年味 過年怎麼少得了餃子!手把手教你武漢人過年吃餃子的正確姿勢!

2021-02-17 武漢美食

小年快到了，春節越來越近，外地的朋友期待回家的心也越來越強烈。小年是灶王爺上天的好日子，也是整個過年過程中的一個小高潮。

在小年這一天，北方民間講究吃餃子，取意「送行餃子迎風面」，南方有些地區也興吃餃子。還記得小時候每到小年的夜晚，奶奶把屋裡打掃的乾乾淨淨，早早地祭灶，擺上精心準備的灶糖，讓灶王爺多說些好話。

準備好這些，就開始忙活包餃子，將餃子包成一個個可愛的帽子形狀，當那一碗熱氣騰騰的餃子端到我面前，咬到那口厚實多汁的肉餡兒時，才真正有了過年的味道。


南方北方小年都吃餃子，然而南方做餃子和北方做餃子是有差別的。從餃子皮到餡料的做法都不一樣。


首先北方的餃子皮是自己擀的，南方大多是買現成的餃子皮。

我家下面有個菜市場，媽媽每次都會去熟人那裡買，提了滿滿一袋子回來，裡面整整齊齊堆著幾摞麵皮，放桌上就開始吆喝我和她一起包餃子。

其次是餡料不一樣。北方比較冷，所以餃子餡會以肉食居多。例如牛肉紅蘿蔔，豬肉韭菜餡，羊肉餡，白菜大蔥餡還有東北的酸菜餃子等，而南方氣候溫潤，餃子餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉等等。


北方只要是菜以及肉都可以拿來攪碎作為餡料，甚至有茴香菜、香菜以及豆角餡的餃子，而作為南方人這些餡兒的餃子聞所未聞。


當然南方餃子和北方餃子的包法也是大大不一樣滴，南捏北擠，一個靈秀小巧，一個豪放敦厚。


北方就是擠餃子，把餡放在麵皮中間，中間捏合，然後用兩手拇指往中間擠，一個餃子就包好了，在餃子的邊緣上，可以看到明顯的兩個拇指印。


而南方包餃子是需要在把肉餡放在餃子皮裡面後，用捏的方法，把餃子兩邊密封住，皮薄、折細，裡面餡料清晰可見。


包餃子的方式也反映了南北方人截然不同的性格。小年不能回家過的外地朋友，不能吃到媽媽煮的餃子別心塞，美食君奉上最全包餃子方法，親手做一頓美味的餃子，讓這個小年充滿溫暖的味道。

材料：豬肉、白菜、油、鹽、餃子皮

第一步：


肉末和白菜剁碎，加入適量鹽和油調味；根據你的喜歡，可以自己換成別的餡兒！

第二步：


餃子皮備用；

第三步：

取一片餃子皮，中間放上肉餡；

第四步：


把中間部分粘起來；餃子皮粘合的時候沾點水會更好哦！

第五步：


再把兩邊的也同樣粘起來；

第六步：


然後按下去；

第七步：


全部做好；

第八步：


放在蒸架上，大約蒸10分鐘；

第九步：


蒸熟即可出爐。

如果你覺得在家包餃子太麻煩，那就約朋友去餃子館吃餃子吧！美食君特意為你找到幾家武漢好評的餃子館，包你吃的滿意！


要吃餃子一定要來這家，餃子界的網紅，位置足夠刁角。強烈推薦蓮藕豬肉餡兒的煎餃，蓮藕擦出的，口感很細膩豬肉很香，餃子皮是手擀的。吃起來很敦實，煎餃底部那個脆香的讓人無法自拔。水煮的餃子推薦白菜香菇肉餡，把餃子放在蘸料裡打個滾，酸辣味十足！除了餃子，還有養胃的小米南瓜粥，涼拌土豆絲，豬肉燉粉條可供選擇。

人均：20元

地址：東湖新村26號(八一路中商平價) 


店內的特色是五路財神水餃，分別是用菠菜，南瓜，紫薯，紅曲和墨魚汁和的餃子皮，每種顏色的餃子餡也不一樣，主要是色彩搶眼可愛。四季豆鮮肉水餃，綠色的外皮是用菠菜汁調色，裡層的餡料緊實，既能品嘗到來自四季豆的清脆，也能吃到肉餡中的油膩。餃子醬汁自助，根據自己的口味來調配。免費小米粥口感細膩，喝完很舒服。

人均：30元

地址： 中北路凱德1818廣場負一樓B1-60(楚河漢街地鐵站D出口)

每天晚上都排隊，人氣火爆，大排檔一樣的感覺。藕餃是他們家最受歡迎的，餃子個頭不算特別大，吃到口裡非常軟糯，餃子皮很有特色，軟綿但不失彈性，餃子餡料很細膩，熱乎乎餃子湯配餃子正好。煮餃好吃 ，推薦大白菜餡兒的，蘸醬味道也不錯。他們家還做海鮮，食材的新鮮都看得見，種類很多，性價比很高的一家店。

人均：44元

地址：航空側路華中科技大學同濟醫學院小門門口(中國地質大學漢口分校，黃燜雞米飯對面)


在光谷總部國際，5個/兩，3兩起步，不同餃子口味不同價格，比較親民。值得一提的是醬料很給力，濃鬱的蒜香和香醋結合，再配上剛出爐的餃子，吃一口鮮香麻辣，喝口湯簡直了！還有涼拌菜，東北醬骨頭，想吃北方水餃要來這家店試試！

人均：18元

地址：光谷大道總部國際4棟106

老闆說是從郭茨口搬來的經營了20年的老店，餃子都是手工擀皮包製，餡料加了五香粉所以很有味兒，東北水餃味道很正宗，但是餡料不是很多，不過不影響口味，菜脆肉鮮，湯汁也美味。醬豬蹄顏色紅亮，滷香味很濃鬱，肉質彈嫩，一人啃一個挺過癮！

人均：不詳

地址：太子湖北路

年味越來越淡了，然而在小年夜不能忘了吃一頓餃子，即使媽媽不在身邊，也要照顧好自己的胃，吃一碗餃子，讓溫暖湧遍全身，慰藉漂泊在外孤獨的靈魂。


部分素材來源於網絡  文字：大梨子

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