2020TBC獎品解鎖|Lelit 半自動咖啡機,如何做出完美Crema?

2021-02-14 JasDaily

TBC比賽中，要完成一杯成功的拉花，離不開一杯完美的Crema。本期我們來聊聊作為拉花賽總決賽獎品之一的Lelit Mara-PL62X半自動意式咖啡機，如何為你萃取一杯完美Crema。

首先，我們從完成一杯濃厚的Crema需要哪些要素說起。

一杯好的意式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取的，因此除了會溶於水的水溶性成分外，也會萃取出部分的脂溶性成分。而只需8——9bar的水壓，即能使得脂溶性成分成功溶出，形成Crema。而要製作最漂亮最持久的Crema，最適合的咖啡豆其實是阿拉比卡與羅布斯塔的混合豆，比單一的100%阿拉比卡咖啡豆要好得多。當然，還有很多因素也會影響Crema的形成。

新鮮豆子是完美Crema的首要因素。新鮮咖啡豆能產生更多的Crema，因為它們仍會不斷釋出可溶性脂肪。同時，新鮮的咖啡豆仍然處於旺盛的排氣期，豆子內部儲存著足夠多的二氧化碳，這兩種物質佔據了Crema組成結構的很大比例。咖啡豆越新鮮，Crema就越多，豆子越舊，氧化的油脂成分甚至會損害咖啡的品質，這就是新鮮烘焙的重要性。此外，想要油脂好，買豆別買粉，用前再研磨，磨好儘快用。一臺「給力」的意式咖啡機，才是衝煮出完美Espresso的關鍵。這臺意式咖啡機至少需要滿足「90-95℃水溫」、「15bar水壓」這兩個基礎條件。當然，你也可以選那些低於1500元以下的「玩具機」，但它們通常都無法保持穩定的水溫與充足的壓力。如果你入手了一臺好的咖啡機，切記還要定期保養維護，特別是衝煮頭和粉碗周圍，一臺髒兮兮的咖啡機，很難做出好看的Crema。

壓粉這個動作，在萃取意式濃縮咖啡的時候有著無與倫比的重要性。大多數的書籍、網站都會建議我們要使用30磅的壓力來壓粉，到底「30磅」這個參數是從何而來的呢，我們無法考究，不過這並不是玄學。如果壓粉的力度過小，蓬鬆的咖啡粉餅將更容易產生「通道效應」，使得萃取不均勻，萃出的Crema自然就少了。而比起輕壓，重壓的手法會更容易保持萃取的穩定，萃取出來的Crema也更多。如果你家裡有稱，那麼你可以嘗試一下，拿起壓粉錘壓在稱上，感受一下在30磅（13.62kg）壓力下手臂收到的反彈力。

研磨度與壓粉一樣，都會明顯影響到Crema的生成。在意式濃縮咖啡的萃取裡，研磨度直接影響萃取時間，在理想的情況下，一杯正常的Espresso萃取時間大約是25秒左右。如果你能夠保持壓粉力度的穩定，那麼你就可以根據萃取時間的偏差，來調整你的研磨度：流速過快就表示研磨太粗，流速過慢就表示研磨太細。此外，你可以嘗試使用不同的磨豆機，不同的刀盤對於意式濃縮Crema的萃取影響也很明顯，即使萃取意式咖啡用的咖啡粉本身已經夠細，但磨豆機性能（均勻度、細粉率）還是會直接影響Espresso的質量，以及Crema的多寡。

最後，雖然很多人都懂得水質對咖啡的影響很明顯，但小編還是想重申一下：不要直接使用自來水！乾淨的過濾水絕對不能少。即使你能夠同時滿足上面幾點，但衝煮使用的水質不夠好，衝出完美Crema的機率還是會受到很大影響。請不要忘記，一杯意式濃縮咖啡裡，97-98％都是水！
雖說那一層輕柔的Crema有時與Espresso的品質並無關係，但Crema的確為Espresso 添上看更多風味，相信品飲者們也相當期待喝咖啡時能享受這層奢侈泡沫帶來的視覺饗宴。無論是心理或生理的習慣上，完美的Crema都能為一杯意式咖啡增添更多的風採與評價。這一杯飲品背後，可是藏著許多不為人知的小細節呢！其實，擁有完美Crema的核心關鍵，還是咖啡機！下面我們一起來解鎖這款來自義大利本土，且兼具顏值與智慧的Lelit Mara X半自動咖啡機，它佔地小巧，不僅適合家庭使用，同時也適合商業開店選用。

/ Lelit Mara-PL62X /

來自義大利的半自動咖啡機

純正義大利製造，使用的專業部件均是咖啡館營業使用的級別。幾乎只有一包咖啡豆大小的機身，卻做出一部專業的意式咖啡機！任何人都能變成''家庭咖啡師''，萃出最完美的意式咖啡！使用AISI 316L不鏽鋼過爐，對水質的保護更好，也更易於鍋爐的清潔；擁有雙探針，確保對水溫的實時監測，保持出水溫度的穩定性。

● 2.5L水箱供水，無需上下水，輕鬆加水

● 擁有1.8L的鍋爐容量

● 尺寸(W*D*H)：22*41*35 cm

● 重量：18.8kg

● 鍋爐壓力：15bar

● 水箱：2.5L

● 鍋爐功率：1400w

詳情歡迎致電客服熱線

400-820-3306

或者關注官方客服微信

Lelit Mara X+William（2套）；

此外，

5000-2500元的Lelit Mara X優惠券

王力咖啡

2020TBC王牌咖啡師挑戰賽

城市分賽第3/4場

上海站/南京站

上海/南京選手報名直達↑↑↑

上海站時間：2020年10月13日

上海站地點：王力咖啡夢工場（上海松江區盛龍路854號）

南京站時間：2020年10月20日

南京站地點：牧心花園（南京新街口大鐧銀巷17號）

比賽前一天13:00到場準備

（說明會、杯測選豆、拉花試機）

比賽當天早10點正式比賽

具體信息將會在選手群提早告知！

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