網上一搜，不少人回答：因為蝦是蟲類，又生活於水下，所以叫蝦！乍眼一看，好像挺有道理，但蝦的繁體字是「蝦」……
那又為什麼要叫蝦呢？其實很簡單，因為古代「叚」通「霞」，霞即晚霞，「入湯則紅色如霞也」（《本草綱目》），引其特徵而成字。關於蝦字的出現，《爾雅》最早是寫鰕；漢宣帝時，王褒的楚辭「九懷•通路」「鯨鱏兮幽潛，從蝦兮遊陼」開始用蝦，之後兩者並用，互通有無，而字體書法雖歷經百家，但「叚」這個特徵一直伴隨左右。
這樣通俗易懂，卻因為漢字簡化而令人望文生義，也是始願不及此。另外，不管是《康熙字典》還是「維基百科」，都沒有「蝦」字來源的紀錄，更別說互動、百度這些百科了——本文也許是第一篇探討蝦字淵源的文章。(現在維基有，那是我貢獻的)
當然，咬文嚼字就沒意思了，作為科普文章，最主要還是解決「蝦」認識！例如：
白對蝦、基圍蝦、羅氏蝦都有什麼不同？
真蝦與螃蟹的關係，居然比對蝦還親？
為什麼說波士頓龍蝦其實不是龍蝦？
皮皮蝦的打擊力真有那麼厲害嗎？
……
接下來，我將通過研究蝦的結構、種類，一一解疑釋惑。
p.s：
1、關於魚蝦蟹貝，除了魚還沒寫，按照貝、蟹、蝦的順序，本文是第三篇；
2、由於中文學名尚未全面確認，而俗稱繁雜，為求準確，本文皆附拉丁學名；
3、本文以 WoRMS 最新數據為準，訂正不少維基、百度等尚未更新或者亂寫的詞目；
4、圖片約⅓為本人繪製、拍攝（包括 GIF），⅔引自維基共享資源以及 WoRMS 等世界科研網站，並重新整理、翻譯。
蝦，定義上有狹廣之分，狹義是指軟甲綱十足目的真蝦下目，例如太湖白蝦、羅氏沼蝦、北極甜蝦；廣義則包括一切帶蝦字的節肢動物，例如對蝦、龍蝦、皮皮蝦、南極磷蝦等。具體怎樣區分，那就得先從結構說起。
蝦說結構
蝦的形態特徵是分類的主要依據，例如：鰓腔，口器，額角上的刺、脊、溝，第三顎足指掌長度比，第二胸足螯節差異等。
蝦由頭胸部和腹部構成，共有附肢 21 節，包括：帶柄的複眼；具有觸覺、嗅覺、平衡作用的第一觸角和第二觸角；用來抱握、切斷、研磨食物的大顎、第一、第二小顎；協助攝食、呼吸的第一第三顎足；用以爬行、捕食的第一第五胸足；用於遊泳的第一 ~ 第五腹足；還有升降、彈跳作用的尾扇，由尾柄和尾肢組成。步足還分成指、掌、腕、長、座、基、底 7 節，有些種類，第一、二步足前 3 節，通常會特化成可動指和不可動指，即蝦鉗。
蝦的重要器官集中在頭胸部。剝開頭胸甲，蝦頭兩側的白色篩狀物為鰓，用來交換氣體；褐色腺體是肝胰臟，產生消化酶消化食物；胃由賁門胃和幽門胃組成，賁門胃先用角質齒磨碎食物，幽門胃則用剛毛過濾，過濾物通過第二觸角基部的排洩孔排出，剩餘的轉送至肝胰臟包裹的中腸，在這裡進行食物消化以及養分儲存，最後的廢棄物經後腸由肛門排出，後腸即蝦線。
卵巢與精巢也位於頭胸甲內。和螃蟹一樣，偏淡水種類產卵比較少，例如太湖白蝦每次只有 600-5000 粒，而海蝦通常有 10-100 萬粒；不過，與螃蟹只有一種傳教士姿勢不同的是，蝦類解鎖了更多交配姿勢。
如何分辨蝦的性別？
至於蝦籽滿腹的，也並非就是母蝦，有些蝦類，例如北極蝦，本身便是雌雄同體。
蝦說一生
不同的蝦，有不同的生命周期，以對蝦為例，一般會經歷受精卵、無節幼體（6 期）、蚤狀幼體（3 期）、糠蝦幼體（3 期）、仔蝦、幼蝦、成蝦等階段。其中，無節幼體沒有口器，趨光性強，不攝食，依靠自身的卵黃維持生命活動，在 2 天左右完成 6 次蛻殼變成蚤狀幼體；蚤狀幼體形成胸甲，生出 7 對附肢，出現完整的口器和消化器官，開始攝食，經過 3 期（3 天）發育為糠蝦；糠蝦幼體再經過 3 期（3 天）發育成仔蝦，終於能夠捕食小的浮遊生物。
糠蝦幼體被大量捕撈，便是青島俗稱「末貨」的海鮮。
蝦說種類
說完蝦生大事，接著便是——
寄居蟹雖說不是螃蟹，但好歹和螃蟹同樣是抱卵亞目，就像同一省裡的不同城市，始終還算「一家人」，而廣義的蝦就不一樣了，它們不但不同省，甚至是不同國家！
生物學家把軟甲綱分成 3 個亞綱，其中，葉蝦亞綱是一個原始類群，現存 61 種，長得有點像蝦，不過和蝦幾乎沒關係；另外一個亞綱——掠蝦亞綱，雖然只有 1 個口足目，僅僅 484 種，但很受人類待見，因為裡面有重要的海鮮成員——皮皮蝦；然而，最最重要的還是真軟甲亞綱，這一亞綱包含各種各樣的蝦類、蟹類，目前有 41877 種。由於種類太多，真軟甲亞綱分成 3 個總目，其中，原蝦總目也是一個原始類群，現存 67 種；囊蝦總目雖是大群，計有 25135 種，但體型普遍較小，貢獻不大，像海蟑螂更是令人討厭；第三個總目——真蝦總目才是人類的最愛！它又分成十足目和磷蝦目，合計 16675 種。當中，十足目再細分成枝鰓與抱卵 2 個亞目，枝鰓亞目最大特點是就擁有枝狀的鰓，同時它也不抱卵，所有對蝦便是這一亞目的成員，共有 528 種；抱卵亞目又叫腹胚亞目，顧名思義，這一類雌性會在腹足上孵化受精卵。抱卵亞目也是一個大群，統計有 16061 種，這麼多，當然更要細分了，所以有無鰲、螯蝦、短尾、真蝦、螻蛄蝦等共 11 個下目。到這還遠遠沒完！例如真蝦下目又繼續分成 15 個總科……
印象中，像草蝦、花蝦這些對蝦和真蝦並無兩樣，沒想到在分類學上竟是不同亞目；實際上，蝦的不同英文單詞早就揭示了，例如真蝦是 Shrimp，對蝦叫 Prawn，Lobster 是無鰲的龍蝦，而包括小龍蝦在內的螯蝦叫 Crayfish。那 Prawn 和 Shrimp 都有什麼區別呢？通常，對蝦會比真蝦大，但這種區分很籠統，假如遇到一隻小對蝦和一隻大真蝦，便很為難了，準確無誤的辨認還得從下面這 5 個特徵著手：
殼：真蝦是交替疊法，而對蝦的每一片都疊在下一片之上
身：真蝦帶有顯著的折彎，而對蝦是順滑的彎曲
螯：真蝦只有 2 對，而對蝦是 3 對
鰓：真蝦是葉狀，而對蝦是枝狀
卵：真蝦用腹足抱著孵化，而對蝦直接排到水裡
另外，根據生長環境的不同，一般還會把蝦分成淡水蝦和海產蝦，這種分法可以用，但並不嚴謹，例如，羅氏蝦和大閘蟹一樣，剛出生時需要半海水環境，但卻在淡水中成長，那你說它是淡水蝦還是海產蝦呢？
據 WoRMS 最新統計，真蝦下目有 3684 種，而包括皮皮蝦、南極磷蝦等所有帶蝦字的節肢動物在內，現存合計 6577 種，由十足目、磷蝦目、口足目三分天下。
接下來，根據上圖列示，簡單地介紹一些常見蝦類。
一、對蝦：
對蝦這個名字，據說來源於慈谿太后的「賜名」，不過已無從證實，更可信的應該是過去北方習慣以成對出售，當時的蝦便是中國對蝦，因為蝦身幾近透明，又稱之為明蝦；明蝦很大，多隻不好算，一隻又不好看，市場便流行一對出售，久而久之，便成了對蝦。
對蝦總科下分 5 科，其中，對蝦科包含 27 屬。
赤蝦屬 72 種，常見有：
須赤蝦 Metapenaeopsis barbata戴氏赤蝦 Metapenaeopsis dalei
新對蝦屬 28 種，常見如：
對蝦屬 33 種，常見有：
鷹爪蝦屬 12 種，常見如：
鷹爪對蝦 Trachysalambria curvirostris
二、管鞭蝦：
第一觸角左右兩鞭結合形成管狀，謂之管鞭，管鞭蝦科也屬於對蝦總科，下分 10 屬共 81 種，其中以 Pleoticus 屬（未有中文學名）和管鞭蝦屬最具經濟價值。
Pleoticus 屬只有 3 種，主要是：
進入中國市場的阿根廷紅蝦一般有 3 種規格，其篩選分級完成於撈捕船上。
管鞭蝦屬 38 種，常見有：
中華管鞭蝦 Solenocera crassicornis
三、櫻蝦：
櫻蝦總科下分 3 科，其中，櫻蝦科有 19 屬共 96 種，最主要是毛蝦屬和櫻蝦屬。櫻蝦的特徵是甲殼薄弱，額角短小，第四五步足有退化傾向。
毛蝦屬 14 種，常見有：
櫻蝦屬 4 種，常見如：
四、龍蝦：
無鰲下目分龍蝦與蟬蝦兩科，龍蝦科又分 12 屬 62 種。一般來說，龍蝦肉比螯蝦肉乾，但更有營養，另外，活的龍蝦尾部必然會稍微捲起。
龍蝦屬 22 種，常見有：
斷溝龍蝦/Panulirus interruptus，俗稱加州龍蝦或墨西哥龍蝦
日本龍蝦/Panulirus japonicus，俗稱紅殼或臺灣龍蝦
錦繡龍蝦/Panulirus ornatus，俗稱大龍蝦、花龍蝦、七彩龍蝦、澳洲龍蝦
中國龍蝦/Panulirus stimpsoni，俗稱龍蝦、金門龍蝦，多棲息於礁石縫隙間
五、蟬蝦：
蟬蝦科分 4 個亞科 19 屬，共 90 種。蟬蝦與龍蝦相比，最大的不同是：蟬蝦第二觸角寬而扁平，不具觸鞭。
團扇蝦屬 8 種，常見如：
九齒扇蝦 Ibacus novemdentatus
扁蝦屬 5 種，常見有：
六、淡水龍蝦：
螯蝦下目有 4 總科，共 744 種，淡水龍蝦總科又分 3 科，其中，螯蝦科再分 14 屬 475 種。
原蝲蛄屬 168 種，常見有：
克氏原螯蝦 Procambarus clarkii
需要注意的是，中國本土原有的東北黑螯蝦（又名蝲蛄）、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦這四種淡水龍蝦，現今劃歸擬螯蝦科唯一的擬螯蝦屬。
克氏原螯蝦與食物，天敵，病原體和寄生蟲方面的生物關係
七、海螯蝦：
海螯蝦總科也屬於螯蝦下目，總科之下只有海螯蝦一科，有 16 屬 56 種。
螯龍蝦屬只有 2 種，最出名的便是：
外形上，螯龍蝦與龍蝦極為相似，但其實很好區分，螯龍蝦有螯，觸角比較短、細，龍蝦無鰲，觸角長、粗、多刺。
海螯蝦一般棲息在深海，終其一生不斷在蛻殼，成熟後幾乎不會老化，其年齡可由重量推測，1 公斤大約是 16 歲。
八、鼓蝦：
鼓蝦，又叫槍蝦，螯足一大一小，當其大螯快速合上時，會噴射一道時速高達 100 公裡的水流，從而觸發空穴現象，形成一個極微小的低壓氣泡，而當水壓恢復正常時，氣泡便會崩裂發出噼啪聲，如同打鼓。鼓蝦總科下分 8 科共 1129 種，在渤海灣，主要有：
鼓蝦與蝦虎魚有共生關係。
九、匙指蝦：
匙指蝦總科只有匙指蝦一科，科下 45 屬共 497 種，主要生活在熱帶及大多數溫帶的淡水水域，少量生存於海水中。匙指蝦身形細小，顏色豐富，多為觀賞用途。
米蝦屬 310 種，常見如：
2006 年由「Caridina japonica」改為「Caridina multidentata」廣東米蝦 Caridina cantonensis十、長臂蝦：
長臂蝦以其第二對胸足長且粗為特徵，總科下分 5 科，共 1093 種，其中，長臂蝦科就有 1073 種，歸為 136 屬。
沼蝦屬 253 種，常見有：
日本沼蝦 Macrobrachium nipponense長臂蝦屬 88 種，一般體長 5~9 釐米，活時透明，煮熟白色，所以又叫白蝦。常見有：
安氏白蝦/Palaemon annandalei，又名短腕白蝦，只產於中國沿海。
脊尾白蝦/Palaemon carinicauda，也可製作「金鉤海米」，只產於中國沿海。
秀麗白蝦/Palaemon modestus，俗稱米蝦、水晶蝦、太湖白蝦，「太湖三白」之一。
十一、長額蝦：
長額蝦總科下分 2 科，其中，長額蝦科有 19 屬 195 種。
長額蝦屬 43 種，常見有：
高背長額蝦 Pandalus hypsinotus
寬腳長額蝦 Pandalus platyceros
加拿大的 BC WILD SHRIMP，是多種長額蝦的合稱，華人一般稱之為牡丹蝦，牡丹蝦肉質軟嫩，入口即化，有蝦中之王的美譽。
十二、螻蛄蝦：
螻蛄蝦下目有 4 科共 241 種，其中螻蛄蝦科再分 13 屬 193 種。
奧螻蛄蝦屬 8 種，常見如：
美食奧螻蛄蝦 Austinogebia edulis
螻蛄蝦屬 124 種，常見如：
十三、磷蝦：
磷蝦目分 2 科 16 屬共 86 種，其中，深海磷蝦科只有 1 種，即最原始的深海磷蝦，同時也是唯一不會發光的磷蝦，而另外一科——磷蝦科，全部會發光，有 15 屬 85 種。它們雖小，只有 1~2 釐米，卻是地球食物鏈底部的關鍵物種，單是南極磷蝦每年便可製造逾 5 億公噸的生物質能，約為人類的兩倍。
雖然磷蝦腹部也有 5 對步足，但裸露的鰓以及沒有顎足、會發光等，還是很容易與其它蝦類區別開來。
磷蝦屬 31 種，常見有：
十四、蝦蛄：
蝦蛄屬於口足目，口足目的名稱來源於蝦蛄口器第 2 對顎足特化成捕捉足，捕捉足又叫「掠足」，這也是掠蝦亞綱名字的來源。口足目分 7 總科，共 484 種，中國沿海佔了¹/₅，大小從幾釐米到 40 釐米不等，最大紀錄長達 46 釐米；根據第 2 對顎足不同的捕捉方式，又分為穿刺型和粉碎型兩種。
指蝦蛄總科下分 7 科，其中，齒指蝦蛄科只有 1 個齒指蝦蛄屬，這一屬有 8 種，常見如：
蟬形齒指蝦蛄 Odontodactylus scyllarus
蝦蛄總科旗下只有蝦蛄科，這一科有 49 屬，其中，口蝦蛄屬有 3 種，最重要是：
口蝦蛄 Oratosquilla oratoria
關於蝦蛄其它有趣的事實：
蝦蛄的視覺波長
雖然說，研究這麼深入，耗費相當時日，最終也是為了吃……但別說，這樣的研究還是有意義的，長遠來說，為了維護生態平衡，知道哪些蝦不應該吃，哪些蝦應該有節制的吃，而更具現實意義的是，會辨別各種蝦，不被奸商以次充好、魚目混珠，成為一名知識型的人，這也是很有意思的。
頭條作者：旅行公豬，感謝作者
小編蝦說
對於水族愛好者來說，所關心的「蝦」事沒有那麼廣義，可能只需要關心 03章節中九、匙指蝦，因為我們用到的工具蝦觀賞蝦大體都在這種類別中。當然，吃的方面，不在這個公眾號中特別關注了😺
魚水圈小編特意匯總了水族蝦的資料，供各位參考：
http://www.aquau.cn:8080/datum?id=1560926913003