無論春夏秋冬，魚湯都是人們喜愛的滋養補品。在下班的晚上，或是周末的時候，不少朋友都喜歡燉一碗魚湯，給自己補充一下營養。尤其是在冬天的時候，一個人燉魚湯是最方便的，烹飪過程不超過30分鐘，一碗熱乎乎的魚湯就可以端上桌了。
眾所周知，燉魚湯最注重的就是鮮美，可是有些朋友燉出來的魚湯，味道卻讓人一言難盡，這是為什麼呢？其實魚湯想燉的「最鮮」？用「水」是關鍵！掌握1步，魚湯便會奶白沒腥味，下面我們就用鯽魚湯舉例。
第一步，將鯽魚清理乾淨後，用刀在鯽魚兩邊劃上均勻的口子，然後將其放在容器中，加入蔥姜蒜和料酒醃製15分鐘，這樣可以去除大量魚腥味。
第二步，在鍋中燒熱油，待到油溫達到六成熱，將鯽魚放進去煎炸，待到煎炸至兩面金黃後，在鍋中放入適量的清水。
注意1：不要開大火，否則鯽魚容易炸焦。
注意2：一定要等到魚肉煎熟，再往鍋中加入清水，掌握1步，魚湯才會奶白沒腥味
因為魚湯之所以變成奶白色，是因為鯽魚在高溫下的油脂和水產生了乳化反應。若是沒有煎炸就放入清水，即使煮很久，湯汁也不容易變成奶白色。
第三步，往鍋中加入薑片、鹽、料酒等調味料，水開後開小火進行熬製，通常燉煮15分鐘左右，湯汁就變成了奶白色，這時候放入切細的小蔥，滴入幾滴香油，一碗奶白濃鬱的鯽魚湯就烹飪完成了。
綜上，魚湯想燉的「最鮮」？用「水」是關鍵！大家在燉魚湯的時候，一定要先醃製，然後煎炸熟透後，再加入清水燉煮喲。