魚湯怎麼煮才能做出奶白色?

2021-02-14 食譜家常菜譜

人們在烹製魚湯的時候會發現，有的時候熬出來的魚湯呈奶白色，有的時候則不是這樣。這其實是因為魚膠、魚油和魚骨中的鈣質大量溶解到湯裡，使得湯呈現奶白色。很多人都想燒出一鍋好魚湯，沒有竅門不行。

煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關健在於……

煮一鍋奶白魚湯的4個小竅門：

一、煎：魚一定要先煎至表面金黃出香味才能保證魚濃湯稠無腥味。

有人說是「煎」才能熬製出奶白色的魚湯？其實，制湯的魚煎或者不煎都可以煮出奶湯，只是相較而言煎過再煮湯色更醇香。

二、加開水：雖然加冷水也能煮出奶白湯，但是相比較而言，加開水做起來更容易，效果也更好。

煮奶湯是用「冷水煮」還是該用「熱水煮」？這個話題好像也是挺有爭議的，用冷水煮或用熱水煮我都試過，一樣都可以煮出奶白湯色。只是個人觀點更趨向於用冷水煮，感覺析出的湯汁不腥更稠厚些。

三、火候：先大火煮20分鐘左右再轉中火煲…整個煮的過程中，一定要保證湯汁翻滾。

煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關健在於「火候」的把握！

「奶湯」與「清湯」的製法不同在於：「清湯」的火候，先旺後小，湯汁煮沸後，立即改用小火，保持湯麵微開，呈「菊花心」泡狀;奶湯的火候則不同，先旺後中，湯麵始終保持沸騰沸騰的狀態，至到湯汁呈奶白色。

四、輔料和調味：煲魚湯，豆腐和蘿蔔搭配更佳噢~蘿蔔絲一定要等湯徹底煮好後再加，才不會影響成色。起鍋前再調味，保證煮的過程中是純粹的魚鮮。我只加了鹽，你也可以根據自個的喜好調整。

鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒

做法：

1、鯽魚一條，收拾乾淨瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。

2、炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~

3、適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。

4、烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道後再酌量添加鹽。繼續保持大火狀態~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。）

5、大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可~

小貼士：煎魚時一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。

鯽魚湯

主料：鯽魚一條、白蘿蔔半個、油適量、鹽100g、小蔥適量、生薑適量、胡椒粉適量。

做法：

1、鯽魚清洗乾淨，挨著頭尾各切一刀，輕輕均勻用力抽出筋，它的腥味重，而且它屬於「發物」。

2、在鯽魚身上用刀劃開幾刀。

3、均勻在鯽魚身上抹上鹽、蔥姜蒜末、料酒，醃製一個小時左右，這樣不僅湯好喝，而且魚肉也好吃，喝湯要連湯帶肉一起才更營養。

4、小蔥打成結、大蔥切成小段、生薑和大蒜瓣切片。

5、砂鍋內放半鍋水，將小蔥、大蔥、生薑、大蒜瓣放入砂鍋內，煮開。

6、用廚房紙將鯽魚身上的水分吸乾，去掉蔥姜蒜末。

7、平底鍋裡放入少許花生油。

8、油溫四成熱放入鯽魚，煎至兩面黃。

9、將鯽魚放入燒開了的砂鍋裡，大火煮，放入少許豬油在湯裡一起煮。

10、將洗淨的白蘿蔔切成絲。

11、白蘿蔔絲放入開水中焯水一分鐘撈出。

12、等鯽魚湯煮約半小時，湯至濃白時加入白蘿蔔絲繼續煮十分鐘。

13、調鹽入味起鍋。

1.鍋裡放少許油（低於平時炒素菜的油量），待油熱後，放入薑片，用鏟子把薑片在鍋底抹一抹

2.轉中火，放進去鱗去腮洗乾淨的鯽魚，煎1分鐘左右，翻面煎一分鐘

3.加水，煮開後，放入洗乾淨的黃豆芽

4.鍋開後，轉中小火三十分鐘

5.放鹽，即可盛出

美味黑魚湯

用料：黑魚 / 豆腐 / 蔥 / 姜 / 鹽 / 料酒 / 白胡椒粉

做法：

1.黑魚收拾乾淨，切成大塊

2.淋入料酒，撒上鹽和白胡椒粉拌勻，醃製10分鐘，瀝乾水分

3.姜切片，小蔥打結

4.豆腐切成小塊，在開水中燙一下撈出瀝水

5.炒鍋中倒油，放入薑片爆香

6.放入黑魚，煎至兩面微金黃

7.淋入料酒，蓋上鍋蓋燜1分鐘，能更好去腥

8.加適量開水，放入小蔥，不蓋鍋蓋，大火煮5分鐘

9.放入豆腐，蓋上鍋蓋煮開，轉中火再煮8分鐘左右

10.出鍋前加鹽和白胡椒粉調味即可

相關焦點

  • 如何把魚湯煮成奶白色,掌握這幾步,燉出的魚湯又白又鮮超好喝
    今天小編告訴你們冬季裡適合喝魚湯哦，一般想要做成奶白色的湯汁需要先煎制魚，然後煮製的時候由大火轉中火慢慢煮製，最後就是煮魚的時候一定要選用沸水煮製。如何把魚湯煮成奶白色，掌握這幾步，燉出的魚湯又白又鮮超好喝，不過今天帶來的就是辣魚湯，所以熬製出來的魚湯是紅色的，吃起來更加保暖，魚湯喝起來很滋補，關鍵是十分補腦，孩子多喝可以變聰明哦，接下來就一起看看它的製作方法吧！
  • 為什麼你煮不出來奶白色的魚湯?其實並不難只需要注意這幾點
    許多家庭會開始燉魚湯，但也有一些家庭會發現自己家裡燉的魚湯與酒店裡面的不一樣，外面的魚湯多為奶白色。在家怎麼能燉不出奶白色的魚湯呢？實際上，這些關鍵的幾點。第一，我們要知道魚湯的顏色是白色的，主要是因為魚本身含有大量的脂肪。因此，我們在做魚湯時，最好選擇脂肪含量高的魚，比如鯽魚和鰻魚兩種。
  • 冬天寒冷多喝湯,魚湯味兒鮮又營養,教你如何煲出奶白色的湯汁
    冬天寒冷多喝湯，魚湯味兒鮮又營養，教你如何煲出奶白色的湯汁冬天進補就喝湯，都說湯湯水水最養人，什麼湯好呢？什麼湯都好喝，什麼湯都營養，今天我家喝魚湯，鮮鮮的，奶白色的湯汁一點都不腥。說到魚的營養價值，大家首先就會想到補鈣，孩子長個長身體離不開鈣的補充，吃魚能補，喝湯更能補，另外海魚還有更多微量元素，對我們的身體的好處那可就多了，只要魚湯做的方法對，一定是鮮鮮的，很好喝。一碗好喝的魚湯首先要看顏色，奶白色的魚湯最好，那怎麼才能煮出奶白色的魚湯呢？
  • 無論煮什麼魚湯,最忌直接下鍋煮,少了這1步,魚湯不鮮,腥味重
    不管煮什麼魚湯，只需掌握三個要點，魚湯奶白鮮香沒腥味，超好喝。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。春天氣候乾燥，人體需要多補充水分，除了多吃蔬菜水果，飲食上也要以湯水為主，三餐要常喝湯，我家最喜歡喝魚湯，清香不油膩，滋補又營養。
  • 魚湯如何熬出奶白色?學會這1招,鮮美又營養~
    現在廚么妹來教你如何熬出奶白色魚湯的方法！這裡加入開水是燉出奶白鯽魚湯的關鍵，如果是加入涼水，鯽魚蛋白質會瞬間凝固，無法釋放到湯汁中。④大火燒開後煲10-15分鐘，湯汁變濃白後，加入豆腐一起燉煮，開中火，繼續燉製3-4分鐘，直到豆腐完全入味即可。⑤臨出鍋時加入一勺鹽和胡椒粉簡單調味，開鍋後再煮半分鐘即可裝盤，撒上蔥花即可。
  • 魚湯如何做才能像牛奶一樣白,大廚教你做法技巧,肉嫩湯鮮還營養
    魚湯怎麼做才能像牛奶一樣白，廚師教你做湯的技巧，肉嫩湯鮮又有營養養生湯中的「魚湯」可說是鮮美可口，但要做出這樣美味的魚湯，其功力仍不可小視。一個好的魚湯，首先要看它的顏色是否是奶白色，其次要看味道是否鮮美。
  • 煮魚湯,掌握這兩個要點,魚湯奶白沒腥味,鮮香營養超好喝!
    「秋老虎」的威力可不小，這幾天讓我體會到了什麼叫做汗如雨下，這樣的時期一定要給身體多補水，吃飯的時候記得喝點湯，這樣才能保證身體的健康。南方人大多有煲湯的習慣，老火靚湯平日裡可能懶得做，但是簡單的湯品做起來還是很快的，就像是我下面要分享給大家的鯽魚豆腐湯。
  • 魚湯想燉的「最鮮」?用「水」是關鍵!掌握1步,魚湯奶白沒腥味
    無論春夏秋冬，魚湯都是人們喜愛的滋養補品。在下班的晚上，或是周末的時候，不少朋友都喜歡燉一碗魚湯，給自己補充一下營養。尤其是在冬天的時候，一個人燉魚湯是最方便的，烹飪過程不超過30分鐘，一碗熱乎乎的魚湯就可以端上桌了。
  • 煮鯽魚湯用什麼水?多數人沒搞明白,難怪魚湯不香不鮮腥味重
    煮鯽魚湯用什麼水？多數人沒搞明白，難怪魚湯不香不鮮腥味重。小滿過後雨水增多天氣越來越熱溼氣重，大家胃口都會有所下降出現食欲不振的情況，而對於兒童及身體虛弱的人來說，有必要從飲食方面做出改善，鯽魚湯就是不錯的選擇。在民間有「冬鯽夏鯉」的說法，那在夏天喝鯽魚湯都有什麼益處呢？
  • 奶白色的魚湯怎麼做?偷偷教你一招,魚湯白如牛奶,比雞湯還鮮
    奶白色的魚湯怎麼做？偷偷教你一招，魚湯白如牛奶，比雞湯還鮮燉魚湯一般用淡水魚，海魚燉魚湯會比較腥，沒有精湛的廚藝，做出來肯定不好吃。淡水魚燉魚湯腥味比較輕，做出來鮮美，而且魚湯奶白，人們都比較喜歡。小編家裡就是在海邊，家人不習慣吃淡水魚，像鯽魚、鯉魚、草魚這些魚幾乎都沒怎麼吃過。今天特意買了一條鯽魚，拿來燉鯽魚湯給家人喝，家人第一次喝鯽魚湯，都覺得很好喝，不僅沒腥味，喝起來還有點像雞湯。可奶白色的魚湯怎麼做？燉奶白色的魚湯不難，今天就偷偷教你一招，燉出來的魚湯白如牛奶，比雞湯還鮮。
  • 為什麼總是熬不出奶白色魚湯?大廚教你訣竅,其實很簡單,太鮮了
    為什麼總是熬不出奶白色魚湯？大廚教你訣竅，其實很簡單，太鮮了！春季是養生的好時節，春季養生要多給家人做湯喝，因為春季的天氣十分乾燥，容易虛火上升，多喝湯不但可以緩解春燥，還可以補充營養。我家隔三差五便會熬一鍋，媳婦以前每到春天，臉上的皮膚就會幹燥起皮，自從經常喝魚湯後，她的皮膚也越來越細嫩紅潤了。
  • 廚師長手把手教你,湯奶白色鮮美,好喝不腥
    冬季來一鍋奶白色魚湯，色香味醇，入口綿香，這樣的湯不僅味美，肉質滑嫩，還有滋補養顏的功效，端上桌分分鐘光碟，用來待客也是首選，有朋友問我，為什麼我燉出的湯不是白色？還有一絲腥味，步驟也都是對的，家裡就我一個人下廚，搞得現在燉魚湯都有恐懼症了，20年大廚為你解答這個問題，掌握小技巧，燉出的魚湯想不白都難，一次成功。1、原汁原味的魚湯，需要新鮮的食材，拿鯽魚舉例，殺的最好，要把魚鱗、內臟、魚腥線去掉，魚身表面的一層黑膜，也刮掉乾淨，背部滑幾道口子，方便入味。
  • 魚湯怎麼燉才好喝?30年大廚教你四個訣竅,魚湯又白又鮮還不腥!
    魚湯怎麼燉才好喝？30年大廚教你四個訣竅，魚湯又白又鮮還不腥！魚，不僅肉質鮮嫩好吃，而且營養價值也相當豐富，深受大眾食客們所歡迎。魚的做法多種多樣，可以紅燒，清蒸、油炸，燉魚湯等等，無論哪一種做法，味道都非常的美味好吃。
  • 無論燉什麼魚記住3點 魚湯又濃又白
    很多人都知道，不管是燉什麼魚，把魚湯燉的香濃雪白才屬佳品。 但是很多人在燉魚的時候，不管自己怎麼燉魚，不管燉多久，總感覺自己燉不濃白，甚至還有一股腥味。 其實主要原因是你沒有掌握到燉魚的技巧，下面就來講一下燉鯽魚的正確方法。
  • 不論燉什麼魚湯,都別直接燉,牢記這2步,魚湯奶白香濃,無腥味
    魚頭湯不光有營養，它的鮮香奶白程度，也是很多湯都比不上的。常聽有人說，自己燉的魚湯總燉不白，還有一股腥味，甚至有的人懷疑，燉出奶白色的魚湯是因為加了奶粉。
  • 做魚湯麵,把麵條直接放到魚湯中煮是錯的,好吃的魚湯麵正確做法
    魚湯麵是人們非常喜歡的一種風味小吃，一般都會把它作為早餐。魚湯麵湯汁鮮美，看相也好，米白色的魚湯中是又細又白的麵條，加了點綴它的綠色香菜，放在你的面前，香氣撲鼻，令人垂涎三尺，胃口大開，早上吃魚湯麵，一定會令你精神大振的。
  • 熬魚湯有竅門,7個技巧教你熬出湯白味鮮的魚湯!
    魚湯總是會有一股讓人接受不了的魚腥味，所以要想魚湯做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，無論是做湯還是做菜都是如此，腥味真的不太受歡迎。今天談談做魚湯的時候怎麼去腥增鮮。下面七個技巧，都是很好用的，別嫌棄。
  • 無論煮什麼魚湯,不要直接煮,只要做到這一步,魚湯新鮮不腥
    很多人都喜歡喝魚湯，魚本身營養豐富，魚湯的營養價值也是很高的。不過做魚湯需要注意很多細節，如果你做魚湯直接煮的話很可能魚湯的口味就大打折扣了，影響口感不說，營養也沒那麼豐富了。下面就說一些做魚湯需要注意的小技巧。
  • 別糾結,記住這三點怎麼都能熬出奶白魚湯
    奶白魚湯整個過程那個廚師的講解沒有錯一步，如果我們按他的步驟在家做，大概率會熬出一鍋奶白魚湯。但為什麼最後搞砸了卻要加牛奶來掩蓋失誤呢？歸根結底是因為他不懂熬魚湯的原理，電視臺演播廳有消防安全要求，不能提供大功率灶具，有些廚師在自己廚房按自己的經驗能熬出來奶白魚湯，但換了灶具，就完全靠運氣了。下面咱們來實驗一次，用涼水，沒錯，用涼水熬一鍋奶白魚湯。那個廚師用開水搞砸，咱們用涼水能夠成功嗎？
  • 魚湯怎麼煮更好喝?加一個步驟,立馬去腥提鮮湯色變白!
    那麼，魚要怎麼煮才更好吃而且有營養？清蒸、燉煮都是不錯的烹飪方式。杞 子 生 魚 湯年輕人開始養生的第一步就是買枸杞，但是很多人都是直接用枸杞泡水，其實，枸杞的吃法有很多，比如枸杞生魚湯。待湯鍋裡的水再次燒開就可以放入生薑片並倒入適量的米酒煮一會兒，這時把豆腐切成小塊。湯鍋裡的水變成白色的湯時，就可以放入豆腐並改用小火，然後放入食用鹽和香蔥，煮上一會兒即可。