滷是將經過初加工後的原料，以牛、豬、雞、鴨為主，鴨、雞的腳和翅膀也是不錯的滷味原材料，素的滷味以豆腐乾為主。
原料放在配好的滷汁中煮，通過加熱烹製，使滷汁滲透到原料中，直至原料成熟，滷好的原料香味濃鬱、酥爛脫骨，香而不膩。
滷汁的製作是滷製品的關鍵
跟大廚學的這滷汁製作的滷豬手，每每都受到誇讚，從不失手，今天就分享一下家常版的、超級簡單的滷汁豬手，年夜飯用得上，滷汁留下來，還可以做其它美味呢。
過個幸福年，豬手少不了。過年的時候，吃豬手更有向前一步，事事高升的含義。
【滷汁豬手】香而不膩，味道醇厚，艮啾彈牙。--食材--
豬手2隻
香蔥、大蔥、姜、陳皮10克，幹辣椒10克，香葉、桂皮、八角、小茴香、白糖、精鹽、植物油、老抽、生抽各適量
--做法--
1、做滷汁~
第一步，把滷汁主料，陳皮10克，幹辣椒10克，香葉、桂皮、八角、小茴香放入鍋中幹煸，出香味後盛出備用。
滷汁是粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，做滷汁的材料有所不同，有加花椒、花椒、甘草、草果、沙姜等材料的。
第二步，鍋中放少量油，把香蔥、大蔥、薑片放入鍋中煸香後加入開水，量要充足，避免中途加水。然後把幹煸香的滷汁料放入鍋中，再加入老抽、生抽、料酒、白糖，煮燉20分鐘。注意要小火慢慢讓調料入味。
2、處理豬手~
第一步，把豬手用火烤去細毛、腥味，然後入溫水中刷、洗、泡，加點白醋。
第二步，將涼水入鍋加料酒、薑片，放入處理乾淨的豬手，水煮沸後，調成小火一直煮到豬手熟（但不爛），大約40-60分鐘，根據豬手的大小來確定具體時間。
在煮製過程中，要關注火候，保持小火，不能讓豬手粘鍋、脫皮。
3、滷汁煮豬手~
第一步，把豬手放入煮好的滷汁中，加精鹽，持續煮30分鐘，開始用旺火，然後改用溫和小火，避免一直用旺火，這樣滷汁易快速消耗，豬手特別多的膠質容易糊鍋、豬手皮粘到鍋底。
第二步，豬手在滷汁中煮30分鐘後，火調製極小，微微「咕嘟」即可，這時注意是讓滷汁與豬手充分融合、入味、上色，火大就調小，可採取停火與小火交替進行大約40-60分鐘。
第三步，豬手煮好後，關火撈出豬手，裝盤帶涼上桌。還可以在豬手上澆點滷汁，上桌。
4、滷汁留用~
滷汁可以留用，撈出裡面雜質，再煮開即成。
過年時可以用滷汁做滷牛肉、滷雞手、滷豆腐、滷雞蛋等，豐富春節的餐桌。一次做好的滷汁可反覆使用。很多餐館也會將滷汁重複使用，他們認為，滷水煮得越久，便越美味。
5、選擇豬手~
過年買豬手一般都挑豬前蹄，前蹄多筋好吃有嚼勁，再有就是民間認為，豬前蹄往裡刨，寓意「財源廣進」，過年討個好彩頭。
豬手經滷製後特別酥爛入口，公認的補充膠原蛋白、延緩衰老更是深受愛美人士喜愛。
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