煮鯽魚湯用什麼水？多數人沒搞明白，難怪魚湯不香不鮮腥味重。小滿過後雨水增多天氣越來越熱溼氣重，大家胃口都會有所下降出現食欲不振的情況，而對於兒童及身體虛弱的人來說，有必要從飲食方面做出改善，鯽魚湯就是不錯的選擇。在民間有「冬鯽夏鯉」的說法，那在夏天喝鯽魚湯都有什麼益處呢？
鯽魚是日常生活中一種常見淡水魚，俗稱鯽瓜子，肉質細膩脂肪少富含蛋白質、維生素A、鈣、磷、鐵等礦物質。用鯽魚來煮湯，魚湯味鮮美易消化並有健脾開胃、益氣利水、潤肺明目、除溼的功效，可以祛溼益氣，補充鈣質增加身體抗病能力，有利於孩子智力的提高，預防老年人患老年痴呆的機率，鯽魚中的優質蛋白可以緩解皮膚皺紋，因此夏天適當喝鯽魚湯有益緩解疲勞增加抗病能力。
夏天喝鯽魚湯有這麼多好處，可很多人煮出的鯽魚湯不香不鮮，魚湯不白而且腥味重不好喝，那煮魚湯用開水還是冷水下鍋？怎麼樣才能煮出鮮美好喝的鯽魚湯？其實，煮鯽魚湯時只要注意以下幾點，保證做出的鯽魚湯又鮮又香。
【奶白鯽魚湯】
材料：鯽魚、油、鹽、花椒、大蔥、生薑，香菜。
第一步。鯽魚湯煮出來鮮美好喝，首先是鯽魚的選擇。在買鯽魚時挑選遊動活潑，魚鰭和尾鰭比較長，魚側線清晰鱗片排列緊密有光澤，魚鰓呈紅色或紫紅色，鰓絲清晰乾淨，體重在二、三兩左右的野生鯽魚。
第二步。清理鯽魚，將鯽魚除去魚鱗後用刀在魚腹位置劃開，將鯽魚內臟取出，需要注意的一點是不要將魚膽弄破。
接下來將鯽魚的魚籽及魚鰾取出，然後將魚腹內側的黑膜擦淨。魚腹內的黑色膜衣有很重的泥腥味。
清理乾淨鯽魚內臟後，掀開魚鰓蓋將裡面的鰓絲清除乾淨，用水將鯽魚衝洗一遍後備用。準備食材：大蔥切成小段，生薑切片，香菜洗淨切成段，魚鰾用刀切開。
第三步。煮鯽魚湯，用薑片將鍋擦拭一遍，倒入油燒熱後晃動一下鍋讓油鋪滿鍋底。放入鯽魚，用小火將魚皮煎成黃褐色。放入花椒、蔥段及剩餘的薑片。
鯽魚煎好後，鍋中倒入沒過鯽魚的開水或冷水，用大火煮開，然後轉小火煮。
煮鯽魚湯時，用開水還是涼水？其實，用開水或涼水煮魚湯都會呈奶白色，原理是沸騰的水將魚體中的油脂打碎形成脂肪球，這些脂肪球溶解在湯中從而形成乳濁液。
魚湯煮至乳白色後調入鹽，放入魚籽和魚泡，繼續小火煮10分鐘。這樣煮好的鯽魚湯味道鮮美，沒有腥味，營養又好喝。
小提示：
買鯽魚時選魚側線清晰，鱗片緊密有光澤，魚鰓絲清晰乾淨呈紅色或紫紅色的鯽魚。這樣的鯽魚一般生長於乾淨水質中，生長緩慢肉質細膩營養豐富。鯽魚胣好後將魚腹中的黑色膜衣及魚鰓清洗乾淨。煮魚湯時，先用大火將水煮沸，然後改小火即可煮出美味好喝的鯽魚湯。以上就是關於煮鯽魚湯的方法，鯽魚還有哪些美味吃法？歡迎留言分享。