□王鑫 陳贊 孫詩靚 龐陽 王光健
青島酒店管理職業技術學院，一所坐落於青島市的山東省屬職業院校，正在靠「兩個坐標」的精準定位建設現代酒店管理專業群，開啟新時代、新經濟、新技術下的職業教育改革與創新。一個是職教高地高峰坐標。山東省是首個部省共建國家職業教育創新發展新高地，學院作為國家「雙高校」與山東各兄弟職業院校一起，肩負著探索職業教育提質增效、加速發展之路，破解高素質技術技能型人才短缺矛盾的重大使命。另一個是區域引領發展坐標。青島市是中國沿海重要中心城市、濱海度假旅遊城市，是國家新舊動能轉換綜合試驗區的「三核引領」城市之一，是中國(山東)自由貿易試驗區重要片區之一，現今，正憑藉多年積累下的製造業與網際網路融合發展的先機優勢，向打造世界工業網際網路之都邁進。學院身處山東省職教千帆競發大潮，地處工業網際網路蓬勃發展的旅遊勝地，作為全國第一所獨立設置的酒店管理職業技術學院，作為唯一以酒店管理專業群入選「雙高計劃」的學校，正聚焦酒店管理人才鏈與產業鏈、創新鏈的有機銜接，著力解決企業因「數位化人才儲備不足導致的不敢轉型升級」的制約難題，展現出當地離不開、業內都認同、國際可交流的職教風貌。
酒店管理
專業人才培養全新改版
新冠肺炎疫情加劇了全球經濟低迷的態勢，酒店業的脆弱性首當其衝地顯現出來。各企業必須在危機中育新機，積極開展技術創新、業態創新。圍繞酒店業一大批新技術新產品不斷湧現，行業發展的潛力與活力被充分激發，出現了品質升級與市場下沉並存、拓展服務領域與優化運營成本並舉等管理創新，酒店管理人才需求出現巨大變化。順應新趨勢、滿足新需求、支撐新發展，該院對酒店管理專業人才培養目標、知識能力結構進行了重構，突出數字素養和能力、創新創業能力培養，主要基於以下三個方面的判斷和考慮：
國家鼓勵酒店新業態發展，人才需求從就業型向創業型轉變。新發展格局下，酒店等住宿企業從單一的住宿餐飲提供場所轉變為生活方式體驗場所，向主題酒店、精品民宿、文化旅居空間等業態延展。《國務院辦公廳關於加快發展生活性服務業促進消費結構升級的指導意見》指出，住宿業和餐飲業出現5個新業態，作為傳統業態的補充，這些新業態具有去庫存、帶動經濟發展、發動消費的作用，國家重點支持和鼓勵其發展。但新業態在推進過程中出現專業化水平不高、盈利狀況不佳、企業生命周期短的困境，人才供給成為破題的金鑰匙，這就需要更多的職業院校引導酒店管理專業人才輸出流向，打破原來國際集團或者大中型企業等星級酒店集中就業的現狀，培養更多的創業型人才，為行業未來深度發展注入更大的推動力量。這一方面，學院進行了大膽嘗試，與行業企業專家共同建設有大住宿研究所、青島市嶗山區民宿研究中心、中央廚房研究中心等。教師帶領學生開展新技術、新業態方面的研究，在人才培養計劃中專門設置民宿、團膳等創業項目學分選擇模塊，由研究中心的企業專家和教師共同帶領學生完成創業項目。
數位化使管理模式全新變革，數字素養躍居酒店管理人才核心素養之首。酒店企業競爭的戰場已經從傳統的渠道之爭轉向數位化運營之爭，企業藉助信息化和智能化降低運營成本、改善產品及服務品質、創新多元化營銷模式，通過數字賦能，實現企業內部的共頻協同以及與外部的互聯互通，將企業融入一個更大的經濟環境、技術環境以及文化環境之中。數位化思維成為現代酒店管理人才核心素養最重要的內容。對住宿餐飲業來說，過硬技能是人才進入行業的敲門磚，但要實現職業的可持續發展，需要具備更廣闊的視野、更深層的知識以及更符合行業革新趨勢的綜合素質與能力。學院在「職業素養過硬、職業技能紮實、職業發展持續」的人才培養理念指導下，深入研究產業的發展邏輯以及數位化轉型下的行業生態變化，重構以「數字經營」為主線的課程體系和實踐教學體系，更新了教學內容，打造出具備現代酒店數字經營管理理念和「紳士風度、淑女風範」特質的酒店業職業化人才。
社交機器人再現酒店科技價值，智慧酒店需要更多腦洞大開的創新型職業人才。新技術、新平臺的應用促進了酒店業的產品升級，如無人酒店、新生活方式酒店的不斷湧現;建立酒店新型社交模式，如機器人「GRO」(機器人客戶關係主任)的問世，一個精通「社交」的機器人打破了酒店業親情服務必須依靠「人」的限制;加快流程再造，如無人前臺、刷臉入住從夢想變為現實;促使短程化、高效化、社區化的營銷模式革新，如新冠疫情使很多酒店認識到社區、社群等網絡社交工具的價值，自媒體、短視頻、直播、帶貨、私域流量等成為酒店主流社交工具，酒店藉助這些網絡工具，重新梳理客群，審視細分市場，更新SOP來應對新的趨勢和訴求。
新技術、新平臺的應用使得酒店業越來越智慧了——從用手機預訂、支付、辦理入住、「掃」開房門，到智能會議系統、智能門禁系統、客房智能系統等，已經成為很多新建酒店的標配。
按照未來智慧酒店的邏輯思路，學院建設了智慧客房等酒店業實訓場景，引入機器人、VI系統、酒店智慧服務，實現理論授課、仿真學習和動手操作三位一體的立體化學習。對接數字經濟、科技進步和市場需求，與海爾卡奧斯籤訂合作協議，共同開發酒店管理工業網際網路應用技術教學資源，現正與頭部企業商談共同建設智慧酒店物聯網教學系統和5G應用智慧酒店實訓系統。通過以上實踐教學，讓學生體會到科技為行業發展帶來的強勁動力，讓他們樂於接受行業最新變化，願意嘗試新技術帶來的挑戰。
「雲、物、大、智」賦能
擴充和提升酒店管理專業群
的外延和內涵
酒店產業是文化旅遊產業的重要一環。充分運用雲、物、大、智等新一代信息技術使大旅遊產業的交通、遊覽、住宿、餐飲、購物、文娛等6個環節的觀光業、交通客運業和餐飲住宿業等三大支柱融合共生發展。學院重視文旅專業的發展，二者相得益彰、強強聯合，緊扣服務民生品質提升的產業鏈環節，建立起服務社會的完整產業鏈。
藉助科技力量，專業群建設與旅遊行業自主創新同頻共振。「十三五」期間，科技與旅遊結合愈發緊密，創意設計、在線視聽、網際網路旅遊等文化和旅遊新業態蓬勃發展，旅遊業已經逐漸從模仿學習為主走向自主創新主導的新階段，成為我國改革創新最為活躍的領域之一。數據顯示，2019年在線旅遊市場交易規模已經突破1萬億元，在線旅遊預訂用戶規模超過4億。越來越多的旅遊企業經營者從「線下」走向「線上」，在線旅遊企業已經邁入旅遊產業鏈的「核心企業」行列。
推動科技和酒店業融合發展，是助力行業轉型升級和經濟高質量發展的關鍵一招。學院在中國旅遊研究院的支持下，與青島市文化和旅遊局共建青島市旅遊大數據中心，運用雲計算、大數據等現代信息技術，收集數據、構建模型、研判形勢，形成旅遊大數據在客源分析、產業發展、投資分析、市場監管、應急管理等方面的應用研究，助力青島創建世界旅遊名城。通過柔性引進方式，聘請國內數據研究方面的高層次、高水平專家擔任數據中心顧問，共同開展旅遊數據協同創新研究，並著手建設旅遊基礎資料庫、第三方資料庫、地理信息資料庫、決策支持資料庫等4個資料庫，為青島市旅遊業高質量發展提供數據決策支持。科技與旅遊結合成為專業發展的最強音，學院通過青島市文旅局信息發布平臺，定期發布旅遊相關的數據信息，為青島全域旅遊發展助力。
實施「旅遊+」專業布局，為多樣化業態發展培養人才。研學旅遊、體育旅遊、中醫藥健康旅遊、冰雪旅遊等多樣化業態正在崛起。文化旅遊精品演藝、文旅融合產業示範基地、特色旅遊小鎮、非遺街區等成為旅遊業發展的重要增長點。青島作為工業網際網路之都，海爾的卡奧斯平臺推出房車網際網路工廠和智能房車，為旅遊和製造業的融合開闢新的發展空間。在此基礎上，學院積極為旅遊與教育、工業、農業、體育、網際網路等產業融合發展儲備人才。學院開設研學旅行管理與服務專業，牽頭成立山東省研學旅行研究院、青島市研學旅行基地協會，合作完成的項目「青島市研學旅遊體系構建」榮獲第四屆山東省文化創新獎。山東省研學旅行研究院自2018年1月成立以來，參與制定政府政策文件4項，牽頭成立行業協會及研學智庫各1個，協助打造示範基地2批，完成研學類市廳級以上縱向課題12項，培訓講座覆蓋人次超過10萬，成立全國第一個研學旅行專班。學院還組建了益旅陽光團隊，開展農村地區留守兒童研學公益活動，2019年以來，運營公益團21個，覆蓋7000多名鄉村學生。
打通酒店+旅遊專業鏈，助力脫貧攻堅。鄉村振興是黨的十九大提出的一項重大戰略，是新時代「三農」工作總抓手。打好脫貧攻堅戰是實施鄉村振興戰略的優先任務。學院加強與主辦單位魯商集團所屬山東魯商集團鄉村振興有限公司合作，發揮在智慧酒店、精品旅遊、技能培訓等方面的優勢，通過職業教育助力50個鄉村振興樣板之一的魯商樣板村。學院在淄博市博山區池上鎮上郝峪村幫助村民建設八路軍辦事處舊址，編輯《板慄說》主題菜譜，組織農產品公益團購，得到《人民日報·海外版》、大眾網、中國教育在線等數家媒體報導。學院完成榮成市蔭子鎮美麗田園樣板片區提升工程，打造鄉村振興和蔭子美麗田園樣板片區。學院張朋老師作為職業教育管理幹部和專業教師柔性人才赴喀什支教，幫扶喀什職業技術學院酒店管理專業建設提升工作。學院連續5年對口援建貴州省黔南民族職業技術學院，每年接收該院旅遊管理專業教師和學生來校學習半年，援建的旅遊管理專業成為省重點建設專業。學院對口援建甘肅省隴南市西和縣職業中等專業學校，規劃開設旅遊管理專業，開展專業設置、課程建設、教師培養等全方面的專業建設幫扶。學院連續4年選派教師赴甘肅隴南開展對口幫扶。
現今是一個人與技術共同進步、共同發展的時代，是數位化驅動實體經濟與虛擬經濟高度融合的時代。數位化時代的關鍵核心點是激活人，學院將以「雙高計劃」建設為契機，大力推動教育教學改革創新，以學生為本，激活未來主宰酒店行業發展的「新新人類」，讓他們成為行業轉型發展的主要動力，為行業發展和當地經濟建設作出更大貢獻。學院明確「聚焦酒店業辦專業」的思路，圍繞酒店業產業鏈需求，提出建設國內一流、國際知名的酒店業全科型專業鏈的目標。對接文化創意、精品旅遊等新舊動能轉換產業，融入青島市「956」產業新體系，構建了「1個國家『雙高計劃』專業群，2個省級高水平專業群，8個院級專業群」的專業群發展架構，形成以國家經濟重要門類之一住宿餐飲業的智能化、數位化轉型升級為主線的專業群建設體系。發揮好「雙高校」的示範引領作用，以新經濟新技術促進專業改造，催生職業教育發展新動能，建設國內一流、國際知名的酒店業全科型職業教育品牌，是學院義不容辭的責任。