一樣。

店裡基本沒有裝修，兩塊黑板寫著菜單和推薦菜。一排存放食材的冷櫃半隔開前廳和後廚，四個灶臺不歇氣，炒得鑊氣沖天。

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老闆說菜單會根據食材供應情況調整，比如推薦菜單上的「擂臭豆腐」就暫時斷供了，成為我當天的小小殘念。

光看賣相，這道胡椒蒸豬肚平平無奇，算不上誘人。但服務員從身後上菜的時候，我的鼻子就捕捉到了濃濃的白胡椒味。

我爺爺做菜極喜歡放白胡椒，不是超市那種白胡椒粉，而是用木頭做的胡椒碾子現碾的，尤其是燉湯、蒸菜，有油葷的地方他都要來點。去海南旅遊，他也只吩咐我，要帶點海南的白胡椒粒回來，香。

這份豬肚已經蒸得十分軟爛，去淨了雜味。大量的白胡椒的猛烈辛香味先聲奪人，遠比我之前吃的海南白胡椒香味強烈好幾倍，感覺就十分夠味。

追問下老闆告訴我，他們試了很多地方的白胡椒，最後用的是柬埔寨的貢布胡椒，品質是目前最好的，成本也貴點。

底下是五花肉，蒸出來柔嫩得跟水豆腐似的，肥肉的油水已經被蒸掉了許多，入口並不覺得油膩。白胡椒的香味都滲入到豬肚和肉裡，湯鮮味濃。如果是冬天我喝到這碗湯，幸福感還會翻倍。

我覺得湘潭菜的代表之一應該有水煮河（雜）魚。奶白的魚湯、青椒紫蘇調味，一鍋透鮮。雄魚、草魚、鯽魚、黃鴨叫都經常做水煮，但在湘潭，近來也很流行用剁辣椒去蒸黃鴨叫，重口開胃。

巴掌長的黃鴨叫一字排開，幹辣椒粉、剁辣椒、一小撮豆豉，豬油逼出香味。高壓蒸熟，黃鴨叫用的食材不錯，沒有細刺和泥腥味。

老闆說他們用的野生黃鴨叫，我也分不太出，只覺得個頭大，肉質細嫩有加。幹辣椒的香和剁辣椒的酸，恰如其分，沾湯吃起來比水煮黃鴨叫更撩味，值得去試試。

見我第一道菜就點的是「白薯燒肉」，老闆便立刻反問我，「你是湘潭人吧？」看來，這個白薯果然很「小眾」。

白薯，我們也叫腳板薯，形狀不規則，大大醜醜的，吃起來和淮山有點像，但口感要粗一些。

白薯想脆就要快炒，半分鐘就行，炒久了就粉。因為對這碗白薯燒肉有太高期待，結果可能燒得太過，口感失了大半。於是我不死心地繼續和老闆溝通，希望再炒一份的「溜白薯」，而且再三強調，別炒久了，一定要脆一點。

一碗溜白薯上來，簡簡單單，清清脆脆。豬油香味潤著，沒有什麼獨特的味道，就是熟悉，喜歡吃而已。

花石香乾也是湘潭的特色食材。和臘肉一起蒸，香乾帶點柴火的臘香氣，豆腐非常軟滑，很細膩。

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湘潭話裡醬辣椒，就被叫做「浸辣椒（ jìnbān jiāo）」，可以炒肉，但我們更喜歡用來炒雞雜。

雞雜切薄片與浸辣椒一起炒，酸香脆辣依次在口裡跳脫出來，足以讓我這碗米飯聞風喪膽。

其實血鴨不是湘潭菜，是永州菜。廚師把血鴨寫進菜單，可能是比較有自信吧？我開始沒想點，但看到別桌吃得津津有味，也有了食慾。

醬紅色的鴨肉香味逼人，肉嫩肥少，在口裡細細嚼著，鴨血和鴨肉融合得挺好。皮薄肉厚的青辣椒配得很出彩，有清香的辣椒味又不會喧賓奪主。

蠻紮實的一碗肉，瘦少肥多。紅辣椒就用了幹椒和鮮椒兩種，估計一個增辣一個提香。油水也足，典型的口味小炒。

切細絲蒸熟然後加大量蒜末爆炒，簡直正中我下懷。臘腸子軟韌適度，蒜香很有回味。

青菜燙一遍，然後太陽下面曬到半脫水，擦鹽進罈子汲兩天，我們叫「汲菜」，隨便加點大蒜辣椒炒就很下飯。

比起長沙的粉麵店都用酸豆角、榨菜絲佐味，湘潭的粉店更多會有這樣的酸汲菜、瓿蕹菜之類。

湘鄉有道「教堂雞」，火辣得直白，這道「辣得叫回味雞」有過之而無不及。裡面用了至少3種辣椒煨出來的，雞肉充分吸收了辣椒的香和湯的鮮，辣得上頭，而且有後勁。我們菜點得有點多，不然會有下碗清水面的衝動。

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臘鰱子魚也是近來突然成了「網紅」的下飯菜。羅大姐這主要是用豆豉辣椒蒸出來的，所以魚肉不會很乾。送飯下酒，可以選擇。

這家店屬於社區的排檔館子，沒有環境沒有包廂，但味道、食材都算上乘。上菜速度快，適合看重口味和性價比的湘菜愛好者。

除了味道比較滿意之外，我更觀察到這的廚師有注意每道菜辣椒的搭配，有的菜是幹辣椒、有的菜是浸辣椒和鮮紅椒，有的是紅椒配青椒。

這說明廚師有拿捏，不像很多小炒店，所有菜都是小米辣圈，追求一味的刺激和辣而已。

吃完飯，老闆過來跟我們張檳榔。我順勢問起才知道，原來老闆是個愛吃湘潭菜的長沙人。在湘潭吃過之後覺得和長沙菜很多不同，於是挖了一幫湘潭本地的廚師過來，開了這家店。他說店裡很多食材只能從湘潭賣過來，包括湘潭的竹根辣椒（音譯）。

如果還要我一個湘潭人去挑這家開在長沙的湘潭菜館的毛病，我會希望能吃到更多有代表性的湘潭菜或小吃，比如荔枝蒸肉、麩子肉、佛手卷、鍋餃那些。

對了，要是有操一口湘潭話的服務員在耳邊喧譁，那也會更有味咧。

*本篇文章基於當次探店情況，

僅代表個人觀點口味主觀，合理種草