俗話說「民以食為天」，中國的飲食文化是非常豐富的，全國各地都有其獨特的地方美食，陽江也不例外。陽江地區具有地方特色的美食很多，比如「豬腸碌」「瀨鑊罉」「大碗粉」「狗脷仔」等等，其中豬腸碌是最著名的陽江地方小吃，陽江人特愛吃，外地人也喜歡吃。
豬腸碌外形呈圓條形，大的有兩指粗，小的也有一指粗，與豬腸形似。陽江話「碌」可作量詞，通常用來指稱圓條形的東西，如普通話「一根棍子」，陽江話為「一碌棍」。自然而然，這種圓條形、與豬腸相似的食物就被命名為「豬腸碌」了，名字通俗形象，簡單易懂。
豬腸碌的做法相當簡單，其外皮是一小張薄薄的方形米粉皮，餡料是炒河粉，通常是用黃豆芽伴炒，有些商家還會混以紅蘿蔔絲、瘦肉粒、幹蝦仁一起炒。需先炒河粉，接下來把適量炒好的材料放在米粉皮一端，用手壓卷，做成長條狀，注意要儘量卷得結實些，否則餡料容易散開，影響其美觀度。最後用刀把卷好的豬腸碌切成幾小段，再在豬腸碌表面塗上一層熟花生油，然後撒上炒香的白芝麻和蔥花、元茜等配料，這樣油光閃亮、飽滿誘人的豬腸碌就做好了，就可以供顧客享用了。炒河粉在廣東地區到處都有，很是常見，但用米粉皮包卷炒河粉做成的豬腸碌則為陽江所獨有。
過去，豬腸碌只是民間小吃，現在不管是街邊攤檔、一般酒樓，還是五星級大酒店，其早茶或宵夜都有豬腸碌供應。一碟豬腸碌通常會配上一小碟甜辣醬，供顧客蘸著吃，味道鹹中帶香，簡單美味，十分可口。相比大酒店，我更喜歡在街邊的小食店吃豬腸碌，感覺味道更純正。另外，除標配的辣椒醬外，老闆還可加送一小碟牛腩汁，你可直接澆在豬腸碌上面，或蘸著醬汁吃，風味更為獨特，讓人胃口大開，越吃越想吃，吃後齒頰留香，令人回味無窮。
這麼美味可口的特色小吃，其價格卻很實惠，通常是小的五毛錢一條，大的一塊錢一條，相當便宜。在陽江，早上起來，到酒店或早餐店點上幾條豬腸碌，叫碗白粥或沏壺茶，早餐就可以解決了，而且吃得香香的、飽飽的，物美價廉，久吃不膩。
據我所知，很多遠離家鄉，外出學習、工作、生活的陽江人，回到陽江，第一要務就是要跑到街上去美美地吃上一頓豬腸碌，方覺痛快舒暢。還有很多曾在陽江生活過的人，比如我們學校的外地學生們，對陽江的豬腸碌也是念念不忘的。我也是個外地人，不知不覺，在陽江已經待了20多年了，所謂入鄉隨俗，我早已習慣了陽江豬腸碌的味道，有時因故短暫地離開陽江，竟也會像想念家鄉親人般思念起它來。我曾經在佛開高速公路梁金山休息區、珠海市金灣區小吃街過所謂的豬腸碌，味道遠遠比不上在陽江本地吃的。聽說廣州上下九步行街也有一家店售賣陽江豬腸碌，但不知道味道怎麼樣。