每年春末夏初的季節，馬路邊都零零散散的有些賣蔬菜瓜果的，都是附近的村民自己在家種的，自己吃不了，換成錢總比爛了好，所以價格並不高，不多不少的就賣。今天路過一個十字路口，兩邊全是賣蔬菜的大爺大媽，我一眼就瞅見了小黃瓜，翠綠翠綠的，這種小黃瓜一般是發育不良，或是到了換茬，難以繼續生長，扔了怪可惜，價格超低就賣。
這不，花了2元錢買了一大袋子，都是帶著刺的，非常的新鮮。每年婆婆都會在這個時候，醃上一大盆的小鹹菜，只需要醃一晚上就能入味，第二天早上就能配著麵條或者是粥吃了，清脆酸爽的口感，非常的令人開胃，有時我竟連主菜都不願吃，只要每頓飯都有一盤醃黃瓜就滿足了。
這幾毛錢一斤的小黃瓜，別看它小，全身都是寶。做醃菜的時候，不需要去掉很多，只需將花蕾和頂端的結去掉即可，任何一個部位都非常的清脆，醃出來的小鹹菜更是爽口。一周醃一次就夠吃一整周的，天天吃都不覺得膩。下面就來看看曦媽怎麼做的吧？
醃小黃瓜
材料：黃瓜3斤、蔥一段、姜一塊、蒜幾瓣、黃豆醬油兩大勺、香醋一大勺、鹽適量、白糖少量、雞粉少量、八角幾粒、花椒粒一把、麻椒粒一把、幹紅椒一個、香葉三片、食用油少許。
做法：1.先將黃瓜去除根部和頂部花蕾，用清水多清洗幾遍，因為黃瓜較小，有些溝溝壑壑的地方難以清洗到，所以最好多衝洗幾次。
2.對黃瓜簡單做個處理。黃瓜要不要劈開？這個看你買的黃瓜的大小，若是很細小，比手指都細，就不用切開；但若大些，最好是切開，這樣比較容易入味。根據大小粗細的不同，可選擇分成兩部分或是分成四部分。
3.焯水。這一步很重要，不需要煮開，等鍋底冒泡泡時，將黃瓜放進去，不斷地翻動，等黃瓜稍微有點冒泡即可撈出，整個過程的時間不過2分鐘，千萬不要煮熟了，那樣就口感不清脆了。
4.撈出的黃瓜不需要過涼水，直接散落在一個透氣的板子上晾涼即可。最好是放在通風的地方，保證表面乾爽無水且晾涼。
5.將姜切成片，蒜切成片，大蔥切成段備用。也可以不放蔥或者是用洋蔥代替。
6.調料汁。取一個碗，按照醬油和醋2:1的比例倒入適量的醬油醋（根據你的黃瓜的量，最直觀的方法就是料汁的量是黃瓜體積的三分之一即可，因為後期黃瓜會出水），再撒入半勺白糖和適量的雞粉，鹽放一勺即可，本身醬油就是鹹的，太鹹了真成鹹菜瓜了。
7.準備好大料。花椒幾粒、香葉三片、幹紅椒一個、花椒粒和麻椒粒一小把。喜歡吃重口味的，可以放其他的各種大料。
8.中火上鍋，鍋熱後倒入少量的食用油，然後放入幾片姜和蒜片，再丟入香葉、八角、花椒粒、麻椒粒和幹紅椒煸出香味後，倒入料汁煮開，開鍋煮幾秒關火即可。
9.將剩下的薑片和蒜片、蔥段、黃瓜碼入盆中，一層黃瓜一層薑片、蒜片，層層壓實，全部碼入盆中，等煮的料汁徹底的變涼之後，緩緩地倒入盆中，保證所有的黃瓜都能沾到料汁即可。然後蓋保鮮膜放冰箱冷藏一晚上，第二天早上取底部的黃瓜就能吃了。
這樣醃製的小黃瓜非常的清脆，鹹度和酸度剛剛好，根根入味，很適合搭配麵條或者是清粥，比炒菜都好吃好幾倍，保準你吃了就喜歡上它。
小貼士：1.醃黃瓜用的盆要保證沒有生水，最好是無油無水的盆。2.料汁不要弄很多，因為後期黃瓜會出水。3.取一次黃瓜要記得翻動翻動，使其醃製均勻，而且最重要的是，每次取黃瓜用的筷子，一定要無油無水且乾燥。4.吃完黃瓜後的料汁不要扔，不要扔，用來直接拌麵條或者炒菜都非常美味。
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