熱氣騰騰的包子，沒有人不愛吃，但想要做好卻犯了難，明明是按著教程蒸，結果卻差強人意，包子塌塌的，到底問題出在哪呢？針對這樣的情況，也為了讓大家找到自己的誤區，今天詳細講解一下，包子從和面、發麵、揉面到出鍋，適合零基礎的朋友，詳細注意3個小技巧，看完當天就能上手，蒸出好吃的包子。
做包子需要發麵，也就是要通過酵母餳發，在合適的溫度下，通過生物發酵原理，讓麵團迅速鼓泡，發麵食品有利於消化，減少腸胃負擔，發麵雖說是一項「技術活」，但也就一層窗戶紙，一捅就明白。
餳發出的麵團為何有酸味？
這種問題一般發生在夏天，室外溫度太高，導致麵團發酸，可放適當的鹼面，綜合一下，另一個原因，酵母粉放多了。
我蒸的包子為何塌陷了？
麵團沒有餳發成功，蒸好之後，不要立刻揭蓋，要燜5分鐘。
涼水上鍋還是熱水上鍋蒸？
兩者沒啥區別，涼水或者熱水蒸，都能一次性成功，熱水適合餳發成功的麵團，涼水適合餳發略差的麵團。
麵團餳發幾次？
需要餳發兩次， 第一次是通過酵母生物發酵，約一個小時，第二次是餳發成品包子，約15分鐘。
素包子
食材：麵粉、韭菜、粉條、雞蛋、黑木耳
調味：蝦皮、生抽、蠔油、食鹽
1、這一盆面約500克，蒸包子用中筋麵粉就行，加入5克酵母粉，3克白糖，攪拌均勻，放白糖有小技巧，可以縮短麵團餳發的時間。
2、夏天用涼水，冬天用溫水，邊倒邊攪拌，等出現面絮時，淋入5克食用油，它能增加麵團的延展性，方便下一步好操作。
3、下手揉成光滑的麵團，摸起來軟硬適中，和面達到面光、手光、盆光即可，蓋上一層保鮮膜，天冷要放置溫暖處，餳發約一個小時。
4、等時間到了，可以打開面盆看一看，滿滿的蜂窩狀氣孔，已經餳發至兩倍大，非常成功，可以包包子、蒸饅頭。
5、餡料我用的經典三鮮餡，有韭菜、雞蛋碎、黑木耳和粉條，這幾種食材搭配，味道簡直太鮮了，加食鹽、蠔油、生抽，最後放一把蝦皮提鮮，餡料製作完畢。
6、麵團揉成長條，擀成包子皮，放了鹽的韭菜容易出水，什麼時候包，什麼時候放鹽，舀入適量的餡料，捏成包子的形狀。
7、全部做好之後，再蓋一層保鮮膜，二次餳發15分鐘，這樣可讓包子更好的塑形，不易變形。
8、開水上鍋，中火蒸15分鐘，等時間到了，不要馬上開蓋，要燜上5分鐘，防止包子塌陷。
技巧總結
1、北方的家庭大包，做法大同小異，包子想要好吃，主要是和面，其次是調餡，酵母粉推薦用anqi，老牌子穩中求勝，100克麵粉配1克酵母粉，以此類推，冬季可改為1.5克，天冷酵母活性低。
2、麵粉中加熟油，生油會有味道，一斤麵粉10克左右，太多會起到發作用，加白糖可以促進發酵，縮短餳發時間。
3、素包子開水上鍋轉中火，蒸15分鐘，肉包子蒸18分鐘，關火燜5分鐘再開鍋，一次成功。
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