手撕包菜，相信大家都吃過，這道菜不僅清爽脆嫩、味道好而且還很營養，這道菜最大的特點就是菜葉不用刀切而是直接用手掰下、撕開來的。我第一次炒包菜時就是用刀切的，覺得不好吃，後來有一次在朋友家吃飯吃的是用手撕的，我覺得味道很好，就學著做了。
為什麼手撕包菜白菜比刀切的好吃？
第一個原因：因為手撕是順著纖維的方向的，不會破壞細胞，水分不易流失。而用刀切是和纖維成九十度角的，這樣會切斷纖維，破壞纖維的細胞壁，細胞液也會流出來很多。在炒的過程中，更容易出水，不但菜的味道變差了，還會造成營養流失。
像包菜，你用手撕開可以看見很多紋路，而刀切的沒有。由於手撕的包菜裡的汁液不會炒出來，炒時不會出很多的水，也比較入味，所以嚼起來脆脆的。刀切的炒時會出很多水，口感就會是軟綿的，沒有嚼頭，而且味道炒不進去。不光是包菜，像空心菜、小白菜、豆角、菠菜、芹菜、油麥菜等脆嫩的蔬菜，用手撕味道更好。
第二個原因：刀具一般是金屬製品，用刀切的話，會造成包菜有鐵腥味，而且刀中的鐵離子和包菜接觸後，會加速包菜中維生素C的氧化，口感自然要差一些。而手撕包菜沒有鐵離子的接觸，氧化速度慢一些，所以口感上手撕的更勝一籌。不僅是青菜，還有肉也是手撕的好吃，比如手撕牛肉，手撕雞。手撕雞是一道中國的地方傳統名菜。因為將雞肉用手撕成一絲一絲的雞絲，可以很好地保留了雞肉的纖維。所以咬起來很有嚼頭，肉質細膩，油脂適中，吃起來既不油膩也不柴硬，並帶有濃鬱的鮮香味。
說起手撕包菜白菜比刀切的好吃，有這種感覺，還是一次女兒學做菜時用手撕包菜，炒好後感覺怎麼比刀切的好吃。所以，平時做菜，如果不是應付宴席，講究美觀的話，能用手掰或者撕開的菜都儘量不要用刀切哦。營養角度來看，蔬菜切開後很容易氧化，流失營養素，而手撕菜更能留住營養。像土豆、蓮藕、蘿蔔等無法用手撕的，得用刀切時也要注意刀工，不要因為「切」的不對影響整道菜的口感和營養。因為同一食材，同一烹調方法，只是刀工不同，做出來的菜餚成品味道也會有差異。
買了包菜。親自手撕，用五花肉燒，加蔥、姜、蒜、胡椒等，還不錯，可能是加肉的緣故，好吃。我不擅長廚藝，有時即使手撕，也難吃，嗚嗚！至於是否手撕的緣故，得靠自己感覺，你覺得好便好。還有，廚藝好的話，咋炒都好吃吧！