江蝦鮮美，河蝦嫩滑，湖蝦生猛鮮活，海蝦則帶著海裡獨有的味道。
清蒸白灼紅燒，蒜蓉油燜爆炒，甚至是用酒直接來醉，在餘姚人手裡，無論哪種蝦哪種做法，都是鮮香的人間至味，怪不得那麼多餘姚人對它情有獨鍾。
白灼的菜關鍵是在蝦的質量上，好食材不需過多地雕飾，簡單一點就可以了。
清蒸蝦的營養價值豐富，鮮味不流失，無論是海蝦還是小龍蝦，清蒸配上蘸料，健康鮮美。
把洗淨的活蝦放入加著冰塊的碗，再倒酒讓蝦完全浸在酒裡，迅速扣上另一個碗。這時候，甚至能聽到蝦「撲通」、「撲通」的聲音……不久後，揭開碗，將已經是半透明狀的蝦，蘸上醬醋蒜蓉等配料，就可以吃了，舌尖上還能感到蝦的顫慄！
在餘姚人的餐桌上，椒鹽蝦的主料基本是河蝦。河蝦是蝦家族中的小巧角色，小的身材，既帶來了無比鮮嫩的質感，更是可以讓它鮮味大爆發，直接嘎嘣嘎嘣入口「攪碎」，甚至免去了剝皮的麻煩。
油爆蝦通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。
這是極具餘姚特色的一種吃法，鹹㸆蝦極鹹，一般剛買來時身上會帶整粒的鹽。冷開水衝過後吃或者泡湯，有些時候還有紅膏蝦，頭上有膏、足下有子，滋味特別鮮美。
色澤美，口味佳，製作還簡單。
蝦幹，餘姚人一定不會陌生，對蝦做成的蝦幹色澤鮮紅明亮、味道鹹鮮可口。
對蝦也叫明蝦，是餘姚人餐桌上最常見的海鮮之一，值得一提的是，這個季節正是對蝦最肥美且大量捕撈的時候，喜歡吃蝦的餘姚人，怎麼能錯過，快去菜場買蝦吃吧！
蝦的營養價值極高
能增強人體的免疫力，補腎壯陽
還可醫治畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症
對蝦含大量的維生素B12
同時富含鋅、碘和硒
熱量和脂肪較低
新鮮對蝦的色澤鮮亮、氣味正常
而且外殼有光澤，半透明
蝦體肉質堅密，有彈性
甲殼緊密附著蝦體
帶頭的蝦
頭胸部和腹部聯結膜不破裂
主料：姜、蒜、米酒、鹽
輔料：海鮮醬油、香油、對蝦
做法：1.對蝦洗淨，用牙籤挑去蝦線備好;
2.姜切片、蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好;
3.鍋下適量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒;
4.燒開後放入蝦;
5.蝦身捲曲變紅後立刻關火，在水裡燜上1分鐘，撈出剪須上盤;
6.另起鍋下油;
7.香油燒熱後，淋在蒜茸醬油汁上即可;
8.蝦去殼後，醮著做好的蒜茸醬油汁吃。
主料：對蝦、椒鹽、青椒
輔料：大蒜、料酒、幹澱粉
做法：1. 蝦頭去掉，用清水反覆衝洗三遍後瀝乾;
2. 把蝦放入盆中加入料酒攪勻後，放入幹澱粉拌勻，使澱粉能夠均勻的包裹在每隻蝦的身上;
3. 青椒去蒂去籽後切成小碎丁，大蒜去皮切碎末;
4. 鍋中加少許油，油溫約5成熱時，改小火加入蒜末，慢慢炸成金黃色後撈出;
5.重新置鍋於火上，加入油大火至7成熱，將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，撈出後瀝乾油份，鍋中的油倒出不用;
6.將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青椒碎末，翻炒幾下即可出鍋。
主料：對蝦
輔料：生抽、料酒、糖、番茄醬、清水、姜、蔥
做法：1、蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦須，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味;
2、鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和薑片，待煎至薑片收縮，蔥段變成褐色取出;
3、放入處理好的蝦，煎至一面變紅後，再煎另一面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻;
4、姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻;
5、加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少;
6、大火收汁即可盛出。
主料：大蝦、雞蛋、麵包糠
輔料：米酒、蔥姜
做法：1.蔥姜洗淨，切末備用；
2.蝦去殼，留下尾端，去腸泥，洗淨，放入碗中，加米酒和蔥末、薑末，醃10分鐘；
3.雞蛋打入碗中攪均，放入蝦沾勻蛋汁，再沾裹麵包糠備用；
4.鍋中倒入適量油燒熱，放入蝦炸至金黃，即可盛出。
這個季節，
對蝦肉嫩而鮮，風味獨特，
同樣是佐酒的佳餚，
不說了，
我要去吃蝦了！