10月15日-17日，日本東京世界西點蛋糕大賽（JAPAN CAKE SHOW）在日本舉辦，大賽涵蓋於日本東京蛋糕展中，經過多年的發展，已經成為目前亞洲專業的蛋糕大賽。
不僅匯集了日本國內超人氣的烘焙職人，因為豐富的比賽內容，世界各地的烘焙強手也都齊聚大賽，證明自己。
比賽項目包含巧克力大型工藝、拉糖大型工藝、巧克力大蛋糕、小甜點、鮮奶裱花蛋糕、小型巧克力工藝、翻糖婚禮蛋糕，小型拉糖工藝等眾多類目，上千個展品直接展出，比賽現場異常火熱。
今年的JAPAN CAKE SHOW世界西點蛋糕大賽，王森團隊的王啟路、成圳和武文、趙祥倍老師，分別參加了巧克力工藝、拉糖、小甜點三個項目的比賽。
10月17日，JAPAN CAKE SHOW世界蛋糕大賽頒獎典禮，傳來捷報，王森團隊老師取得佳績。
王啟路老師獲得巧克力工藝造型銀獎，成圳老師獲得拉糖工藝造型銅獎，趙祥倍獲得小甜點項目銅獎。
幾位老師在比賽前，經歷了長達幾個月的備戰，從作品的技法到結構、外觀到口感都下足了功夫，不斷揣摩，精心準備，才有了比賽場上一件件精彩絕倫的作品呈現。
現在，大家應該已經迫不及待，想要一睹幾位老師的比賽作品和設計理念啦！
巧克力工藝項目
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他不僅是國際巧克力大賽金獎的獲得者，也曾榮獲2017 FIPGC世界甜點、冰激凌、巧克力冠軍杯銀獎！
如今，日本東京世界西點蛋糕大賽再次蓄力，證明自己！
獲獎作品
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超多作品組件
此次比賽，王啟路老師的巧克力showpiece技藝十分複雜，包含很多生動的元素，僅僅是巧克力組件就多達上百個。
舞動的芭蕾舞少女、小提琴、復古時鐘全部體現在一個作品中，構思巧妙，十分驚豔。
小甜點項目
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趙祥倍 ：王森名廚中心金牌中教、三個月法式甜點研修班主講老師。
自2011年加入烘焙行業至今8年。
2012年，上海FHC國際酒店展巧克力造型甜品比賽中獲得銅獎。
2013年，開設了屬於自己的馬卡龍專賣店。
2014年，對於馬卡龍的口味研發突破三十餘款。
2015年，加入王森世界名廚至今，協助、幫助過無數世界大師級chef。
2017年，受邀擔任FIPGC世界甜點、冰激凌、巧克力冠軍杯中國賽區助理裁判。
2018年， 擔任王森名廚中心三個月法甜研修班中教老師，為人和善、技術紮實，深受學員喜愛。
2019年FIPGC世界烘焙甜點蛋糕創意大賽中國區選拔賽 巧克力造型和巧克力糖果組冠軍。
需要特別一提的是，此次在小甜點項目中，王森名廚中心中教趙祥倍老師獲得銅獎，在154個作品裡排名11，這是中國第一次在日本蛋糕展上榜上有名，來之不易。
此次，小甜點的配方全部獨立研發，被評委一致認可，可見中國甜點師在甜點的設計上，已經越來越與國際接軌。
本次比賽後，我們特意採訪了趙祥倍老師，他介紹了此次備戰大賽的經歷，可謂一波三折。
○比賽經歷：
他說：參加這次比賽，一直也是一個小夢想，在兩年前有幸跟隨前輩來到日本蛋糕展，當時就很震驚，和國內比較，這個展會好不大，但是體現出來的絕大部分作品，都是高水準高狀態的。
而且從作品上能看得出來日本人對甜點、糖藝或者巧克力工藝品的製作與態度，都是非常值得學習的。
今年有幸來參加這次比賽，前期在國內思考配方，想裝飾，做調配，花了將近兩個月的時間，來到日本的第二天碰上了史上最大的颱風，當天所有的公共場合設備都關閉了，所以我們也不得不在酒店停留一天，心裡一直擔心颱風，比賽當天能不能出發，可不可以做東西。
還算運氣好，我們所在的位置波及不大，第二天在日本菓子學校和和泉老師的幫助下，順利地開始了緊張的準備工作。
也非常感謝名廚中心的院長和泉光一老師，在飛機到達日本的當天，行李拿錯了，和泉老師和領隊小林老師，一直到晚上12點鐘還在和機場交涉聯繫對方。
第二天和泉老師又冒著最強颱風隨時登錄的危險，來回開車四個小時幫我取回了產品物料箱。
○產品設計理念：
這次比賽的四款小甜點產品，在設計之初確實也挺令我頭疼的。
又要注意尺寸大小，還要考慮到評審的一些喜好，但是又只能從大方面去想，因為日本蛋糕展不到當天打分沒有一個裁判知道自己今天要去哪個項目，這也是日本蛋糕展的魅力所在，公平公正。
△比賽獲獎作品 覆盆子巧克力/橙子堅果/熱帶趣味/慄子磅蛋糕
在設計四款配方的時候需要考慮到口感的搭配，輕重味道，評委的味蕾狀態，每款甜點味道和脂肪含量的比重，要有高中低之分，還需要考慮到裝飾的技法等等。
所以對於比賽和平時出產品是完全不一樣的，需要考慮到更多因素。
○大賽感想：
這次比賽拿到銅獎，還有很多進步的空間。以後還有機會的話，我會考慮到更多的情況，準備地更充分，一定要拿到更好的成績。
此次比賽，最大的感悟就是想要取得好成績，需要做任何一個配方，一個裝飾，都要嚴謹，謹慎，認真，高要求的對自己和自己的產品。
當然也要考慮到日本的文化和甜點觀念，據我所知甜點有一位大會會長獎選手為了一個裝飾裱擠的漂亮練了三個月，這種精神態度很值得學習的。
拉糖項目
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成圳 ：
成圳老師，曾經榮獲「第五屆亞洲西點競技大賽」拉糖工藝冠軍，FHC國際烹飪藝術比賽金獎、銀獎等多個獎項，也是第十一屆臺灣GATEAUX杯蛋糕技藝競賽第一名的獲得者。
曾獲邀參加《CCTV奧運來了》特別節目，在行業內無人不知。
獲獎作品
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本次大賽，成圳老師獲得了拉糖項目的銅獎，她的拉糖作品以海洋生物為主題，海馬、海龜和蝦的造型栩栩如生，工藝同樣十分複雜，色澤和亮度都把握地恰到好處，這一切都是十幾年如一日基本功的積累。
此次日本東京世界西點蛋糕大賽，我們在取得成績的同時，也是在不斷積累經驗。
就如名廚中心中教趙祥倍說的那樣：比賽中每一個配方，一個裝飾，都需要嚴謹認真的對待，我們需要進步的還很多。
自2013年以來的6年裡，王森名廚中心由和泉光一、MOF Jean-Franois Arnaud兩位院長領銜，名廚中教老師們不斷磨練甜點技術，不斷成長，傳授甜點技藝。
此次大賽名廚中心中教趙祥倍老師代表中國出徵，中國也第一次在日本蛋糕展上榜上有名，是我們多年來努力的結果，王森名廚中心在未來也將帶給大家更多的甜點技術分享。