想開一個咖啡館，咖啡機該如何選擇？是選擇全自動咖啡機還是半自動咖啡機呢？其實，最近自己也在琢磨開店的事宜，咖啡機是所有設備中最重要的。一臺咖啡機的類型與品質，關乎的不僅僅是個人的選擇，與門店定位、環境以及目標客群類型與口味愛好都是有著非常大的關係的。
常見的三類咖啡機
1.全自動咖啡機：全自動咖啡機不需要磨粉、蒸煮牛奶以及手工倒入牛奶，直接一鍵就可以製作一杯咖啡，目前以瑞幸咖啡為代表。
2.半自動咖啡機：牛奶需要手動進行蒸煮的，咖啡豆直接儲存於咖啡機中，一鍵即可製作濃縮咖啡，最後需要手動倒入牛奶，以星巴克為代表。
3.全手動咖啡：需要手動進行研磨咖啡粉萃取咖啡液體，需要另外配一臺磨豆機；手動進行蒸煮牛奶並倒入杯中，全手動咖啡目前以獨立咖啡館為主。
三者的區別在於：濃縮咖啡以及蒸煮、倒入牛奶是機器完成還是手動完成。
如今不是「產品為先」的時代，而是「顧客為先」的時代
選擇哪種咖啡機，取決的不是個人的喜好，而是根據選址後目標顧客群體的類型與喜好以及咖啡機後續的維修質量與配件價格來決定的。顧客在乎的更多是體驗與感受，而非產品本身。
1.目標顧客群體類型與喜好
這方面可以借鑑一個星巴克。星巴克咖啡主要是以「第三環境」（社交屬性）為主，所以店內售賣的咖啡絕大多數都是半自動咖啡機製作，平均一杯咖啡的速度是在35秒左右，這樣的目的就是為了保證速度的基礎上，讓消費者可以更多感受店內的環境以及咖啡文化，從而帶動更多的消費。如果星巴克一旦使用了全手動咖啡機，全手動咖啡機製作一杯咖啡從磨粉、萃取、蒸奶、拉花到完成，一般都需要2分鐘以上。星巴克普通的門店咖啡日出杯量都在200杯以上，那這樣無疑會讓消費者等待更久的時間，作為商業咖啡館：速度是第一位的。
所以，您要先確定您的門店是屬於哪類商圈以及預估每天的杯量、店內人員的數量，然後再看看需要哪種咖啡機。如果處於高人流量的大型商場，預估的杯量每天在200杯以上，店內人員如果只有2-3位，營業時間在12小時，那還是建議您使用半自動咖啡，以「走量+品質」為賣點；如果處於低人流量的巷子深處，預估的杯量每天在100杯左右，店內人員如果有2-3位，營業時間在8小時，那就建議您使用全手動咖啡機，以「品質+差異化」為賣點
2.後續的維修質量與配件價格
幾年前，做培訓時遇到過一位學員。自己開了一家咖啡館，家裡很有錢，所以使用的設備全部進口，咖啡機的某個品牌國內的第一臺，價格高達幾十萬，店內咖啡銷售的情況不是特別好，使用的頻率也不是很高。
大約過了半年，咖啡機開始出現了故障。售後的廠家也很負責人，幾乎都是當天來維護，但讓他煩惱的就是：廠家的維修人員質量真的太差。據悉，這臺機器由於他是國內第一個使用的咖啡館，廠家也只是代理該品牌，但實際上是沒有人去專門學習該款咖啡機維修與保養的。所以，他的咖啡機成了小白，成為了這個廠家的售後人員「練手」的機器。幾乎每次都維修不好，配件價格昂貴且需要國外進口，有時多達3個月以上。
所以，購買咖啡機時，無論哪種咖啡機，一定要看看該款咖啡機的市場成熟度與售後維修的成熟度如何？不要冒昧的嘗鮮，咖啡機畢竟是損耗品，1年之後基本就開始出現一些小毛病了。
在如今星巴克、瑞幸、咖世家「三強林立」的咖啡市場，獨立咖啡館要想生存下去，千萬不要跟風去模仿，而是走出自己的「差異化」。這種差異化並非是質量，而是真正能與商業連鎖咖啡館區分的因素，比如設計、環境、口味、產品等等。
三種咖啡機都是市場上成熟的產品，單從質量來講差別不大，咖啡機不管哪種，用的頻率多了都會有問題。但這裡還是推薦使用全手動咖啡機，雖然製作速度慢，但好在其做出的咖啡口感更加濃鬱。更重要的是可以拉花，也是與商業連鎖咖啡館區分的一大「差異點」。