這道糯米涼糕，看起來製作過程非常簡單。看製作過程，幾個步驟就說完了。
可是，為什麼要加「看起來」三個字？聽起來似乎是個坑兒……其實，製作中所有的麻煩事兒，都需要我們自己做的時候再慢慢體會了。一個深刻的體會就是：糯米糰兒，太黏了！
做好的涼糕，清甜可口，具有濃鬱的桂花香。不得不說，桂花、糯米、紅豆，再加上它清涼的口感，融合在一起太棒了！天氣熱的時候，有這樣一份小吃，足夠愜意。
【桂花糯米涼糕】
配料：圓糯米200克，水200克，紅豆沙120克，糖桂花適量。
糖桂花配料：細砂糖70克，水65克，幹桂花3克。
製作過程：
1、將糯米淘洗乾淨以後，加入跟糯米一樣重量的水（200克糯米+200克水，淘米後糯米上殘留的水不計）。用電飯煲煮成糯米飯（跟平時煮白米飯的方法一樣）。
★糯米不需要浸泡，淘洗乾淨即可。沒有圓糯米也可以用長糯米。
2、煮好的糯米飯趁熱倒入大碗裡，然後用乾淨的擀麵杖，將糯米飯搗爛，成為糯米糰。不斷地搗，直到還稍微殘留有一些米粒感的時候，就可以停止了。不用完全搗成泥。
★糯米飯要趁熱搗爛，涼了以後就不好搗了。
3、將搗好的糯米糰冷卻至微溫（不用完全放涼），將它均勻分成兩份。取其中一份，放在保鮮袋上，將它壓平成圖中的長方形。
★糯米糰很黏，用矽膠刮刀會比較好壓平（不易粘）。手和刮刀上可以粘一些涼開水或純淨水防粘。
4、將紅豆沙鋪平在糯米糰上。
★選擇水性紅豆沙，很多超市都可以買到。這種紅豆沙很軟，和糯米糕的口感更搭（看配料表，通常是紅豆、水和糖製成，配料表中沒有油）。不要用做月餅餡那種硬的油性紅豆沙餡。
5、將剩下的另一份糯米糰，同樣在保鮮袋上壓平成為大小一致的方形片。然後提起保鮮袋，將這一份糯米糰倒扣在鋪了紅豆沙的糯米糰上。
6、最後，用保鮮袋將整個糯米糕全包起來，放入冰箱冷藏幾個小時（或冷藏過夜）。之後可以取出切塊，並澆上糖桂花即可食用。
★糯米糕很黏，切的時候，在刀上蘸涼開水或純淨水，可以防止粘刀。並每切一刀都要將刀擦拭乾淨，重新蘸涼開水或純淨水切下一刀。
★如果保鮮袋粘在糯米糕上撕不下來，要耐心慢慢的撕開。或者將整個糯米糕放入冰箱冷凍室（-18℃）半小時左右，直到和保鮮袋接觸的糯米糕因低溫而失去黏性，就可以將保鮮袋撕去了。但不要凍太長時間避免完全凍硬。
糖桂花做法
糖桂花可以直接在超市購買（通常為瓶裝）。也可以自制。
將70克糖和3克幹桂花倒入奶鍋。
加入65克水，使水完全將糖溼潤。然後中小火加熱，直到糖完全溶化，成為糖水，並煮沸。將糖水和幹桂花攪拌均勻，關火。等到完全冷卻以後，就成為具有粘稠感的糖桂花了。
☆做好的糖桂花如果用不完，可以放冰箱密封冷藏保存1個月左右。
切成塊，澆上糖桂花，涼涼的，超好吃！