最近舌尖上的中國比較火爆，我也是每集必看，但是說實話，看的其實並不過癮，感覺跳躍感有點強，第一部就有這個感覺，第二部更甚，大氣，食文化的初衷雖好，但感覺還是哪裡不夠完美，說不上來，並沒有像期待第一季似的期待第二季，這幾集我都是第二天實在閒來無事看的回放，一個是無意間看到我剛入酒店時帶我的淮揚師傅竟然在舌尖裡出現，著實讓我嗟嘆不已，還有就是上一集最後看到啫啫煲，讓我倒是提起了興趣，啫啫煲就是生鮮的食材直接放進燒的極熱的砂煲裡炒制，砂鍋的儲熱功能極強，能瞬間將食材表面烹熟，快速鎖住水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋淋少許黃酒爆燃，香氣火爆，口感極脆嫩，這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，如黃鱔，雞肉，魚，帶殼的蝦等。
這個做法的菜確實好吃，而且特別有氣氛，揭蓋時的噴香是無法言喻的，說實話，這個菜我還真沒有在家裡做過，都是原來在酒店做的，因為在家裡做最不爽的就是火實在是不行，這個菜是需要變態的急火來燒，家裡火太小，所以不太好弄，但是手有些癢，所以就直奔市場買了一個超大的砂煲，因為用大煲可以吸收儲存更多的熱量，以彌補火力的不足，整體做下來感覺還是不錯的，只是焦香氣還是稍欠，最後澆黃酒著火的事兒就別想了……
啫啫煲出來的效果是醬汁裹在原料上，焦香氣十足，鍋底只見少許的湯汁，不能太多，所以要求製作起來乾淨利索才行。
看圖說話：
主料：小公雞半隻約400克
輔料：幹蔥(如沒有可用洋蔥)
調料：柱候醬15克海鮮醬15克蠔油10克黃酒10克蔥姜蒜、香菜適量
雞連骨一起剁成塊，別太大，不容易熟，用少許黃酒和少許鹽抓勻，
放一點幹澱粉攪拌一下備用
幹蔥去兩頭兒，去皮，香蔥切段，蒜橫切兩半成蒜仔，姜切厚片，香菜切片備用
砂煲用最大火燒至有些冒煙，放一些油下去，放薑片和蒜仔煸出香氣和略微焦黃
將雞肉放下去，用筷子撥散炒至表面稍微發白
然後將柱候醬、海鮮醬、蠔油放下去，稍微點一些黃酒爆香炒勻
接著將幹蔥放下去炒勻，然後蓋蓋大火燜一分鐘左右
揭開蓋快速將香蔥段和香菜段放下去拌一下立刻蓋蓋，澆少許黃酒，關火燜半分鐘就可以上桌了。