揚州炒飯——揚州的世界名片

2021-02-17 揚州大運河文化旅遊度假區

美食

一種無需翻譯的通用「語言」

 揚州炒飯 

一道享譽世界的美食

它是國外朋友了解中國文化的一扇窗戶

更寄託著海外中國人的故鄉情

去年，揚州榮獲「世界美食之都」稱號

成為中國第四個獲此殊榮的城市

以揚州這座城市命名的揚州炒飯

更是吃貨來揚必打卡的美食！

揚州炒飯就是蛋炒飯的「進階版」？

NO！可沒那麼簡單！

今天就聊聊這碗世界上最著名的飯~

首先登場的人叫謝諷，他寫了一本御宴食譜，名叫《食經》，書中有記錄「越國食碎金飯」，被普遍認為是揚州炒飯的「出生證」。

首先登場的人叫謝諷，他寫

隋煬帝的叔叔、越國公楊素，是一名「資深吃貨」，被揚州人奉為「碎金飯」的發明者。

楊素一定沒有料到，這道別出心裁的「創意料理」跨越千年，依然擁有大批粉絲。

揚州炒飯的前身「碎金飯」能夠成為隋宮廷「網紅美食」，據說與隋煬帝的飲食喜好有關。

隋煬帝出生於北方，更喜歡麵食，認為吃米飯要「伴菜而吃」太麻煩！

御廚們接受了越國公楊素府上廚子的建議，用蛋黃炒米飯，在蛋黃進入油鍋後，迅速把米飯倒入，讓蛋黃裹之，方便又美味，讓隋煬帝食慾大增。

公元605年，楊廣下令著手兩項重大工程：一是將洛陽定為都城；二是開鑿大運河。

大運河開通後，隋煬帝行幸揚州。「碎金飯」隨著隋煬帝的龍舟一路南下，也迅速徵服了揚州船工的胃。

燕趙、秦晉、齊梁、江淮之貨南下，蠻海、閩廣、南楚、甌越之貨北上，船工口耳相傳，大家都知道：這碗美味的蛋炒飯，就來自揚州。

隋煬帝下江南

北上洛陽、開封，南下杭州等地，「揚州炒飯」漸漸飛入尋常百姓家，從宮廷美食演變為平民美食。可以說，是運河催生了揚州炒飯！

有華人處,就有揚州炒飯。幾乎世界各地的中餐館菜單上，都能看到「揚州炒飯」的名字。

這要感謝一位名叫伊秉綬的福建人，他是將「揚州炒飯」介紹到海外的第一人。

伊秉綬

伊秉綬，清嘉慶年間揚州知府，特別喜歡研究美食，伊府廚師在「蔥油蛋炒飯」的基礎上，還加上一些蝦仁和叉燒同炒。

「改進版」的揚州炒飯傳至揚州士紳鹽商家廚，乃至酒樓飯店，成為當時上流社會的一個文化符號。

伊秉綬故居

伊秉綬從揚州任上離休後，回到福建寧化老家，改進後的揚州炒飯被帶到寧化，並最終隨著客家人遠徵世界的步伐漂洋過海。

揚州炒飯在切配料的時候要注意，配料要比米飯稍微大一些，把所有的原料都切成丁，配料不止10種，放點青豆、火腿腸、瑤柱、筍、海參等，筍、海參會略有異味，需要先汆水，汆水後入味。

雞蛋放5個，去掉3個雞蛋清，油料不能太多，蛋在一半凝固一半蛋液的時候把飯投進去，炒出香味來，米飯要鬆散，軟硬要有度。

按照標準的配料製作而成的揚州炒飯

不僅味美

更重要的內含深厚的文化底蘊

世界各國許多人士先知揚州炒飯而後知揚州

揚州炒飯更是中國美食的代表

它的味道將會傳播到世界各地

成為揚州的一張城市名片


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