廣東人會吃已經是家喻戶曉了，《舌尖上的中國》第二季「心傳」介紹了惠食佳首創的啫啫煲。去嘗試了上海的兩家惠食佳之後，一直流連忘返。
今天，惠食佳在虹梅路名豪旁邊新開了一家啫啫煲專賣店——啫8。試營業第一天，一群好夥伴們便沖過去，十餘人才點了菜單的1/3，就已經撐死了。（所以一定要呼朋喚友、成群結隊，否則兩個人2個煲就吃撐了，太不划算！）
惠食佳首創的啫啫煲經過了二十多年的發展，成為粵菜的一種經典烹調方式。
「啫」是利用沙煲傳熱，把食物啫熟，中途不加湯，完全靠原材料本身所會發出的蒸汽來啫熟食材。
啫啫煲的吃法亦有所講究，有個口令是：猛火生啫，跑步上煲，三搞兩搞，即吃最佳。即所有啫啫煲菜均由開放式廚房專門負責烹調，再由專人以奔跑的速度，第一時間送到客人桌上，以保持啫菜新鮮生猛，入口燙嘴的要求，客人挾菜前，先用筷子翻伴，醬汁味道上下均勻。
它最大的特點是：醬味十足，香氣撲鼻。上桌後揭開煲蓋，滋滋聲歲想起四散開來，令人饞涎欲滴，有人戲稱其為「會唱歌的菜」。
話不多說，直接上菜！
啫8必吃8大招牌菜
招牌原盅葉子燉雞湯：29元／位
先來一碗滋補的熱湯暖暖胃。還有一隻大鮑魚！
招牌炭烤生蠔：10元／只，60元／半打
白菜價！！個大肉肥，烹飪的恰當好處，十分嫩滑。
鹽焗鮮蝦：33元／份
皮脆肉彈，鮮嫩之餘有一絲甜味。
首創黑椒啫藍龍蝦：79元／份
這道菜惠食佳也有。焦香的鍋底脆脆的，雞蛋和蠔仔相濡以沫，週邊一圈最好吃。
首創生啫／麻辣田雞：59元／份
在惠食佳，田雞煲每次必點。醬香在外，汁藏肉內。
首創生啫雪花牛 159元／份
好吃到拍照都手抖，大家請見諒！！非常非常嫩！
首創黑椒啫藍龍蝦：299元／只
一上桌，胡椒味撲面而來，那叫一個香，大家吞著口水拍完照，立馬瓜分乾淨了。
鹽焗銀杏：16元／份
我的最愛，每人每天只可吃7顆，可惜不能多吃，否則會中毒。
啫啫小土豆：39元／份
在等著吃後面一大波菜的時候，這道菜來的太不是時候了，粉嫩的口感，蔥香味十足，吃兩顆都飽了，又忍不住再多吃一顆。建議打包。
啫啫牛舌：89元／份
經過特別研製的牛舌入味的同時，有點脆感，十分下飯。
啫啫章魚：69元／份
好的海鮮簡單烹飪就好。魷魚韌勁十足。
黑椒啫小膏蟹：79元／份，大膏蟹169元／份
圖為小膏蟹，和龍蝦的做法相似，膏黃飽滿，肉質細嫩鮮美。
這邊菜的味道都很入味，對我來說屬於重口味了。點份清淡的湯潤潤口。
豬肝水浸菠菜：39元／份
廣東的廚師很會處理內臟，豬肝一點沒有腥味，水嫩的能吃出水，枸杞葉清火解毒，這個季節吃最好了。
雞湯煮絲瓜：39元／份
看似清淡，確是花了功夫的高湯調製。絲瓜吃在嘴裡甜甜的，外脆裡嫩。
撈麵：29元／份
啫啫牛河：39元／份
主食：粉條。不用我多說，吃過就知道它的好味。最為普通的菜就最能考驗廚師的功力，簡簡單單的粉條就是有一種魔力讓妳吃的停不下口，當然廚師可不會告訴你裡面用了什麼料(☆_☆)
光吃肉怎麼行，蔬菜是少不了。
蝦醬啫芥藍：49元／份
蝦醬啫秋葵：39元／份
雞蛋煮米莧：39元／份
發現了沒？在這裡，什麼都可以煲！
如果你是重口味，別擔心，這裡由15種醬料任你選：
豉椒啫，豆漿啫，鮮辣啫，泰椒啫，生啫，腐乳啫，蝦醬啫，姜蔥啫，鮑汁啫，沙姜啫，三醬啫，香草啫，清啫，蜆芥啫。
提一下這裡的WC，很有特色！和餐廳裝修一樣，運用了大量「竹」元素，由古代的簡約質樸，讓人聯想到北宋文豪蘇軾的名句：「可使食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。」
WISCA ZE 8 啫8
人均：120元
地址：長寧區虹梅路3887號（3883號名豪左邊入口）進延安西路
電話：021-62621888
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