在家炒菜的寶媽們都知道，為什麼煮肉要兩三個小時，炒肉才需要幾分鐘，肉能熟嗎？為什麼煮肉兩三個小時炒肉就幾分鐘，確實是這樣，而且炒肉就幾分鐘，不單單只是熟了，而且還非常香，非常好吃。而煮肉幾分鐘的情況下是很難熟的，通常要煮很長的時間才稍微有點滋味。拿到問題以後我分析了一下，總結了一下幾點，我來說一下對這個問題的見解和看法。
油比水要溫度高。
單從油和水的沸點來看，通常我們吃的食用油沸點一般都在200°以上，有的像菜籽油都能達到300°以上，水的沸點是100°，所以油鍋比湯鍋肯定要熱，所以在炒肉的時候溫度高，肯定要比煮溫度低所用的時間要短。
炒肉片，燉肉塊。
我們在炒肉的時候，一般是肉搭配其他的青菜來炒，大多數情況下，會切成肉絲或者是肉片，這樣肉的面積就非常的小，所以在炒肉的時候用時短，而煮肉大多情況下，比如說做梅菜扣肉，腐乳汁扣肉等等都是先把肉給煮熟，煮的過程中是煮的大肉塊，就單從面積上來說，煮的肉要比炒的肉大很多倍，所以所需要的時間也是比炒肉所需要的時間長。
豬肉和炒肉的目的不同。
大多數情況下，炒肉都是在爆炒以後，表面撒上調料，這樣就非常入味了。如果煸炒時間過久，就會導致肉片變老，口感會變得很差。如果繼續煸炒，還會導致炸出油炸，所以炒肉的過程一定是快速的。而煮肉大部分是用來燉湯喝，把肉切成塊放入湯鍋裡來煲，小火慢燉，大部分情況下還會放入很多佐料，甚至中藥材，比如當歸，枸杞等等，這些食材都是比較硬的，小火悶燉，既可以使食材做熟，另外可以充分的入味，使得肉質更好吃，更有營養。
炒肉與鐵板接觸，煮肉與水接觸。
炒肉的時候，肉與鍋是直接接觸的，一般炒菜用的是鐵鍋，傳熱的速度非常快，肉很容易被炒熟。但是，在煮肉的時候，鍋裡面會放入水，然後再加入肉，熱量是通過水的傳遞再到肉中，經過了這樣一個轉換，所以煮的時間也會變得長些。
綜上所述可以看出，不同的製作工藝能夠製作出不同的形態，而且所做出的口味也是不同的，所以我們在不管是煮肉或者是炒肉，都要根據自己的需求而定，時間上的把握是非常重要的。