在火鍋界，要說川渝紅油火鍋一直穩居c位的話，那麼潮汕牛肉火鍋則如一匹黑馬，在近幾年突然火遍全國，就連無辣不歡的人們也被一口俘虜。
蔬菜的沁甜、牛肉的鮮香，全都濃縮在這一鍋清澈的湯底裡，濃鬱而味濃，一口牛肉，一碗湯，吃完只想大呼「人間值得」。
要是問海口哪家潮汕牛肉火鍋店最值得去，但凡是個懂吃的都會說「潮汕大目牛肉火鍋」，我心中海口火鍋店的前三名也肯定有他家。去過的食客很難不成為他家的回頭客，大概這就是越簡單純粹的味道，越讓人回味無窮吧~
01
<潮汕大目牛肉火鍋>
<品質牛肉+師傅多年刀功，還原潮汕地道火鍋>
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星海城市廣場邊緣的拐角處，帶著黃色醒目店招的店，便是潮汕大目牛肉火鍋。他家的設計很妙，用餐在二樓，一樓則是透明檔口，在店外就能一睹師傅熟練揮刀的場景。
獨特的格局也體現了潮汕人對於火鍋的態度：吃潮汕火鍋，肉才是重點。
在潮汕火鍋的世界裡，好品質的牛肉才能造就優秀的湯底，所以店家對於牛肉也尤為上心，講究的就是師傅「解剖之術」。從選肉開始就沒有馬虎二字可言，對於師傅切肉的手藝也是嚴苛得不行。
別看切肉只是個機械式的動作，真正會切肉的師傅可是要經過多年才能修得這門手藝。牛肉要按照紋理切，既要切得漂亮，還要薄厚適中，這樣的牛肉才能呈現最極致的口感與鮮嫩。
站在檔口前，看著師傅「磨刀霍霍」，倒也是一種視覺享受。
沿著檔口旁的樓梯上去，便是用餐區了。
暖黃的吊燈，帶著紋路的大理石，豪橫的大圓桌，所有兒時記憶裡的港粵酒樓的元素在這裡都能找到。最簡單接地氣的裝潢反而讓這多了幾分自在，大家可以穿著最舒服的舊T恤人字拖，和三五好友一邊吃著火鍋一邊飲茶吹水，舒服的很。
店內的調料也整整列了一大桌，無論你是愛幹碟油碟，香油黨還是麻醬黨，在這裡總能為味覺找到歸屬。麻溜的打完調料，我火速回桌，戳手期待這場牛肉盛宴。
02
<潮汕大目牛肉火鍋>
菜品測評
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潮汕火鍋，湯底尤為重要。牛骨燉上好幾小時，再加入玉米、蘿蔔等蔬菜下鍋，牛骨的鮮與蔬果的甜在這鍋透白的湯底裡交織，鮮中帶鹹，香中有甜。
我習慣在下牛肉前，先來一碗牛骨湯暖暖胃。感受溫熱的骨湯從唇齒一步鮮到胃的快感，看似清湯寡水，但光是喝一口，舌尖就能捕捉到多重感官的衝擊，好過癮！
接下來當然是肥牛開場。大片肥牛整齊列在盤內，每一塊瘦肉鮮紅，紋理清晰，飽滿透亮的脂肪鑲邊，一看就品質不一般。
師傅多年刀功也在這盤肥牛上盡顯，每片肥牛大小相差無異，恰好的厚度讓牛肉煮起來既不會過於緊實又能很大程度體現原汁原味的鮮，沒有過硬的技術很難將牛肉切成這般完美。
只要肥牛夠嫩夠新鮮，下鍋幾秒便是最佳賞味期。吃潮汕火鍋不流行一筷子一片牛肉來回涮煮，一盤肥牛直接倒漏網裡，在沸湯靜置一會兒，兩句話的功夫便可出鍋。
第一口肥牛先不蘸任何調料直接吃，舌尖直接感受軟嫩衝擊，咀嚼間，牛肉肌理的鮮緩緩在口腔散開，肥肉部分油脂飽滿帶著嚼勁卻絲毫沒有膩感，是最佳的肥瘦比例無疑了。
蘸上蘸料，調料裡的辣與鹹完全被牛肉吸收，口感更為多汁，味道更為豐富，香辣鹹鮮嫩，整個人都忍不住掉進這股美味旋渦之中。
潮汕牛肉火鍋局，不可少的還有吊龍。吊龍取自牛背脊的長條，味道肥瘦適中、鮮香，脂肪呈條狀分布，肉質豐滿溼潤，口感分明，是不少食客的心頭好。
吊龍入口那叫一個嫩！柔軟多汁，唇齒零負擔，滋味鮮而甘持久，伴隨的湯汁湧至舌根，叫醒千萬味蕾，即便再來上兩盤我都能一口氣吃個精光。
手打牛肉丸也是潮汕人的「拿手戲」，我怎能錯過，點上點上！店內牛肉丸的裝盤也很貼心，直接裝在帶有彎柄的小勺子上，一顆一勺，煮的時候直接將彎柄掛在鍋壁即可，既不用怕肉丸下鍋時濺的一身熱湯，也避免了在鍋底撈不著丸子的尷尬。
經過反覆手工捶打過後的牛肉，肉質更為綿密輕薄，也更為Q彈爽口，即便煮很久還保留的最初的鮮嫩。
咬一口，濃鬱的牛肉香氣整個將口腔包圍，些許嫩筋豐富了牛肉丸的口感，越嚼越香。牛肉丸自帶鹹香，就算不蘸醬也是極其美味的~
牛百葉超大一片，而且超級Q脆，咀嚼時甚至還能聽到「咔咔咔」的聲響，吃起來超滿足！
溼炒牛河是我每次來這必點的菜品。大份只要35元，但份量即便是3、4個人吃也足夠。橙黃透亮的河粉還裹著溼潤微黏的醬汁，大片的牛肉肉眼可見，再加上油亮的芥藍，光是看著就讓人饞到不行。
一筷子炒牛河入口，芥藍的清爽甘甜、牛肉的爽滑多汁、炒粉軟潤Q彈，還有芹菜的香、花生的脆，一齊在嘴裡化為鹹香，而廣東人最追求的鍋氣，也在這盤溼炒牛河裡體現得淋漓盡致。
牛雜煲看著小小一份，內容卻尤為豐富，牛肉、牛筋、腐竹，一樣不少。牛肉燉得極其軟爛，入口即化，牛肉最原汁原味的香也在這煲湯汁裡完全散開。牛筋軟糯爽滑，滿滿的膠質感也讓整鍋牛雜煲的口感變得不再單調。
店內的炸牛肉餅也是我的最愛，不誇張的說，是我在海口最鍾情的牛肉餅。
酥皮很細，炸後格外的香，吃起來也絲毫沒有負擔，厚重的油膩感更是不存在，內裡的牛肉薄薄一片，軟嫩的口感與表皮的酥脆完美融合，吃完只想大喊一聲：「真香」。
03
<潮汕大目牛肉火鍋>
探店小結
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我那麼喜歡潮汕大目牛肉火鍋的原因其實很簡單，牛肉好，味道正宗，還有那最簡單樸素卻最舒服的店內氛圍。每當我懷念在潮汕旅遊的那些日子時，來到大目，總能用味蕾得到許多慰藉。
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丨套餐內容丨
原湯牛骨湯鍋 1份/18 元
吊龍肉 1份/35元
鮮嫩肉 1份/28元
溼炒牛河 1份/18元
牛筋丸 2顆/10元
牛肉丸 2顆/8元
熟牛雜 1份/30元
蔬菜拼盤 1份/22元
自助醬料 2份/12元
紙巾 1份/2元
潮汕大目牛肉火鍋城
聯繫電話：0898-66235222
地址：海秀中路59號星海城市廣場
營業時間：周一至周日 11:00-凌晨2:00