又是一篇來自和我一樣能吃又不長胖的師妹 Angel Chen 的投稿，我負責吃，她負責寫。
開篇語：最近因為常和 Angel 搭夥吃飯，寫稿子的時間都省了不少，特此感謝。（話說我一直覺得這家店的名字很黃，尤其是下面提到的分店……）
作為一個土生土長的廣州人，居然到二十好幾才第一次吃惠食佳的啫啫煲，實在慚愧。
啫啫煲從上世紀八九十年代開始就風靡於廣州街頭巷陌的大排檔，直至今天依然大受追捧。所謂啫啫煲，其實就是用瓦煲（瓦罉）燒出來的美食。因為瓦煲耐高溫，肉類、海鮮等食材在超高溫下瞬間逼出油脂，與豆乳、海鮮醬等醬料和蔥姜蒜等提味的配料完美相融，醬汁在高溫下快速蒸發，發出「滋滋啫啫」的清脆聲音，於是就有了「啫啫煲」這個聽起來很帶感的名字。要知道在粵語裡，「啫啫」還是「小弟弟」的意思哇……（害羞臉）
讓我們回到今天的主角惠食佳。從 1992 年開始在龍津西路開起大排檔，基於啫啫煲的基礎上獨創生啫煲（以前的食材都是半數再下煲烹製，生啫則是將食材生鮮下煲）。經歷了 24 個年頭（都跟我差不多大了啊！），如今依然堅挺地位居「廣州必吃美食」的前列，分店遍地開花，足跡甚至蔓延到了北京和上海，特別是當《舌尖上的中國》在這裡取景拍攝後，更是火上加火。
在我去惠食佳吃之前，朋友浮誇地跟我描述惠食佳究竟有多火——
「很多人剛從白雲機場下飛機，就拖著箱子直奔惠食佳總店，哪怕要等上一兩個小時也無怨無悔。」
「一到晚飯時間你基本就不用考慮吃啦！比祿鼎記排隊還過分！」
末了朋友還睜大著眼睛一臉認真地叮囑我，「如果你想去惠食佳吃飯，一定要早一點去，最好挑中午！」
朋友如此認真的叮囑，害我也莫名緊張了起來。我們提前了一周預約了位於濱江西的「啫8·惠食佳」的座位，為了避免人流爆滿，還特意選了中午的時間。
去吃飯的那天路上非常堵，比原定吃飯時間遲了將近十五分鐘才到達濱江西路。司機把我放在了一個寫有惠食佳字樣的酒樓門前便絕塵而去，我也沒認真看門牌號碼便一頭撞了進去。跑到二樓看到全是包間，哪裡有什麼吧檯的影子。心想壞了，感情師父是把我送錯了另一家分店。
一問之下，才知道原來啫8·惠食佳開在這家分店隔壁約莫一百米處。
匆匆跑下樓尋覓，總算是找到了正確的地址。
啫8·惠食佳的裝潢風格截然不同，簡約，低調，但並不粗糙。特別是當一分鐘前剛從非常接地氣的酒樓版分店跑出來，如果事先不知道，真會以為又誤入了一家日本居酒屋。
啫8與其他惠食佳店不同的地方在於這裡只能吃啫啫煲，沒有小炒，食材也相對親民。
彼時飯搭子們已經大致想好了要點的菜式，掃了一眼菜單後目光被菜單最後一頁的雪糕球吸引住，於是加點了四款不同口味的雪糕。
這裡的啫啫煲全是即點即煲。剛一下單，廚房裡的師傅便動了起來。
這是一場與火候的較量。開火，熱油，撒入蔥姜蒜爆香，放入食材。師傅拿著長長的竹棍在煲裡翻煮食材，隨後加入洋蔥、辣椒等配料以及特製的啫醬。此時另一個師傅拿著煲蓋在旁候著，上面放著香蔥粒和香菜段。師傅看準時機，把香蔥和香菜倒扣入煲裡，蓋上煲蓋，迅速淋上料酒，猛火瞬間躥了上來。一眨眼的功夫，師傅已經拿著一個大白盤，將煲仔從火焰中取出，放在了白盤上。下一秒，侍應生已經端著熱氣騰騰甚至還冒著小火苗的啫啫煲到你面前。
最期待的莫過於打開啫啫煲蓋的那個瞬間，然而你有 90% 的機率會錯過了這個瞬間，特別是當你戴著眼鏡的時候。
一股白煙升起，油脂和醬汁激烈地在瓦煲裡蹦跳，隨即而來的是一股濃烈的香氣，還沒等你發出驚嘆，辣椒的氣味已經鑽入了你的鼻子裡，讓你禁不住想打一個噴嚏。
終於，霧氣散開，你也習慣了這股高溫逼出來的食物香氣，總算可以看到啫啫煲裡的盛況。
食材在高溫下與醬料完美相融，一小部分還呈現出誘人的金黃脆焦，在蔥粒香菜的點綴下，美味指數直線飆升。用木勺將食材攪拌，期間還能聽到食材與高溫瓦煲接觸時發出的「滋滋啫啫」的聲音。
先上桌的是香辣啫啫田雞煲。剛一打開煲蓋辣椒的香氣便撲面而來，嗆得我一直打噴嚏。醬料很入味，鑊氣掌握得剛剛好。唯一的不足是份量有點小。
泰椒啫娃娃菜不功不過。娃娃菜切絲，與啫醬、豆瓣醬、蔥段、辣椒粒等同煮，味道比較重口味，但下飯很帶感。
啫啫蠔烙緊隨其後上桌。賣相十分精緻，味道也很出彩。沒有用過多的地瓜粉，蛋液薄薄的一層攤在平底鍋上，點綴著新鮮飽滿的珍珠蠔、蔥粒、洋蔥，驚喜的是蠔烙裡除了蠔仔，還有鮮魷！並且蛋餅與平底鍋接觸的那一面煎出了薄薄的焦，香脆，但不會過硬過厚，而上層的蛋液則是恰到好處的嫩滑，火候把握得剛剛好，蠔烙的口感豐富有層次。
啫啫牛舌有點失望。牛舌本身已經是薄切，也一如其他啫啫煲放入了蒜頭、長蔥段等配料，但並不入味。份量小，但價格不便宜，性價比並不高。最糟糕的是，還吃出了牛舌不新鮮的味道，嫩肉粉甚至蓋過了醬料，在味蕾留下了不愉快的金屬和填充劑的味道。
黃鱔絲焗飯重磅登場。黃鱔切絲醃製過，細細密密地鑲嵌於飯中。米飯金黃，吸飽了黃鱔的香氣，煲底已結了一層飯焦，沒有過火的焦黑，正是飯焦最美味的時候。與蔥粒、香菜一同攪拌，惹味的香氣襲人。明知道很上火，卻還是忍不住低頭猛吃。
等待最後的甜品期間，又端詳了一下廚房。因為是即點即煲，沒有客人點餐的時候師傅們便無事可做。他們早已收拾好廚房，以一種無比鬆弛的姿態依靠在牆上或桌前。作為食客的我，看著他們舒適的站姿，也不由地鬆弛了起來。
終於等來了最期待的雪糕環節。
惠食佳的雪糕絕對是一大亮點，味道很有廣州特色：姜撞奶、芒果、芝麻、榴槤。清一色手工雪糕，光是擺盤就精緻得讓人胃口大開。
姜撞奶的姜味清新但不會過分猛烈，熱愛薑汁的我覺得姜味可以更重一些。不過吃到姜撞奶雪糕時已經在心底對惠食佳雪糕的水準有了基本的認知，另外幾款雪糕一定不會差到哪裡去。
有了前面姜撞奶雪糕的鋪墊，榴槤雪糕和芝麻雪糕一如期待中的好吃。而吃到芒果雪球的時候，覺得找到了惠食佳的店內最佳。芒果味濃鬱，口感細滑，即便是以手工雪糕主打的順記冰室在惠食佳的這幾款雪糕前也被虐成了渣渣。
歷經 24 年，惠食佳之所以能夠從成百上千的啫啫煲大排檔裡突圍而出，稱霸廣州啫啫煲壇， 大抵因為它的創新和用心吧。
吃完這頓充斥著各種啫啫煲的午飯後，身體很誠實地冒出了幾顆痘痘。不過為了這煲熱氣騰騰的啫啫黃鱔飯，火候恰到好處的啫啫蠔烙，還有味道濃鬱細滑的芒果雪糕，再上火也值得來一趟惠食佳啊！
*本文僅為作者個人觀點，與店家毫無利益關係，味蕾是很個人的事情，不喜請輕噴。可關注作者微信公眾號：旅人說（TravelWonderland），獲得更多信息。