友人問道：惠安有何好吃的小吃，我想說是「惠安炸粿」，也叫飯粿，也有叫海瀝粿，它裡包著海蠣加瘦肉和韭菜蔥，還有五香粉，外層裹著澱粉米飯，六角星型，形如盛開的花朵。做好之後放入油中炸到金黃色。在你吃的時候聞著很香，吃起來口感有嚼勁皮酥脆內香，比較不油，蘸甜辣醬或者醋，吃起來真不是一般的美味，口感脆，吃起來更香。
可惠安哪家比較好吃呢？這真的無法定論，而我比較常去的就是在啟明街口那攤，有位中年婦女身穿比較傳統的惠安衣服，包著頭巾，但不是惠女那種，在這裡擺攤都有十幾年了，無論春夏秋冬，陰晴雨水，她始終在啟明街口迎接著飢腸轆轆的我。儘管他們穿得衣服普通，可是那臉上的笑容永遠是人間最美的四月天。
油炸的氣味溢滿空氣之中。鍋旁的她手法嫻熟，用鉗夾不停地翻每塊飯粿。將裹好的炸粿鍋放入鍋中，直到炸到金黃色的色澤就可以撈起來放在過油儀器上，多少年已過，多少街道變遷。可是這口黑色的鍋沾滿油汙安靜地立在啟明街口，鍋內的油不斷沸騰。惠安人對它有細碎安穩的情感
這些年來，由於山腰浮果的大力發展在惠安開店，從衛生，環境，浮果的塊頭上對惠安炸粿影響也是很大的，還有些人認為油炸的不衛生而不吃，可她認為，她堅守著老本行，不用地溝油，而是用豬油，到市場買肉來炸油的，這樣口感脆，吃起來更香，來消費大部份都是厝邊頭尾，多年顧客，用的都是真材實料，她是憑著良心在做事，並不是純粹為了賺錢餬口的，問心無愧。
擺攤賣飯粿的都屬於城市最邊緣的人物，憑藉自己的勤勞來討生活。這 些工作最不起眼的，起早貪黑，扯著嗓子大聲說那些不排隊想快點買到的人。三不五時城管還會有點生氣，她就只為一份堅守，一份眷戀，你買她會和藹可親地朝你笑。你誇她的小吃口味好，她一高興就多給你一個。