文/菲兒
哈嘍，大家好，歡迎來到菲兒食堂美食小屋，我是菲兒，一位90後寶媽兼美食愛好者，平時喜歡研究各種美食，也喜歡給大家分享一下美食的家常做法和營養搭配。歡迎一些同道的美食愛好者關注菲兒食堂，我們一起交流和分享自己的烹飪技巧和經驗。
導語：不管做什麼魚湯，牢記這2個步驟，保證湯汁奶白無腥味，特別鮮！
最近兒子口味大變，以前特別喜歡吃麵條，現在不喜歡吃了，喜歡上了喝湯，尤其是魚湯，三天兩頭就點名讓我給他做。這不，我下班回家，看見婆婆又買了兩條鯽魚回來，我一猜肯定是兒子又想要喝魚湯了。我看婆婆已經把魚收拾好了，就等著我回來給兒子做呢。
說來也怪，同樣一道菜，不同的人就會做出不同的味來，兒子說奶奶做的魚湯沒有媽媽做的好吃，哈哈，讓我瞬間有了一種存在感。說到鯽魚湯，大多數人都很喜歡喝，但是卻不是每個人都會做的，即使會做，也不一定都是做的味道鮮美，毫無腥味的吧。今天菲兒給大家帶來一篇關於鯽魚湯的做法，只要牢記2個技巧，保證你做的魚湯，湯汁濃鬱鮮美，魚肉香嫩可口，配菜我用了一些白蘿蔔絲，這樣吃起來口感會更加豐富哦。好了，話不多說，大家一起來看看怎麼做的吧。
準備食材：鯽魚，廚房用紙，生薑，豬油，食用油，白蘿蔔，小蔥，香菜，胡椒粉，鹽。
操作步驟：
1、準備兩條處理好的鯽魚，我們用一張廚房用紙，在魚肚子裡來回擦一下。這樣魚肚子裡黑膜和魚骨血就很容易去掉了，這是去除腥味最關鍵的一個步驟，然後用流動的清水洗清乾淨，魚身上的魚鱗也要反覆檢查一下，看有沒有去除乾淨。
2、用剪刀把魚的小翅膀剪掉。然後用刀在魚兩面都劃幾刀，劃的時候注意不要切到魚肚子上。否則後面煎的時候容易斷開。
3、再用一張廚房用紙把魚身上的水分擦乾淨，然後放入盆中備用。
4、準備一根白蘿蔔從中間切開，切成薄片，然後再切成絲備用，再切一些薑片備用。
5、接下來開火，鍋中加適量植物油大火燒熱滑一下鍋，把油倒出來，再往鍋裡放一下豬油，用油豬油煎魚可以去掉魚的腥味和異味，增加湯汁的香味，這是第二個關鍵步驟。
6、油熱後放入鯽魚開始煎，魚剛放的時候不要著急翻面，定型後再翻面，否則容易破壞魚皮，魚煎至兩面金黃。這樣煎出來的魚兩面完整，沒有破損。
7、魚煎好後把薑片放進去，然後調為大火加入開水，用開水熬出來的湯才會奶白，從最大程度上保留了魚的鮮味。然後放入少許料酒和一個蔥結，蓋上蓋子大火熬十分鐘。
8、另起一鍋，水開後倒入蘿蔔絲焯水一分鐘。去除一下蘿蔔裡的異味，然後撈出來控水。
9、十分鐘後打開燉魚的鍋蓋，把蘿蔔絲加進來，蓋上蓋子繼續燉5分鐘。
10、趁這個時間，我們切點小蔥和香菜備用。時間到後，我們把蔥結撈出來扔掉，加點鹽和胡椒粉調味，攪拌一下就可以關火出鍋了。我們把魚湯倒入一個大碗裡，加入小蔥和香菜，就可以食用了。
燉鯽魚湯時，記住不要直接燉，訣竅已經告訴你了，只要這樣做，保證魚湯奶白無腥味，特鮮！大家看一下，燉出來湯的顏色是不是就像牛奶一樣白。滿屋子都是濃濃的香味。喝上一口湯汁在嘴裡散開，味道特別的醇厚濃鬱，一點腥味也沒有，冬天下班以後能來上一碗即營養身體，還溫暖了胃，真是不要太幸福了。
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