—覃覃記螺螄粉—
「正宗的螺螄粉只見粉不見螺螄。」
「螺螄粉確實有著濃鬱且有穿透力的味道?，但不至於惹得一身臭氣。」
浦沿街道元天科技大樓一樓，新開了一家覃覃記螺螄粉，探訪這家店後，我才發現，原來，我們對柳州螺螄粉的誤解太深。
若你和我一樣，以往吃的大多是速食袋裝螺螄粉，請你一定一定，要來這家螺螄粉專門店，吃一碗現燒柳州螺螄粉——好吃，而且真的不那麼臭。
覃覃記螺螄粉不是連鎖粉店，也不是某個餐飲品牌旗下餐廳，它是姐弟店，更準確地說，它是柳州姑娘覃覃，為了實現一己口腹之慾——嗦一口地道柳州螺螄粉——而開的螺螄粉店。
「哪知道現在這麼累」，覃覃擼起袖子給我看，手臂上露出熬湯時燙傷的痕跡。因為湯頭是螺螄粉的靈魂之一，螺螄粉的「螺螄」二字，指的是就是螺螄湯，而非螺螄肉。
每天上午8點半到11點，是覃覃雷打不動的熬湯時間，用新鮮螺螄和筒子骨，熬出兩大鍋濃鬱鮮香的螺螄湯，等到螺螄湯用完，這一天的營業也就結束了。
—覃覃記螺螄粉—
為了照顧那些有「螺螄粉裡應該有螺螄」執念的人，覃覃將熬湯用的螺螄盛出一大碗，放在自助調料區，因此，這裡有螺螄可以無限續加。
覃覃繁忙的原因還在於，讓很多人對螺螄粉敬而遠之的酸筍，也必須在店裡現炒。為了還原柳州的味道，連保存酸筍的水，覃覃也千裡迢迢從柳州運來。
相比於即食螺螄粉，自製自醃現燒的酸筍，「臭味」並沒有那麼重，更沒有網友形容的「全身散發著如同剛從廁所撈出來的酸臭腐敗之氣」，相反，散發著一種特別的致命誘惑。
/覃覃記螺螄粉
「我們柳州人的早餐就是從一碗螺螄粉開始的，如果真那麼臭，連衣服上也全沾染著臭味的話，上班族怎麼去上班？整個柳州都要淪陷了吧」，對於很多人對螺螄粉的誤解，覃覃力證清白。
螺螄粉用的米粉當然不是自製的，但也是柳州當地的米粉，它最大的特點是，一定要用頭苗米，也就是第一道割下的米，且米粉必須是純米，不加澱粉等任何使米粉吃起來更為爽滑的添加劑。
即食螺螄粉都要15 元的年代，這碗包含腐竹、酸筍、酸豆角、蘿蔔乾、榨菜、香菇、黃花菜、木、花生……近十種配料的螺螄粉，只要15.8，滿滿一大碗，且可以無限加粉。極具柳州特色的炸蛋、豬腳、鴨腳等配菜可以另加。
在柳州，還有種螺螄粉的吃法很特別，只加蔬菜不加粉，一碗螺螄粉裡包含多重時令蔬菜，這種吃法叫螺螄菜，在我看來，有點像螺螄粉版的麻辣燙。
這碗軟糯清甜的木薯羹我沒能吃到，照片是朋友去吃的時候拍的。前段時間柳州下雨，木薯從溼溼的泥地裡撈出，無法託運，店裡因此斷貨，這對我來說，是一大憾事。
▲店內坐滿而選擇在室外的客人
覃覃記螺螄粉開業不到一個月，就聚滿了人氣，還未進門就能聽到店裡熱鬧的人聲，直到下午兩點左右，30㎡的小店，門口還站滿了人。可出品的速度一點也不拖沓，不到10分鐘，噴香熱辣的螺螄粉就會被捧出。
如果你有時間，一定要去吃一次覃覃家的螺螄粉，相信我，它能清除你對柳州螺螄粉的所有誤解。
作者：楊寶
攝影：炸炸
美編：＋×
圖源由商家提供
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