唯有足球和美食不可辜負！舌尖上的中超，哪道菜最受球員歡迎？

2020-10-21 新民網

多支球隊駐紮在一起踢聯賽，勝負之外，大家關心的，還有每天的菜單。這不能怪球員嘴饞，實在是賽區的美食太誘人。今天，我們就請蘇州賽區的餐飲負責人、蘇州太美香谷裡酒店餐飲總監顧佳威來聊聊中超美食經，以及廣受好評的美食背後，誰在付出努力。

圖說：顧佳威 受訪人供圖

個性化的服務

在蘇州太美香谷裡酒店，入駐的8支球隊均擁有獨立的餐飲空間，顧佳威有20多年的酒店餐飲經驗，但一天裡同時為8個餐廳供餐，且要持續較長的周期，也是頭一回遇到的挑戰。不過，從球隊的反饋看，他帶領的團隊成功完成了重任。

說起蘇州賽區的美食榜，球員點讚的可不少。比如拌牛肉，上好的牛腱子精心滷煮，口感筋道。因為豬肉脂肪含量高不適合球員，酒店在牛、羊肉的烹飪上下足功夫。拿羊肉來說，除了紅燒，另有黃燜和白煮，同時考慮到口味的接受度，降低了糖醋的比例。顧佳威說：「北方球員更喜歡紅燒羊肉，特別下飯，每次都要求多供應一些。」

去各隊的餐桌看看，你會發現，除了新鮮的食材，精心的烹飪，擺盤和造型上也做足功夫。比如土豆絲綴著火紅的幹辣椒和碧綠的芹菜與蔥段；紅燒雞塊配上彩椒和洋蔥讓人特別有食慾，也適合球員飲食結構。顧佳威笑稱：「秀色可餐麼。」

圖說：拌牛肉

每一餐，顧佳威團隊都會收集球隊的反饋，做到個性化服務。比如有的菜配料含菌菇，外援或外教吃不慣，那就單獨為他們做一份沒有菌菇的；有球隊提出愛吃地三鮮等家常菜，顧佳威們也一一滿足。考慮到外援的需要，有些俱樂部帶來自己的廚師，顧佳威和同事就把廚房騰出來給前者用，並經常溝通、磨合，「比如義大利、巴西的廚師做色拉時會加入藜麥、小米等雜糧，我們相互間也是一種學習。」

盛面的碗不夠

蘇州賽區的餐飲服務團隊，廚師加上各個崗位的輔助工，人數上百。從接到供餐任務那天起，顧佳威團隊就定下目標：在滿足各隊要求的前提下，儘可能豐富菜單，並融入蘇州特色的美食。

圖說：蘇式湯麵

「開單前，我們和球隊做溝通，探討每一道菜的可操作性。」第一個8套菜單輪換結束，顧佳威的團隊馬上準備好2個新的菜單。供餐後，團隊去收集球隊的反饋，要不要吃，好不好吃，賽區配給球隊的「私人管家」也會察言觀色，做一下記錄。前一天的某道菜若球員不太熱衷，次日就會換掉，這樣很快就熟悉大家的口味和習慣。讓顧佳威驕傲的是，「我們供餐到現在，從未有一道菜口碑不好。」

猜猜這兩天，賽區哪道菜最受歡迎？烤鴨。「昨天廣州恆大就吃掉了7隻，還不夠，他們要求下次再多供應2隻。」顧佳威說，剛推出的小火鍋也口碑極佳。讓他沒料到的，是蘭州拉麵供不應求，「我們兩位拉麵師傅根本忙不過來，拉麵是輪流供應各隊的。但即便這樣，每人都要吃上兩三碗，到最後，盛面的碗都不夠用。」

圖說：烤鴨最受歡迎

烤全羊討口彩

由於球隊長時間在賽區封閉，比賽訓練之餘，生活難免有些枯燥，這時候，每天能嘗到美味的食物，是調節和放鬆心情的有效方式。這也是為什麼，儘管每頓正餐都要保證10道菜、兩個湯以及主食、點心、色拉和水果，蘇州賽區的菜單仍經常帶來驚喜。

烤全羊就是一份大夥翹首以待的驚喜。「我們選了來自河北、青海的乳羊，脂肪含量低，還特地從蘭州請來烤羊的大師傅。」顧佳威說，為了照顧大家口味清淡，烤制時不全上佐料，而是把蘸料備好，由球員自己選擇。

圖說：烤全羊討口彩

球隊愛吃烤全羊，也為討個口彩。「都希望做領頭羊。」顧佳威解釋道，「而且大夥圍坐著一起吃，也預示著全隊團結向上。」每次上烤全羊，顧佳威都親自為大家片羊肉。他發現，外援、外教也入鄉隨俗，啃起羊骨頭來，「他們知道骨頭邊上的肉是活肉，吃起來更香。」

在蘇州人的生活中，吃麵，也是一場情面。既然中超來了蘇州，何不體味蘇州美食的博大精深？酒店為此特邀各隊代表品嘗蘇式湯麵，有人大讚三蝦麵，有人嘗鮮爊灶面，上港的李聖龍更是品嘗用當季大閘蟹拆肉取黃精製的禿黃油麵。大飽口福後，這些走南闖北的球員跟顧佳威感嘆：「過去也知道蘇式湯麵好吃，但沒想到如此講究，開了眼界。」 （新民晚報特派記者金雷 蘇州今日電）

圖說：上港球員品嘗蘇式湯麵

記者手記｜痛並快樂著

8個餐廳，每餐近500人，早餐，午餐，晚餐還有賽後餐，24小時裡，賽區廚房的爐灶只停火4小時，顧佳威的團隊連軸轉，一刻也閒不下來。當班的員工每天清晨5點到崗，上午10點早餐結束，大家就要為午餐做起準備，而到賽後配送夜宵，已經過了午夜。加上為保證菜餚出品質量、食品安全，食材都是現場加工，切配、加工、爐灶、分裝、運送，團隊的工作強度非常大。也曾有人埋怨顧不到家裡、見不到妻兒，以及和球隊一樣長時間封閉在賽區，精神上可能出現壓抑。美食背後，是外人所不知的挑戰和重壓。

這時候，顧佳威就開導大夥，中超能複賽也是一個窗口，讓全世界知道我們國家做好防疫，恢復生產和生活，因此接到為中超賽區供餐的業務，是千載難逢的機會。他說，如果沒有疫情，我們這個團隊也就不會得到這樣的機會，所以要感恩，要珍惜。

圖說：顧佳威和他的團隊在工作中 受訪人供圖

每一粒進球，都牽動球迷的心；每一道佳餚，也撫慰球員的胃。顧佳威還和同事醞釀，在每天的菜單外增加驚喜，隨機供應新創的菜餚。這樣，球員和教練始終可以保持新鮮感，幫助他們有個好心情。「是非常辛苦」，但顧佳威不嫌苦，他說自己是痛並快樂著，因為身為一名廚師，沒有比烹飪的美食得到認可更讓自己開心的事了。（金雷）

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